安徽无为县小龙虾行情现状及养殖模式探索

科学养鱼：请李工介绍一下安徽小龙虾养殖走访调研中所了解的情况。

李工：就以我走访过的全椒、无为和庐江这几个地方为例，无为这边的小龙虾塘口养殖产业近几年才开始。其中最关键的问题还是苗种数量的问题，养殖户的苗种数量只要不多、不达到泛滥的程度，基本上是能挣钱的。这包括有些塘口，去年养殖量也不少，但是今年再开一部分塘口，自己就可以分一部分虾出去；或者有些养殖户，不管前期苗价如何，都将其出售掉，尽管价格远低于去年的60元/千克。但是也有一些养殖户在苗价低迷情况下依然选择等待价格反弹，却迎来了苗价持续下跌，这反映出大家对小龙虾的市场行情与扩张面积不了解，造成了对苗种价格的误判，因而苗卖不出去，虾也养不大。我们公司是这两年才着重于小龙虾市场，去年我们也调研过霍邱、六安等地区，相比之下，无为的小龙虾苗种情况非常不错。江苏淮安市淮安区、金湖、盱眙等地出苗时间比这边要迟，“虾苗泛滥”出现的时间也会相对延后一些，而且出虾没有赶上最好的时候，但后期虾价也有所上涨，所以淮安区、金湖、盱眙等地养殖户对市场行情把控相对到位。无为其实是一个小龙虾养殖面积在十几万亩的小市场，在全国两千万亩的小龙虾养殖总面积中占比是非常小的，不到1%。实际走访下来，养殖效益还是可观的，之所以近期有一些悲观的声音，主要还是因为养殖户的心理落差。相比于其他养殖周期较长的品种，小龙虾的养殖周期较短，“节奏”较快，去年虾苗价格太高了，即使今年效益可观的养殖户也会比预期有些落差。

科学养鱼：安徽有哪些比较好的小龙虾地方模式？

李工：地方模式包括小龙虾销售模式和养殖模式，就全椒周边而言，经销商采用的是帮助养殖户联系买卖，然后整合资源的销售模式，在目前虾苗行情不好的情况下则着重于收虾，销售模式相对单一，因此关键还是在于养殖模式，如何将虾养好养大才是最重要的方面，而不要被苗价的波动所误导。小龙虾在近几年飞速发展，效益甚至超过了南美白对虾，主要还是得益于其繁殖特性与养殖模式，但其行情让人捉摸不透。短期来讲，厂家与经销商都希望养殖面积越来越大，因为养得多，所用的饲料、动保产品也就多。但从行业长期发展角度来看，最好是养殖面积能减少，养殖模式要转变，例如育养分离等，这才是最重要的。现在小龙虾养殖从业人员中并没有很多专业做养殖的，采用的养殖管理方式比较原始，所以育养分离模式的推广与普及还需要一定的时间。

科学养鱼：每年小龙虾价格都会出现季节性波动，集中上市导致价格低于预期，养殖户如何应对这种情况呢？

李工：绕开市场供求关系，这个问题还是要回归到养殖模式，同样的养殖模式决定了大家基本在同一时间出虾，但是其中有一现象，即大家对小龙虾的认知还不够深入，很多人觉得小龙虾吃什么都能长，冬季不投喂也能长。实际上，养殖对比试验结果显示，冬季如果强化投喂，其整体出虾时间可以提前，所以冬季管理的重要性不言而喻。我们走访中发现一些示范户在做好冬季管理后，出虾时间相比于其他养殖户能够早8～10 天，而多出来的效益恰恰就在这8～10 天。12月，水温不到10℃，那时候虾的肠胃还是相当饱满的，说明其也是在摄食的。也有人担心如果大家都出早虾，是否会对早虾价格造成影响，这个考虑就太过长远，毕竟出早虾的还是少数人。很多人观念中还是不舍得投入，冬季习惯于抛开小龙虾的投喂转去干其他业务等，而且冬天要3～5 天才投喂1 次，不用天天投喂，所以习惯于冬季放任不管。因此，做好冬季投喂管理是占据市场先机、避开集中上市的一种办法。

