注重专利技术研发 提高鳝鱼加工效率

黄晓辉

黄鳝，学名Monopterus albus，刺少肉厚，肉嫩味美，是优质滋补水产品。传统的加工工艺一般是人工手持宰杀工具将黄鳝腹部切开，摘除内脏，剔骨，清洗干净，最后切段，烹饪。但人工操作效率低下，無法实行大范围的工业生产。如今，国内外有一些对鳝鱼进行剖腹、去内脏、切段以及剔骨等的加工设备，在一定程度上提高了鳝鱼加工效率，并申请了一些相关专利。

一、鳝鱼加工技术专利申请概况

1.鳝鱼加工技术相关专利申请地区分布。近20年，中国以198件专利申请量远高于其他国家申请量；在国外专利申请中，日本和韩国申请量较多，分别为36件和25件，美国专利申请量仅4件。鳝鱼加工技术在国外的专利申请量远低于国内，主要原因在于国外不食用鳝鱼，食用需求小；日本对于鳝鱼或鳗鱼的食用需求较大，其专利申请量远大于其他国外地区。在国内的198件专利申请中，包括105件实用新型专利和98件发明专利，有效专利占比25.5%，已获得专利权的发明专利13件，在审专利占比18.2%，鳝鱼加工技术的研究步入成熟发展期。

2.相关国内专利的主要申请人。在国内198项专利的申请人中，申请量排名前十位的申请人有9位是食品或水产品加工的相关企业或公司，仅1位申请人为个人申请，如下图所示。

其中，福清福荣食品有限公司的专利申请量有13篇，对鳝鱼的分检、宰杀、蒸煮、剖杀环节的设备都进行了一定的研究。福建铭发水产开发有限公司的专利申请量有11篇，对鳗鱼粘液清除、分类筛选、去骨、串片、清洗、消毒、冷冻、蒸煮、烘烤装置、自动化包装的一系列设备进行研究，涉及工艺较多。荆州市集创机电科技股份有限公司有8篇专利申请，涉及鳝鱼的宰杀、内脏去除、剔骨、输送、切条切块的设备。由此可见，国内研究获得的自动化加工设备已逐步摆脱了传统的人工模式，开始步入成熟发展期。

二、鳝鱼加工技术的发展方向

目前国内的食品加工企业或公司已经成为鳝鱼加工技术研究的主要力量，并取得了一定的成果，从鳝鱼加工的进料、剖腹，到去除内脏、剔骨以及切段等，一整套的加工技术已趋于生产线全自动化。

以拥有7件专利申请、申请量排名第六位的闵方台为例，其专利CN109169813A为一种鳝鱼剔骨加工系统，包括鳝鱼供料装置、鳝鱼换向机构等，鳝鱼换向机构将鳝鱼的首尾换向，出料口与约束管一端管口衔接，约束管上的牵引装置用于牵引鳝鱼沿着约束管的管长方向移动，约束管内按顺序设腹腔剖开装置及内脏去除装置，约束管另一端设剔骨机构，该加工系统能够适应大范围的工业生产。

通过对专利申请量统计分析可知，国内主要申请人对鳝鱼加工各个环节的加工设备进行深入研究，并取得了研究成果，为工业大规模加工鳝鱼提供了坚实基础，也为鳝鱼的全自动化加工提供了广阔的发展空间。