果蔬汁新型包装研究进展

王彦淇,李 婷,赵 靓,王永涛,吴晓蒙,廖小军

(中国农业大学食品科学与营养工程学院,国家果蔬加工工程技术研究中心,农业部果蔬加工重点实验室,食品非热加工北京市重点实验室,北京 100083)

随着软饮料行业的消费需求向着健康化和营养化转变,饮料工业中高糖高热量的碳酸饮料及风味饮料占比逐年下降[1],健康营养的果蔬汁产品所占市场份额日益扩大[2],果蔬汁行业正朝向“清洁标签”及“最小化加工”的方向发展[3-5]。“清洁标签”是一种保持标签配料栏中的食品天然、少出现食品添加剂的理念,它的发展推动了果蔬汁产业中食品添加剂使用量的减少。但是,抗氧化剂、防腐剂等添加剂的减少使果蔬汁中营养物质失去了保护,产品中残留氧和渗透氧氧化降解抗坏血酸、酚类物质和有机酸化合物等营养物质,导致果蔬汁产品品质劣化加快和货架期缩短;“最小化加工”旨在产品生产过程中减小加工强度,保护产品中的营养物质。“最小化加工”的果蔬汁产品通常采用非热加工方式杀菌,包括有超高压(Ultra-high Pressure,UHP)、脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)和紫外(Ultraviolet,UV)杀菌等,这类杀菌方式加工强度较低、对果蔬汁营养成分保持较好,受到了消费者的喜爱。但非热杀菌加工强度的降低也导致其杀菌效果低于普通加工热杀菌,果蔬汁中微生物残留的问题成为了果蔬汁非热加工技术推广的瓶颈。

为了解决果蔬汁产业上技术革新带来的问题,新型包装应运而生。新型包装是一种保障食品安全的重要手段,它通过包装材料主动释放功能性成分或被动地阻隔水分气体来提高产品感官品质,保证食品安全性,从而延长保质期[6]。它包括吸氧包装、高阻隔包装和抗菌包装等[7]。吸氧包装和高阻隔包装的出现,从包装技术方面很好地填补了果蔬汁产业的空白,通过吸收果蔬汁产品内的氧气、阻隔包装外氧气的渗入,减少了氧气对果蔬汁品质的影响,可以解决“清洁标签”遗留下的产品货架期缩短的问题;抗菌包装能够对包装内成品果蔬汁进行抗菌,对于微生物杀灭不完全的“最小化加工”果蔬汁具有重要的意义。

本文综述了吸氧包装、高阻隔包装以及抗菌包装在食品领域的研究现状,分析其作为果蔬汁包装的应用前景,以期为果蔬汁活新型包装的研发提供思路。

1 吸氧包装

果蔬汁中含有丰富的酚类及有机酸化合物等营养物质,易受氧气影响而产生颜色褐变、营养成分损失,感官品质劣变等[7]。生产中采用的真空脱气法、氮注、酶法脱气等仅能将果蔬汁中残留氧气含量降低到2%～5%[8-9],而吸氧包装可清除包装内残留氧气提高果蔬汁品质。

吸氧包装即含有吸氧物质的食品包装,其一般通过直接与氧气反应,减少氧气含量而保持果蔬汁品质。吸氧包装的分类方式有很多:根据包装形式,可分为吸氧薄膜类(包括单层膜和多层膜)、吸氧瓶盖或衬垫类、吸氧小袋类、吸氧标签类等,通常根据所适用的食品形态而变化;根据吸氧物质种类,吸氧包装可分为有机吸氧包装和无机吸氧包装。为了便于分析和总结,下文根据吸氧物质种类分别介绍有机吸氧包装和无机吸氧包装的应用和效果。

