广东韶关地区玉木耳的栽培技术和管理经验

2020-10-14张红红巫素芳李伟超余姗姗许韶东

食药用菌 2020年5期

张红红巫素芳李伟超余姗姗许韶东

广东韶关地区玉木耳的栽培技术和管理经验

张红红巫素芳李伟超余姗姗许韶东

（韶关市农业科技推广中心，广东韶关 512000）

在粤北韶关地区引进玉木耳，采用液体菌种扩繁生产种。在秋季进行棚内地面立式栽培，通过降温、加湿、通风等管理措施，出耳效果良好；在冬季，采用保温、保湿、少通风等管理措施，保证玉木耳缓慢生长；至翌年春季，“回南天”的温暖高湿使玉木耳蓬勃生长。玉木耳抗逆性强，病虫害发生较少，生物转化率达110% 以上。

韶关地区；玉木耳；秋季栽培；管理措施

玉木耳[1]通体白色，肉质滑嫩，味道鲜美，含有丰富的氨基酸和多糖，具有较高的抗癌活性，还有清肺益气、降血脂、降血浆胆固醇、抑制血小板凝聚等诸多功效，市场前景好。

吉林农业大学食药用菌教育部工程中心驯化选育出的玉木耳品种[1]，抗杂能力强，生物学效率高，目前已在福建、安徽、吉林、辽宁、山东等地规模化栽培[2-3]。2019年，我们从福建引进该品种进行秋季栽培，并顺利越冬转入春季出耳，生物转化率达110%以上。现将主要的栽培技术介绍如下。

1 栽培季节

玉木耳菌丝生长温度为12～34 ℃，适宜温度为22～30 ℃；子实体生长温度为18～32℃，适宜温度为20～28℃。秋季栽培，制袋时间为8月，出耳时间为9月下旬到翌年3月。广东韶关地区年平均气温达20.6 ℃[4]，冬天12 ℃以下的天气持续时间短，只要做好保温措施，玉木耳一般不会被冷死，可保持缓慢生长，待天气转暖后，可恢复正常生长。

2 母种制备

母种采用PDA斜面培养基。菌种转管后，10天左右菌丝可长满管。

3 原种制备

原种可采用液体菌种或固体菌种，固体菌种的培养基配方可参考生产种培养料配方。我们采用液体菌种（图1），培养液配方为：200 g马铃薯（去皮）+20 g葡萄糖+1 000 mL水。接种后，置于振荡培养箱25 ℃、170 r/min条件下培养，经5天左右形成均匀菌丝球即可使用。刚培养好的液体菌种活力强、抗杂能力强，应尽快使用。

图1 玉木耳液体菌种

4 生产种（栽培包）制备

生产种菌包直接用于出耳，培养料配方：①杂木屑60%、棉籽壳28%、麸皮10%、石灰粉和石膏粉各1%，含水量60%；②杂木屑82.5%、麸皮15%、石灰粉1.5%、石膏粉1%。配制时先将棉籽壳、木屑、麸皮等原料加水拌匀，含水量60%～65%。

培养料拌好后用装袋机装袋，选用17×33（cm）的聚丙烯袋，每袋装500 g（干料）左右。采用高压灭菌，0.14 MPa，121 ℃，保持2 h。将灭菌后的料袋搬入接种室，待料温降到30 ℃以下时接种。接种须在无菌环境下进行，每料袋接液体菌种10～15 mL，使菌种均匀覆盖料面。接种后，将菌袋摆放于洁净的培养室，于25 ℃下避光养菌。养菌期间不喷水，定期查菌，及时清除污染的菌袋。经35天左右，菌丝可长满菌袋，再放置5～7天进行后熟，继而转入出耳管理。

5 出耳管理

玉木耳的出耳场所应选在有散射光、可控温控湿、能防蚊虫、通风良好的棚内或房里，周围不能有污染源。清理干净出耳场所，搬入成熟的菌袋，并用手术刀或杏鲍菇疏蕾刀进行划口，口呈“V”形。划口时，沿着袋面从上往下按照“品”字形错开划割，角的斜线长度为2～2.5 cm，切口深度为0.5～0.8 cm。各“V”形划口彼此独立，不能连接，每袋划口16～20个。

划口后的菌袋立式摆放在地面上，袋间距8～10 cm，在菌袋上覆盖一层薄膜保温保湿，进入催芽阶段。此阶段需要一定的散射光，应控制温度在20～28 ℃，空气相对湿度在60%～70%。若温度过高，中午收起薄膜；若湿度不够，可在地面喷水增湿，但不能直接喷在菌袋上。经过5天左右，划口处变白，菌丝恢复生长，此时可将空气相对湿度调高到75%～80%，早、中、晚各掀膜通风0.5 h，诱导原基形成，约5天后便会出现耳芽（图2）。

耳芽形成后，控制温度在18～32 ℃，最适为20～28 ℃，空气相对湿度在85%～90%。随着耳芽的生长，适当加大湿度和通风量。在耳片长至0.6 cm大小时，可直接对耳片喷雾状水，喷水原则为少量多次，喷水量根据耳片大小和干湿程度确定，一般以保持耳片湿润、正常伸展（图3）、不卷曲干皱为准，每天喷3～6次。喷水不宜过多，否则容易流耳，引起菌袋污染。耳片生长需要大量的氧气，期间应持续通风，保持空气通畅。若耳片的耳基变长难以展开，则表示通风不够，应予加大。

图3 耳片伸展

6 采收

当耳片边沿即将展开而未展开，大小为3～5 cm时及时采摘。采收前一天不喷水，以控制鲜耳含水量。采摘时，用手直接将耳片连同耳基采下，避免碰伤周围的耳片，以防杂菌感染和耳片变色。采摘好的玉木耳，除去杂质和耳基根部的培养料，用于鲜销或制成干品（图4）。采收后停止喷水2天，再进行水分管理，在温、湿度适宜的情况下，经过10～15天，即可采收第2潮。

图4 采摘的新鲜玉木耳和烘干的玉木耳

7 越冬出耳管理

韶关地区的冬季夜间偏冷，温度一般在0～10 ℃；白天时热时冷，日最高气温可高于20 ℃、也可低于10 ℃，但持续低于12 ℃的时日不多（某些山区除外）。低温时，玉木耳生长缓慢甚至停止生长，但经常出现的小高温又能保持其正常生长，整个冬季约可采收2潮耳。

玉木耳越冬管理应做到：若日最高气温持续低于12 ℃，应将大棚的保暖层或薄膜放下来保温，空气相对湿度控制在75%左右，耳片上不喷水或少喷水，主要通过地面洒水来增加空气湿度，中午卷膜通风1次，不超过0.5 h。在日最高气温高于20 ℃的小高温天气，白天耳片上可喷水2～3次，保持其湿润，适时（11：00～15：30）卷膜持续通风，晚上盖膜保温。因冬季温度偏低，蚊虫和杂菌少，管理较简单。