对农家乐市场运作存在的风险及防范措施的分析

杨艳红 张加会

摘要：随着人们对于农家乐旅游需求的不断增多，以政府或企业为主导的农家乐成为现代农家乐发展的主要模式。然而目前，农家乐相关企业间合作关系薄弱，供应柔性欠佳，运营风险日益凸显[1]。本文通过对农家乐的市场运作现状进行梳理，分析了目前农家乐存在的风险，从市场、行业、经营和人员等方面入手，提出相应的风险防范对策，为农家乐经营者风险管理提供有利参考。

关键词：农家乐;市场运作;风险与防范;分析

一、农家乐的发展背景

“农家乐”来自于国内外的乡村旅游，并将国内特有的乡村景观、民风民俗等融为一体，因而具有鲜明的乡土烙印。同时，它也是人们旅游需求多样化、闲暇时间不断增多、生活水平逐渐提高和“文明病”、“城市病”加剧的必然产物，是旅游产品从观光层次向较高的度假休闲层次转化的典型例子。

（一）国外农家乐的发展

乡村旅游最早在19世纪中期出现在欧洲，历史悠久。目前发展相对成功的是德国、法国、意大利、英国、西班牙、美国、加拿大等欧美发达国家，他们的乡村旅游已具有相当规模，走上了规范发展的轨道，显示出极强的生命力和越来越大的发展潜力。

（二）国内农家乐的发展

我国对乡村旅游的研究在1990年代的初期才开始，20世纪90年代中期普遍发展，但是研究成果甚少，是在借鉴国外的乡村旅游发展的基础上，涉及这个领域的。进入21世纪，对国外的研究和总结的逐渐增多，结合案例地区的 实证与逐渐增多，但对农业观光、农业旅游和乡村旅游等的界定模糊，研究内容也更多的集中在观光农业和农业旅游方面，这也说明了我国的乡村旅游还停留在简单的农业观光水平上，这样降低了乡村旅游的丰富性，忽略了乡村旅游的其他类型。

二、农家乐市场运作现状分析

（一）农家乐市场运作SWTO分析

随着国内中低档酒店品牌的崛起，将冲击现有的经营格局，特别是在管理方面，农家乐主要是以一户农家作为一个单位建立的，没有规范的管理模式，在处理很多游客问题中没有一个标准，这样会给许多游客带来不满，最终导致经营走下坡。

通过SWTO分析，得知从以下几个方面来加强竞争策略：

1.价格适中

农家乐价格较低，所处的环境非常幽静，空气很新鲜，能使人身心放松，而且还可以互换角色体验不同生活，价格水平具有较强的竞争优势。

2.有一定客源背景

和高星级酒店、普通社会旅馆一样，我们农家乐也将存在着相对固定的数量巨大的客源。

3.管理成本相对较低

相对高星级酒店，农家乐的管理成本就较低。

4.自然资源优势明显

农家乐就在大山包，那里风景优美，也是一个游山玩水的好地方。

（二）农家乐的财务分析

农家乐项目可大可小。目前这个项目原型较为成熟，容易让投资者急于求成而在创业初期就将资金大量投入自己的创意，这一点上存在很大的财务风险，容易导致项目的难产。

本公司共需要资金20万人民币，主要有两部分组成，其中注册资本投资为40万人民币（风险投资占40.46%、发起人投资占20.23%、）;长期借款为10万人民币。详细的资金来源比例见下表：

流动资金较大。流动资金的供给必须持续到良性循环的那个时点：营业收入开始进账的那一天。这时，企业运转的耗费才开始得以补偿。在这一天到来之前，资金是不断地投入且不能中断。如果资金的准备不能维持到这一天，投资的项目就会夭折。

三、农家乐存在的风险及解决方案

（一）存在的风险

1.市场不确定性风险

市场的不确定将是面临的最大的风险，例如：由于夏天天气温暖适合人们去郊区田地游玩，冬天天气寒冷土鸡不易养殖，人们不乐于出去游玩，公司将面临淡旺季的问题，夏季游客剧增，冬季生意惨淡。

2.行业风险

本项目经营业务有一部分与传统的农家乐类似，因此在成立初期面临的一个最大的竞争对手就是农家乐，例如：由于服务行业进入无壁垒，公司成立不久后如果业绩好有前景也会面临后进的模仿者的竞争。