科学养鱼：小龙虾的养殖中还有哪些方面需要改善呢？

李工：小龙虾养殖中要注意水草问题，有的塘口水草多，有的塘口水草少。之所以塘口水草少，是因为投喂方面大家都按照一定标准，但是各家放养密度不一样，塘口情况也不一样，而小龙虾养殖中水草与投喂管理有关，若投喂量不够，水草就会被夹掉，或者因水浑导致草根缺氧。与养河蟹不同，河蟹的水草管理是分高温、低温的，小龙虾塘口不种植轮叶黑藻也没有问题，因为小龙虾养殖到6月就结束了，6月才刚开始高温，是不存在温度问题的。虽然俗话说“虾多少(虾大小)，看水草”，但走访现场情况发现大家的水草都很稀很少，说明大家对种草都不是很重视。稻虾模式也与水稻有关系，冬天收完水稻之后，养殖户就会把稻草整理成一垛一垛的，一定程度上导致了水质恶化。水草等既能产生氧气，也会消耗氧气，一旦底层缺氧，整个塘底都是腐烂发黑发臭的东西，水草也会因烂根而漂浮于水面，导致池塘水草较少，而小龙虾天性好斗，本身水环境缺氧，再加上互相残杀，必然导致其长势不好，成为亏本的库虾。我们一是要调整好投喂工作，二是不要让稻草导致底质恶化，三是做好水草养护，最后水质调节方面主要是做好冬季青苔防控，有条件的应尽量在10月做好肥水工作，同时培养出适合虾苗摄食的浮游动植物，以减缓其对商品饲料的不适应性。广大养殖户普遍对肥水工作不是很重视，认为10月还没有出苗，没有肥水的必要，这是认知上的错误，必须从观念上改变。

科学养鱼：今年小龙虾市场形势如何？未来小龙虾的价格走势会怎样？

经销商胡先生(以下简称胡先生)：今年小龙虾老塘口虾苗特别多，市场对虾苗的需求量却大幅减少，苗卖不出去，积压在塘口，导致虾塘密度过大，难以养出大虾。今年市场中小虾价格一直很低，市场上小规格虾占到了总量的85%，导致今年大多数养殖户的效益非常低。但同时，25克/尾起步的大规格虾，养殖效益非常好，如去年50 克/尾的虾价格为36～44元/千克，今年同期50 克/尾的虾价格为70～90元/千克，几乎涨了1倍。

疫情对今年小龙虾行业的影响非常大，受疫情影响，大型养殖场雇的工人很多在疫情接近尾声时才正式复工，前期无法保证正常生产，导致今年大型养殖场在用工和管理方面面临很大的问题，后面生产销售跟不上，一些大型养殖场亏损率达98%。在今年疫情早期、无为市场刚刚可以流通时，小龙虾市场比较低迷，价格在20～30元/千克，到了4月(5月1日之前)行情才有所恢复，价格恢复到了40元/千克左右。5月1日出现了一次大降价，尤其是小虾，在5月1－8日价格降到了养殖户不能接受的地步，在1～2元/千克，好多养殖户在那时直接将田放水、晒干，因为难以赚回本钱甚至还会倒贴。5月8日以后，很多虾仁加工企业相继开始收购，在这段时间小虾价格有所上涨，而且目前国内的虾尾球在今年销量较好，所以造就了10～20克/尾的小龙虾价格稍微上涨。如果今年这种规格的小虾按照后期上涨的收购价出售，则基本处于不亏本、也不赚钱的状态。

科学养鱼：最近一种以小龙虾为原料的加工食品虾尾球市场行情很好，可以为我们介绍一下吗？

胡先生：今年5月1日后，国内的麻辣虾尾球卖得特别好，不单是美团外卖上一些饭店做得好，而且其他互联网电商平台上销量也不错。以前的库虾都是依赖加工虾仁出口，而今年受疫情影响，虾仁滞销，但虾尾球市场今年因为疫情反而得到了很好开发，因为虾尾球以前并不是直接用于饭店饭桌上，大多数是做外卖的。今年外卖行情向好，各个厂家都在做虾尾球，以前传统的剥虾仁生产线也可转换为拧虾尾球生产线。正常5 千克虾可以拧出1.5 千克以上的虾尾球，而近期虾尾球价格上涨了8 000元/吨，也吸引了以往虾仁加工厂转去做虾尾球，库虾的价格在一段时间内保持每天上涨0.2～0.4元/千克。虾尾球行业在以前就有，但从业者不多，具体销售模式是：首先养殖户将大小不一的库虾聚在一起，然后卖给虾仁厂；然后厂家利用机器筛子筛出不同等级虾，筛完之后清洗上蒸炉，之后将虾尾拧下来进行速冻；最后一些食品厂、餐饮企业、互联网食品企业如肯德基、德克士等前来收购。虾尾球因其加工方便、形式多样化，在今年获得了不错的市场反响。

2017－2018年小龙虾保持了良好的市场售价，2019－2020年小龙虾受市场影响很大，以往销售小龙虾最多的地方是一些大排档，随着2019年国家对路边摊的治理，大量的小龙虾排挡也受到了影响，导致了中端市场消费能力的下降。疫情之后，小龙虾价格下降，在国家对路边摊进行政策性支持下，中小规格的小龙虾市场消费逐步提升，之后价格会有一定幅度的上涨。2020年小龙虾价格应该是最低谷，从2021年开始会有一个缓慢的上涨过程。小龙虾价格在过去3年上涨，也是因为这种持续的价格上涨，使小龙虾生产数量过多，加之疫情影响，在今年发生了断崖式下跌。2020年将会淘汰掉一部分技术不成熟的养殖户，一定程度上减少了虾产量，所以预计2021年小龙虾价格会有30%左右的回升。

