国庆家宴七款

麦保红

辣爆豆腐丁

原料：豆腐二块。

调料：红干椒、冬笋，青椒、南荠各15 g，食油、香油、酱油、绍酒、白糖、味精、精盐、淀粉、葱、姜。

做法：将豆腐切成2 cm见方的丁，薄薄滚上淀粉，放入六七成热宽油中冲炸一下捞出备用。再把干椒切碎，冬笋、青椒、南荠切丁，葱、姜切丝。取一小碗加白糖、绍酒、精盐、味精、酱油、淀粉、鸡汤兑成卤汁备用。勺加底油，下干辣椒炸一下，再下葱姜丝炸锅，放下炸豆腐丁、冬笋丁、青椒丁、南荠丁翻炒，泼入兑好的卤汁，翻炒均匀，加明油、香油，出勺装盘。

特点：鲜嫩味美，色彩鲜艳。

糖熘苹果

原料：苹果500 g。

调料：蛋清125 g，淀粉75 g，白糖100 g，面粉25 g。

做法：先把苹果去皮、核，切成滚刀形小块.沾上一层薄薄的干面粉。蛋清抽打成泡沫加淀粉、面粉，调和成糊，把苹果块放入挂好糊（使苹果水份不流失），大勺放宽白油，烧到四成热时，把苹果下勺炸透捞出。勺中放白油投白糖溶化糖浆，手勺扬起时拉丝不断，投入苹果，颠翻均匀出勺。

特点：型状美观，酥松香甜。

西瓜酪

原料：约1.5 kg重西瓜一个，樱桃50 g，冻粉25 g。

调料：白糖、香草粉适量。

做法：将西瓜一切两半，掏出瓜瓤，用口罩布包起，挤出西瓜汁装盘;把樱桃切成薄片。勺上火加水750 g，放洗净的冻粉，加75 g白糖，熬化冻粉后，倒入西瓜汁盘，置冰箱中冷却凝固后，切成菱形块。再勺上火，加水、糖、香草粉熬成香草糖水，放冰箱冷却。将菱形西瓜块、樱桃片放入大碗，倒进冷却的香草糖汁上桌。

特点：清凉爽口。

炸蛋糕

原料：鸡蛋250 g，白糖250 g，精粉250 g。

做法：先将鸡蛋清、黄分开，蛋清放入平盘里，蛋黄放入碗内加入白糖，用面棍将白糖搅溶化成蛋黄糖浆。再用筷子把蛋清抽搅成白色的泡沫状，倒入蛋黄糖浆里搅均，放入面粉用筷子拌均成漿料。把豆油放入锅里烧热，用汤匙把浆料逐个舀入沾有油的汤匙里，再倒入油锅里炸熟成金黄色捞出，控净浮油放入盘内。

特点：松软、甜香。

喇嘛糕

原料：鸡蛋250 g，白糖250 g，精粉175 g，青红丝少许（准备25 cm长、16 cm宽、3.3 cm高的木框模子一个）。

做法：先将鸡蛋清黄分开，蛋清放入平盘里，蛋黄放入碗内加入白糖，用面棍将白糖搅溶化成蛋黄糖浆。再用筷子把蛋清抽搅成白色的泡沫状，倒入蛋黄糖浆里搅均，放入精粉拌均成浆料。把蒸锅里的水烧开，把木框模子放在蒸屉上，铺上屉布，倒入浆料摊平，再把青红丝洗净攥干撒在浆料上面，盖严锅盖蒸约15 min即熟。取出切菱形块码入盘内。

特点：松软适口，蛋香味浓。

奶酪

原料：冻粉10 g，牛奶250 g，白糖250 g，菠萝100 g。

做法：先将冻粉用凉水洗净，放入铝锅里加入500 g水，将冻粉煮溶化，再加入白糖再煮溶化，然后加入牛奶再次烧沸成牛奶冻粉浆，用净纱布过滤去掉杂质，然后舀入若干个小碗里。再将菠萝去皮切成若干个小片，分别放入若干个装有冻粉浆的小碗内，凉后凝固即可食用。

特点：凉爽适口，奶香味浓。

凉糕

原料：糯米面500 g，白糖175 g，熟麻仁25 g，炒熟面粉25 g，熟花生仁25 g，香油25 g，淀粉25 g，桂花少许。

做法：取1 000 g水放入锅里烧沸，徐徐倒入糯米面，边倒边用面棍搅动，搅均后，再倒入100 g白糖，搅成粘软的熟面团，取出晾凉。把熟面粉、白糖、熟麻仁，熟花生仁、香油、桂花合均搓成糖馅。取淀粉铺在面板上，把糯米面团搓成长条，揪成二十个面剂，将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆片，包入糖馅收严剂口成圆形，即可食用。

特点：粘软、甜香。