为什么鸡蛋熟了蛋清会从透明变成白的
2021-08-30
意林·少年版 2021年13期
生活中我們发现,把鸡蛋煮熟后,蛋清会从透明变为白色。这是由于生的蛋清是蛋白质和许多其他小分子的水溶液,蛋白质分子因为本身的疏水基团暴露在外面而彼此分开,光线能够比较顺畅地通过,蛋清看起来呈现半透明。水煮鸡蛋时蛋清中的蛋白质受热变性,分子结构松散,长长的肽链彼此铰合在一起,形成紧密的网,光难以穿过,呈现白色。
启明星摘自《学生导报》
2021-08-30
生活中我們发现,把鸡蛋煮熟后,蛋清会从透明变为白色。这是由于生的蛋清是蛋白质和许多其他小分子的水溶液,蛋白质分子因为本身的疏水基团暴露在外面而彼此分开,光线能够比较顺畅地通过,蛋清看起来呈现半透明。水煮鸡蛋时蛋清中的蛋白质受热变性,分子结构松散,长长的肽链彼此铰合在一起,形成紧密的网,光难以穿过,呈现白色。
启明星摘自《学生导报》