科学养鱼：无为周边盈利的养殖户多不多？

胡先生：整个市场上盈利的养殖户在无为这个区域还比较多，在30%～50%。因为公司在这一带搞“小龙虾版块”有十几年的经验了，前期与中期养殖户比较听从我们的指导，虽然前期卖苗价格比较低，仅有每千克10～12元，与去年30元左右相差较多，但是我们仍然鼓励他们卖苗，很多养殖户这期间卖了很多苗，正好在前期把虾苗密度降低了，然后在4月15日－5月5日，养殖户按照我们的指导进行投喂，后期虾的规格也跟上来了，基本盈利了。

科学养鱼：盈利的养殖户有哪些养殖特色？

胡先生：他们主要抓住了3个关键期，第一，早期肥水，肥水的时间较早，虾苗的规格比其他人的大。第二，在苗期的时候舍得投喂与起捕。这个时候把虾苗的数量减下去了，再加上舍得投喂，最终虾的长势比其他养殖户还能更快。第三，后期舍得卖虾。一些养殖户在小龙虾规格达到10克/尾后，想通过加料方式继续增大规格，但却忽略了养虾密度，即使加大投喂虾也无法长到20～30 克/尾。因此盈利的养殖户通过一边加料、一边增加起捕来增大虾规格，前期卖苗赚了一部分钱，中期“二条虾”也卖了一部分钱，后期反而还能出大虾，这样就会盈利了。

科学养鱼：在投喂管理方面如何指导养殖户？

胡先生：在投喂管理方面，我们建议养殖户早期要投颗粒偏小、蛋白质含量较高的饲料；中期偏热的时候，投喂蛋白质含量稍微低一些的饲料；4月中下旬至5月初是小龙虾生长的“旺季”，这个时候不仅要提高饲料蛋白质含量，投喂量也要增加。晴天气压、气温正常时可以适当多投喂，雨天或者闷热天适当少投喂，做好投喂管理工作是养出大规格虾的前提。

科学养鱼：对养殖户明年的养殖有什么建议？

胡先生：明年养殖户一定要放弃以育苗为主的养殖模式，公司在吸取了全国其他很多地方的经验之后，包括根据无为自己的示范户的模式反馈给公司的效益来看，明年我们建议将小龙虾育养分离。今年亏损的原因就是老百姓的塘既养苗、又养成虾，虾数量不可控，导致始终出不了大虾；明年我们建议养殖户拿20%到30%的田作配套育苗，剩下70%左右的田都先闲置，到3月底才开始种草，然后加水，将之前配套田中的虾苗起捕放入大田进行养殖。今年无为有不少养殖户这么做，效果还是很不错的。

科学养鱼：对周边地区小龙虾产业有什么想法或见解？

胡先生：对于无为周边的小龙虾产业，其结构需要调整，否则明年70%～80%都是25克/尾以下的小虾，这样小龙虾养殖户明年还是会亏本，所以主要考虑是把苗的数量降下去，或者说一部分田可以考虑冬季都不要上水，第二年当新田来用，把小龙虾的养殖结构调整一下。因为前两年苗种一直很值钱，养殖户大量靠育苗赚钱，结果今年还是以育苗为主，导致了苗数量过多，价格下跌。所以明年会是以养大虾为主，而育苗为主的模式在今年会被淘汰掉。

科学养鱼：从前年到现在收益情况怎么样？

养殖示范户盛先生(以下简称盛先生)：2019年的收益比2020年好。2018年6月开始养种虾，到10月开始出虾苗，2019年年初就不用从市场买苗，2019年卖苗利润在每亩4 000～5 000元。今年市场行情不如2019年，到今年6月初刚好收回饲料与动保产品成本。其中饲料大概用了5 吨(25 000元)，苗种用的是自家塘口的苗，动保产品约100元/亩，地笼约300元/亩，塘租为600元/亩，共100 亩塘口。大概在3月开始起捕虾，3月在14 000～16 000千克，预计全年能达到40 000多千克，能保证赚钱。后续大概还需要3吨饲料，预计盈利10 万元，如果后期虾价上涨，盈利则会超过10 万元。今年打算继续使用动保产品，现在周边塘口都在进行消杀工作，为插秧做准备，普遍养虾密度过高，不具备养大虾条件。

科学养鱼：今年在大家普遍亏本的情况下，如何做才能赚钱呢？

盛先生：6月水草比较关键，很多地方水草已经开始腐烂，但无为这里塘口水草还比较茂盛。首先前期割完稻子之后要及时上水，注重肥水，这样2月虾苗长势就比较快；接着中期3月开始及时投喂足量的饲料，投喂量充足可有效避免出现小龙虾夹草的情况，同时勤改底，注意补钙的同时控制密度与水草质量，为小龙虾留足水中立体空间；最后处理好存塘问题，及时卖苗，把控好塘口密度。

冬季管理到位是这里的特色，本人去年冬天使用了一些过期牛奶、黄豆豆浆等进行冬季肥水，肥水到位可有效防止青苔生长，这样可以将出苗时间提早。保守来看，尽管虾苗行情远不如去年，卖苗价格下滑，但今年总体仍能保持赚钱。