3.经营风险

租农民土地从事商业活动虽然现在在政策允许的范围内，但国家可能随时调整政策而造成公司无法继续运营。资金风险在创业初期会一直伴随在创业者的左右。是否有足够的资金创办生态坊是将面临的第一个问题。生态坊创办起后，就必须考虑是否有足够的流动资金支持其的日常运作。创办初期的资金紧缺可能会严重影响业务的拓展，另外如果没有广阔的融资渠道，创业计划只能是一纸空谈。除了银行贷款、自筹资金、民间借贷等传统方式外，还可以充分利用风险投资、创业基金等融资渠道。

4.人员风险

主要是职工跳槽带来的损失：培养一个熟悉本企业业务的职工需要很大的时间成本，负责采购和内部高层管理的人员跳槽带来的损失较大;其次对于高层管理人员的跳槽，可能会带来商业机密泄漏的风险。

（二）解决方案

1.市场不确定性风险对策

加大营销力度，积极采取各种策略，提高市场的占有率及渗透力。如：联系报社、电视台记者，以现实版新农人农场为焦点吸引记者报道，变被动宣传为主动宣传，扩大市场知名度。针对淡旺季问题适当提高旺季服务价格，使顾客在现有经营规模的可控范围内，以优良的服务，稳定优质顾客群，使这些顾客成为忠实顾客。

2.行业风险对策

充分发挥公司团队成员和技术顾问在生产技术、管理水平、科研水平方面的优势，加快新技术、新产品的研究、开发。坚持优质服务方针。

3.经营风险对策

3.1充分利用各广告媒体，加强对肥料的宣传。

3.2强化销售队伍，保持与消费者的良好關系。

4.人員风险对策

4.1设立一定的职工激励制度，让职工对自己的工作产生积极情绪，从而对企业产生一定的忠诚度。

4.2对于负责采购的职工，由于与供货方的长期洽谈与合作，一般供货方针对特定的业务员会给与一定的优惠。这就存在业务随人走的情况。即此类人员跳槽会让企业失去一些采购上的“优惠条件”。除了采购人员，高层管理人员或是法定代表人也要定时的和供货方保持联系，让供货方明白他们不是在和采购人员合作，而是在与整个企业合作。

4.3和高层管理人员在签订用工合同时注明“竞业限制”条款。即职工与企业在解除劳动合同后最长两年时间内不能在与本企业有相同业务的企业任职。期间我们会依法提供一定的经济补偿。这可以有效的预防相关商业机密的泄漏。

四、结论

在全面分析市场、准确经营定位、提高服务水平的前提下，项目建成后将具有可观的经济效益和社会效益。在产生社会效益的同时，投资方也将伴随着项目的开发建设而赢得一定的经济效益，通过本项目的风险分析，项目风险大小投资决定于论证是否科学、建设期间以及运营过程中不可预知因素的难易程度等。因此，坚持经营特色、较为满意的生态项目，是提高营业收入的重要性。

参考文献：

[1]仇莉，伊赛.景区依托型农家乐旅游供应链的风险评估[J]. 燕山大学，2014.12.

[2]李思训，赵广柱.农业结构调整风险增大的原因及防范对策[A].2003，中国作物学会学术年会文集[C]，2003年.

[3]顾凌燕，刘敏.大学生创业的机遇与风险——农家乐崇明旅游网站规划与设计[J].《商场现代化》，2009年09期.

[4]周治宏.特色餐厅创业之道（英文）[J]，Women of China，2010年04期.

[5]孔莉萍.我市首个农业生态旅游主题公园开建[N].太原日报.2010年.

[6]文岚，程醉. 把火锅送上门，山城妹子的麻辣事业[J].分忧，2011年03期.

[7]卓明军. 精软公司竞争战略研究[D].大连理工大学，2006年.

作者简介：

第一作者：杨艳红，女，云南师范大学文理学院专职辅导员，讲师。

第二作者：张加会，女，云南师范大学文理学院，学生。

项目名称：《鸡禽澎湃农家乐》，立项编号：2018SJ5311，项目类别：大学生创新创业训练项目-创业实践