桂林恭城月柿产业发展现状与对策分析

王昕怡黄诗雅邓柳花邱升平

(桂林理工大学商学院，广西 桂林 541004)

农业产业化的模式率先在西方国家形成和发展。伴随着工业化和城镇化的快速进程，西方发达国家以其强大的农科实力与我国拉开了较大差距，学习他国的成功经验，对探索我国农业产业化发展模式具有很强的借鉴意义。党的十九大提出的乡村振兴战略为我国特色农业产业化发展提供了新思路，发展特色优势产业也已经逐渐成为农村新的增长点。但是从大范围来看，我国特色农业产业发展仍存在诸多使其在市场失利的重要影响因素。城瑶族自治县隶属于广西壮族自治区桂林市，位于广西东北部，桂林市东南部，全县面积2 149 km2，下辖5个镇、4个乡，常住人口26.17万人(2019年)。恭城瑶族自治县是“中国月柿之乡”，柿树栽培历史悠久，自然条件得天独厚，经过数百年的自然进化和劳动人民的栽培，形成了恭城月柿这一独特的柿树品种。分析其产业发展模式和现状，总结在现行体制机制下出现的发展问题，提出助力恭城月柿特色产业发展的对策，对于明确恭城月柿产业未来发展的方向具有重要意义。

1 恭城月柿产业发展现状

1.1 种植规模

恭城瑶族自治县 2018年月柿果园面积为11 568.5 hm2，较上年的果园面积13 307.8 hm2回落1.81%；果园投产面积为10 949 hm2，较上年的果园投产面回落3.55%；水果产量为559 963 t，较上年水果产量492 669 t，回落12.23%；水果产值为87 787万元，较上年水果产值56 892万元增幅12.23%。从以上数据可以看出，虽然果园面积、果园投产面积、水果产量较上年2017年有所回落，但是水果产值较上年确是上升，这意味着月柿单位面积的经济价值更高，意味着恭城月柿转型取得初步成效。

1.2 加工开发

传统工艺加工。当地果农运用传统手工艺“晾晒捏熏”来加工月柿的占比较大，在经过祖祖辈辈的经验积累，广大果农对恭城月柿具有丰富的加工经验。传统柿饼加工一般分为四步：去皮、曝晒、捏饼、熏硫。果饼经上述工序后，即可装入竹箩、瓦缸等容器中，待隔一段时间后，饼面柿蜜自然凝成一层雪白的“柿霜”。

现代化加工。当地相关月柿产品制作企业采用现代化加工技术，对月柿进行系列深加工，制作以月柿为主要成分的系列产品。以桂林恭城丰华园食品有限公司为例，公司主要经营业务包括恭城脆柿、红柿(软柿)及月柿的果醋、果酒、果脯、果干生产与加工。其中，果脯类产品采用柿子鲜果为原料，经过机器清洗、切片处理后，进入微波烘房进行烘制，烘制完成后进行微波杀菌处理，处理后进入无菌车间包装，之后将产品放入冷库保存。

高新技术提炼加工。恭城柿宝公司利用高新技术从柿子中提取单宁。在经历去皮、破碎、高温钝化、酸提、醇沉、酯化处理、螯合过程等具体步骤后，完成单宁提取。此技术通过在主要成分为单宁的上清液中添加有氧酸的方式，解除多糖分子和单宁之间的结合，再利用螯合离子与单宁之间的螯合作用，提取出高纯度的单宁，并制作出防晒、抗皱、防辐射、预防疾病等多用途的相关产品。

表1 三种形式加工方法对比

1.3 市场销售

市场状况。恭城月柿产量占据着恭城水果市场60%以上的份额，对当地经济发展起到了重要作用。近几年，因月柿产量增幅售价有所回落，目前处于平稳状态，加工过的柿果大、中、小最高售价分别是10元/kg，7元/kg，1.8元/kg，鲜柿售价在6元/kg。

产品流通情况。恭城月柿产品流通主要有两大途径，分别是“农户+合作社+企业”和“农户+果品营销商”，其中，“农户+合作社+企业”销售方式占鲜果产量的55%，“农户+果品营销商”销售方式占鲜果产量的32%，两大销售途径占据恭城月柿总产量的87%(图1)。目前，全县共有14家恭城月柿加工企业，4个月柿专业合作社，合作社成员8 000多户。大中型加工企业一般则通过各乡、镇的恭城月柿专业合作社建立生产基地，统一收购农户生产的果品，直接加工成柿饼、柿产品以及脆柿。产品除了销往全国市场外，还出口东南亚、韩国、日本、俄罗斯等国家。

营销方式。月柿的营销方式基本表现为培育多元化、多层次的流通主体。县政府成立专门水果流通场所，乡镇设有“水果流通信息站”，水果销售季节24 h值班，及时协调解决水果流通工作中出现的问题，做到水果纠纷无小事，切实为水果客商提供优质服务。政府每年召开水果销售洽谈会，让买家与果农面对面：培植营销队伍、重奖销售商；组织人员开着水果销售“大篷车”打市场。

