浅谈恭城语言与油茶文化的关系

2014-03-31周巳琦

湖北科技学院学报 2014年11期

关键词：恭城油茶茶叶

周巳琦

(广西民族大学文学院，广西南宁 530006)

恭城油茶是恭城瑶族自治县瑶族人民长久以来所喜爱的一种特色饮食。随着恭城油茶这种饮食的不断传承和传播，也逐渐形成了“恭城油茶文化”。下面将以恭城油茶文化为出发点，探究恭城语言与油茶文化之间的关系。

一、“恭城”地名与油茶文化的关系

恭城瑶族自治县(简称恭城县)位于广西东北部、桂林东南部，于隋末大业十四年(公元618 年)置县，1990 年2月3 日国务院批准撤销恭城县，设立恭城瑶族自治县。

恭城县的地名与恭城油茶文化有着微妙的关系。要探索其中的奥秘，就必须追溯恭城县的建制历史。

根据恭城县志记载，秦代时候恭城属桂林郡之临贺县(今贺县)。汉武帝元鼎六年(公元前111 年)，置苍梧郡，临贺分置为临贺、富川、荔蒲三县。恭城属苍梧郡之富川县。三国时，吴末帝甘露元年(265 年)置始安郡，富川县又分置平乐县，恭城属始安郡之平乐县。恭城建县是在隋大业十四年(618 年)，萧铣称梁帝，置桂州，分平乐地，置茶城县。所以，可以看到，此时的恭城县是叫做“茶城”。

那么恭城那时候被叫做“茶城”是否真的是与恭城油茶文化有着千丝万缕的关系呢?

《桂林日报》上曾刊登的一篇文章就说到，恭城是“山岭中生长着许多野山茶树。就是有着众多的野生茶树，才有了今天的恭城油茶……县以‘茶’而名倒不足为怪”。除此之外，还有一些有关恭城叫做“茶城”的说法，比如“避讳说”，恭城原来应叫‘恭城’，但当时的湘州刺史叫做萧恭，恭城时属湘州，“为了避这个人的名讳，就把‘恭’地改‘茶’地，置县后自然就叫‘茶城’了”。

虽然史书上没有明确记载恭城油茶起源于何时，却有文史资料记载宋朝太平兴国年间(约977——979 年)御史周渭(恭城县平安乡路口村人)还乡探亲期间，教乡亲们用茶叶治疗伤寒疾病的事情。至今，恭城人民每天都保持着喝油茶的习惯，因此，恭城曾取名“茶城”，与由来已久的恭城油茶文化不无联系。

二、恭城日常用语与油茶文化的关系

(一)恭城油茶的专门词汇

恭城人民创造了许多有关油茶文化的词汇。有了这些专有的词汇，才能够满足恭城人民日常生活交际的需求，也才能够更好地传播和发展家乡的油茶文化。

1.茶锅

这是一种特制的茶锅，形似水瓢，主体部分是用生铁铸造而成，手把是实木做的。

2.茶叶锤

茶叶锤像阿拉伯数字“7”，是木制的。

3.茶叶隔

茶叶隔有两种，一种是用藤竹合编而成的，像我们现在用的漏勺，另一种是用带叶梗的棕树叶做的，把叶的那端修剪成小扇叶的形状，使用的时候手握叶梗，用树叶那头拦隔茶叶就可以滤出油茶。

4.“打”油茶

恭城人民把制作油茶叫做“打油茶”，也有小部分叫做“捶油茶”，这跟恭城油茶的制作方法有关。首先要用开水浸泡茶叶，接着“架上茶锅”，往茶锅里放上油，再把茶叶、姜、蒜、花生米一块儿倒入茶锅，用茶叶锤进行捶打，这便是开始“打油茶”。待到茶叶有点沾锅，并散发出香气，就可以往茶锅里倒入开水。最后，等锅里的油茶煮沸两三分钟，洒上一些食盐，就可以用茶叶隔把油茶滤入碗中。一碗香喷喷的恭城油茶就“打”好了。

5.“送”油茶

恭城话里的“送油茶”不是按照汉语字面说的“送走油茶”或者“给某人拿点油茶过去”，而是“佐食油茶”的意思。现在“送油茶”的小吃种类十分多，像有“排散”、“麻旦”、“炒米”，也有“船上粑”、“萝卜粑”、“水浸粑”等。

6.油茶火锅和浓缩油茶

“油茶火锅”是近年来才兴起的一种新式吃法。跟一般的火锅吃法差不多，只不过汤底换成了恭城油茶，然后也是往里面烫煮生食，比如猪肝、瘦肉等等。

“浓缩油茶”则是一种便捷的恭城油茶新型产品，跟“浓缩咖啡”的食用方式差不多。

新事物的出现也必然要产生新词汇进行描写，所以，在恭城油茶文化发展的带动下，恭城人民也创造了相应的语言词汇。相对的，也正是有了新词汇的出现，才能更好地发展恭城油茶文化，促进恭城油茶文化产业的进步。