乳制品加工中生物技术的运用

陈莹

摘要：新时期，为了不断提高乳制品加工水平，需要提高对于生物技术的认识与研究能力，本文基于工作实践，对乳制品加工中的生物技术进行了概述，总结了乳制品加工中生物技术的运用对策，希望进一步研究能够为相关技术人员提供有效参考，从而进一步保证乳制品加工安全，以促使乳制品加工企业不断可持续发展。

关键词：乳制品加工;生物技术;应用

1引言

现今在市场经济形势不断深入的情况下使乳制品企业之间的竞争愈发激烈，同时在食品安全导向下使得人们对乳制品加工生产的要求不断提高。在此情况下乳制品生产企业要想保证自身可以得到良好的发展就需要采取科学技术来提高其在乳制品加工中的质量，使乳制品可以满足市场需求。而生物技术的应用则可以有效的提高乳制品的品质，其可以满足乳制品加工中对技术的应用要求，从而使乳制品企业在实际中可以获取更多的经济效益。

2乳制品加工中的生物技术概述

生物技术一般是指采用基本的生物体系，引入先进的生物学工程理念，通过对物质的生物学特性进行改变以及经过不同物质之间的能量转化，以此生产和加工人们所需要的各种物品。从我国食品加工生产中的生物学技术总体发展过程来看，其主要分为传统生物学阶段、近代生物学阶段和现代生物学阶段。早期的传统生物学阶段，主要包括我国传统食品加工生产中使用的酿造技术等;到了近代生物学阶段，则出现了诸如生物标本技术及生物发酵技术等;随着科学技术的不断成熟，到了现代生物学阶段，生化工程、基因工程和新型发酵工程、酶工程、细胞工程、蛋白质工程、组织培养技术等广泛应用于现代食品加工及乳制品加工生产实践中。生物技术是在分子生物学和细胞生物学的基础上，多学科渗透发展形成的新领域，主要包括基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程等。近年来，现代生物技术发展迅猛，在乳制品工业中的应用越来越广泛，几乎涵盖了从奶牛的良种选育、产奶量的提高到乳制品的成分选择、风味及加工工艺的改良、乳制品生产质检等各个领域，生物技术被列为今后乳制品加工重点发展的关键技术之一。

3乳制品加工中生物技术的运用

通过对乳制品加工中的生物技术的研究，进一步提高了工作认识，为了保证其技术不断发展，需要深入实践与创新，从而才能提高生物技术运用能力。

（1）生物技术可应用于乳蛋白生物活性肽的开发。就目前我国所生产的乳制品之中，乳蛋白是不可或缺的重要原材料之一，同时蛋白酶也是制作乳制品的关键辅料。因此，绝大多数的乳制品企业都会选择合适的水解性乳蛋白，用以提升产品中的活性肽数量。具备丰富含量的活性肽乳产品，能够被高效吸收的同时，起到抗过敏、降低胆同醇以及治疗低血压的功效。尤其是对年龄较小的婴幼儿而言，由于其免疫系统还没有完全发育，对母乳的依赖度较高。伴随我国食品科学技术的进一步发展完善，目前二代、三代的婴儿乳粉中，都具备人体母乳的乳铁蛋白及免疫球蛋白和溶霉菌等免疫因子，即使婴幼儿没有直接吸收母乳，也可以通过奶粉的作用进行补充，在潜移默化间完成形成免疫系统的效果，增强婴幼儿的免疫力和体制。

（2）生物技术可与ATP生物荧光技术相结合。乳制品中的细菌总量和特异性病原菌数量，将直接决定乳制品的安全性。而现代化乳制品生产过程中将ATP生物荧光技术有机融人生物技术，从而能够更为灵敏、准确地发现乳制品中的细菌量，进一步保证乳制品的安全性，也提升了原料奶的验收效率与效果。

（3）生物技术可与同化技术相结合应用。由于人体基因等客观因素影响，部分人群具备极为明显的乳糖不耐受现象。而在现代化的生物技术之中，在固化技术的使用下能够保证乳制品的某类元素，被控制在一定的范畴之中，因此乳制品的催化性更强。当前运用该技术最为广泛的领域即为水解乳糖和综合利用乳清制造乙酸和乳酸的過程，与此同时在该技术的使用下还能大大延长乳制品的保存期限，拓宽乳制品的使用面。

（4）生物技术可有效提高乳脂肪在相关产品中的稳定性。伴随我国人均收入水平的不断提升，群众对乳制品消费的需求也不断旺盛并且其要求也不断攀升。因此，对乳制品企业的储存、保鲜要求也应运提高。而采用生物技术，利用脂酶的水解作用或转脂作用，可对乳制品中的甘油进行修饰作用。通过这样技术的加工，除了能够有效延长乳制品的使用日期以外，还可以进一步提升乳制品纯度，使其风味更佳。因此，该方法目前被广泛运用在各类乳制品的制作商。不仅仅是牛奶制品的制作，包括在酸奶制品、乳酪等二次乳制品加工中也使用了该方法。进一步在保存乳制品原有的营养基础上，还能够提升乳制品的风味，延长其保质期。目前运用范围最广的技术，是在乳制品加工过程中采用微生物，达到消灭其有害因子的目的。

（5）生物技术能够提升乳制品的免疫功能。目前我国乳制品制造过程中，通过生物技术的方法，能够使得乳制品之中“苯丙氨酸”的含量不断减少，并且减小乳制品食用过程中的副作用。伴随中国现代化、国际化程度不断提升，在采用新技术加工制造乳制品的同时，还要契合国家化的生产要求。如果乳制品中出现超标含量的“苯丙氨酸”，在误食后会造成人体严重的细胞损伤现象，会对智力水平产生较大的负面影响。苯丙氨酸对年龄八个月至八岁的儿童产生较大的影响，会导致对儿童的中枢神经系统造成负面影响。现代乳制品技术能够有效消除乳制品中的“苯丙氨酸”，将微生物或酪蛋白经胰酶形成特殊的蛋白酶进行水解，达到去除的目的，保证乳制品的安全性。

4结束语

从我国现阶段的乳制品安全问题来看，乳制品的食品安全问题一直是我国高度关注的问题之一，乳制品是我国人民在日常生活中经常购买和食用的产品，其质量直接关系到我国人民的生活水平、生活健康、食品健康、安全等问题。不良、不合格的食品对我国社会的食品安全造成了十分恶劣的影响，并会引起社会的广泛关注。因此，在乳制品的加工过程中，要合理使用生物技术，严格控制乳制品中的有害菌数量，保障乳制品的质量和加工安全。

参考文献

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