2 存在的问题

2.1 管理粗放，标准化普及度低

月柿种植在人员管理和果品质量监管方面并没有形成一套科学、合理、有效的运行体制，存在管理粗放、缺乏标准化的种植技术的问题。在恭城地区，月柿种植多以个体散户为主，虽然县政府每季度都会对月柿种植户发布相关种植培训的通知，但农户的参与度普遍偏低，由于知识的局限性，月柿种植还是多靠日积月累的经验及父辈传授。而在月柿成长期，维持月柿最优生长条件亟需拥有专业化、标准化、规范化的知识、技术与管理的支撑。同时，因为当地种植的月柿品种丰富，针对特定品种的标准化生产技术更是不足，其在栽种、嫁接、疏花疏果等方面对于种植人员的技术也有着较高的要求，因此，培养专业技术人才对于提升当地月柿品质与产量，降低管理成本，促进月柿生产的规模化、规范化和安全化至关重要。

2.2 流通体系不健全，市场销售乏力

“农户+合作社+企业”和“农户+果品营销商”两种流通方式占恭城月柿销售的绝大多数，产品形式依旧以传统鲜果和加工果脯为主，由于流通技术水平整体仍然偏低，流通范围受到一定要限制。对于当地企业来说，本地市场已经远远无法满足其发展需求，而面对广阔的国内与国外市场，产品流通体系的建立表现得非常“吃力”，没有专业的物流渠道和高新技术支持，既不能保证产品订单的完成，又影响到食品的质量及存放。再加上月柿相对于目前食品市场来讲也仅是小众休闲食品一类，相应的替代品种类繁多，知名度不够打响，竞争力也相对较弱。另外，由于信息化建设的滞后，信息资源无法共享，并没有一个可以把农户、客户和市场联接起来的网络，市场供求信息不能快速传递，整体市场销售面临严峻挑战。

2.3 品牌效应打造力度不足

恭城月柿虽然注册了公用品牌“恭城月柿”，但产品品牌效应打造和营销宣传力度仍不足，产品的对外营销管理仍显滞后，品牌的影响力未能完全发挥出来，没有充分利用好月柿这张“名片”。月柿产品行业缺乏高层次、影响力大的品牌规划。目前，月柿生产质量有待提高，产品包装俗套、营销渠道窄，加上宣传资金力度不够，宣传口号缺乏生动性，传播度低，都是当前月柿品牌打造的难题。恭城本地缺乏对于月柿产品的宣传与推广，导致恭城本土产品对外销售困难，国外渠道更是难以得到开发。

3 对策与建议

3.1 明确月柿产业的发展思想

政府与企业应明确月柿产业的发展思想，深入挖掘产业特色，明确发展方向，确立月柿产业发展的主要目标，将发展月柿特色产业化为重点任务，重视经济均衡发展，进一步完善月柿产业升级结构，实施具体化措施，加快推进三产融合、农旅结合进程。政府要更加积极主动的服务企业、服务项目，狠抓工作落实，营造良好的市场氛围，努力让月柿人共享发展成果。

3.2 加强无公害标准化基地建设

当前月柿种植大多是散户，管理水平相差太大，果品质量、成熟期不一致，导致市场价格变幅很大。而通过近几年实施恭城月柿标准化生产，建立无公害标准化基地，有效地促进了产业的发展，月柿产量增加，农民增收。政府应结合现有的技术力量，进一步加强无公害标准化基地建设和管理，在此基础上，进行技术型人才培养，保证月柿果品质量。

3.3 进一步完善果品标准化生产制度

果品标准化是提高果品质量的保证，果品有了生产、加工及标准，在检测时就会有依据可循。有效保护恭城月柿品牌，防止假冒果品冲击月柿市场，切实保护恭城月柿种植户的利益。在对外开放程度日益加深的今天，果品种类日益繁多，强烈的竞争冲击致使恭城月柿销量增速减慢。应采用先进的生产标准化制度进行果品的生产及加工，以提高恭城月柿的档次和市场竞争力。

3.4 拓宽销售市场

月柿企业应逐步建立起自己的市场营销网络，拓宽销售市场，挖掘潜在顾客。恭城的几家月柿企业都有比较固定的客户，大多都以订单生产，有较为固定的销售渠道，在电商方面发展比较局促，需打开销售模式，借助各种电商网络平台，提升企业综合实力。同时，注重研发新兴产品，与国内外大型食品企业建立合作关系，拓宽销售渠道，吸引潜在顾客，加快实现月柿“通全国，通全球”的宏伟目标。

3.5 打造恭城月柿特色品牌

政府应与企业合力打造恭城月柿特色品牌，充分发挥“农产品地理标志登记保护产品”、“中国重要农业文化遗产”等荣誉作用，企业更要推出属于自身月柿企业文化的品牌，设计产品包装，通过新媒体营销广告等方式打响企业品牌形象，进一步延伸产业链，在果品行业中站稳脚跟，并扩大月柿产业影响力。现已建立有恭城月柿之乡——“莲花镇”特色小镇，其作为广西首批入选的4个中国特色小镇之一，以中国“月柿小镇”为名片，跻身中国特色名镇行列，每年独特的“月柿节”也同样吸引国内外游客前来。