1.1 有机吸氧包装

有机吸氧包装近年来的研究较为火热,包括抗坏血酸、没食子酸、茶多酚以及人工合成聚合物如1,4-聚丁二烯等。现将有机吸氧包装的研究种类整理如下表1。

表1 有机吸氧包装的研究种类

没食子酸是一种天然植物多酚,在碱性环境中氧化生成过氧化氢、醌和半醌,与碱性物质混合可以实现吸氧。段绘叶[10]以没食子酸为吸氧主剂,以碱金属盐为助剂提供碱性环境,制备了吸氧薄膜,其在果汁的高湿度体系下表现出了优异的吸氧能力,达869 mL/m2。结果显示,相比于普通包装,该吸氧薄膜可有效吸收橙汁包装中氧气,抑制了橙汁的褐变和抗坏血酸的降解,也更好地保持了橙汁的感官品质。同时吸氧包装在货架期内持续吸氧,还可以减少包装的渗透氧进入产品带来的影响,保持果汁品质。在LDPE中加入没食子酸与碳酸钾的混合物制备吸氧薄膜,可作为高湿度食品(如苹果,生肉或肉制品)的吸氧包材[11]。与没食子酸吸氧原理类似,茶多酚通过自身氧化可清除氧气,有研究以β-环糊精包埋茶多酚制备吸氧剂。张美英等[16]将含有β-环糊精包合茶多酚的共混薄膜贮藏鲜榨橙汁,在有效提高茶多酚的热稳定性的同时保证了良好的吸氧性能,贮藏期内橙汁的褐变度、VC降解速率显著低于普通包装,且有更好的感官品质。茶多酚作为另一种天然吸氧剂,可通过以自封袋、纸铝塑或注拉吹制瓶等形式制备果蔬汁吸氧包装,利于果蔬汁的储存和品质维持。

抗坏血酸可通过氧化消耗氧气。Janjarasskul等[14]在WPI中加入抗坏血酸制成的薄膜,可迅速吸收包装内氧气且阻氧性能优异。抗坏血酸的天然性和安全性为其在果蔬汁上的应用奠定了基础,其吸氧得到的氧化产物脱氢抗坏血酸等均可食用,有望应用在果蔬汁包装中。美国W.R. Grace公司以抗坏血酸和硫化物为功能成分,开发了商品名为Darex的吸氧瓶盖瓶塞和PureSeal吸氧瓶盖衬垫[15],作用于瓶装果汁的顶部空气,在果汁饮料产品上得到了很好的应用。

聚合物在果蔬汁包装中的应用十分广泛,这是由于它们质量轻、易于定型和制膜,可通过熔融共混等方式添加后与现有果蔬汁包装的生产工艺相结合。其中,含有丁二烯的聚合物是一种很有潜力的吸氧材料,其碳碳双键可实现吸氧功能[28-30]。姜方园等[18]利用环化苯乙烯-丁二烯共聚物制备吸氧薄膜,吸氧能力达40.5 mL/g,之后的工艺优化进一步提高了吸氧能力[19]。薄膜形式的包装适用于果蔬汁的包装和贮藏,也更有利于吸氧成分消耗氧气。美国Chevron Phillips化学公司以乙烯/丙烯酸甲酯/丙烯酸环己烯基三元共聚物(EMCM)制备的OSPTM产品,通过产生自由基清除氧气,吸氧能力可达60～100 mg O2/g吸氧剂[21-23]。与此类似的还有PET用吸氧剂——AMSORBTMDFC 4020[24]、Diamond ClearTM[31]。PET用吸氧剂可直接在制瓶生产过程中添加,无外加成本和设备投入,在果蔬汁包装中应用潜力巨大。

以有机物为功能物质的吸氧包装具有多种优势:a. 与果蔬汁生产线结合度高。相比于金属基等无机吸氧包装,有机物不会干扰果蔬汁产线上金属探测器的工作,与现有产线结合度更高;b. 安全性高。有机物不存在金属误食风险,部分有机物同时也是安全的食品添加剂;c. 包装力学和光学性能好。有机物具有优异的分散性和与聚合物基质的相容性,可以制备光学透明、力学性能优异的包装;d. 可回收。使用无毒的有机物与可回收基质制得的薄膜不会对环境造成污染。因此近年来,有机吸氧包装在果蔬汁产品上的应用研究逐渐增多,是科研人员和企业进一步研究的热点方向。但有机吸氧包装也存在着一定问题,当有机物分散在聚合物基质中时,其吸氧速率和吸氧能力低于无机吸氧包装;同时有机吸氧剂成本较高,尤其是以没食子酸、抗坏血酸为主的有机吸氧剂,限制了有机物吸氧包装的市场推广。因此,如何在降低成本的同时提升吸氧能力是当前有机吸氧包装需要解决的问题。

1.2 无机吸氧包装

无机吸氧包装在市场上具有多年的应用历史,表2对无机吸氧包装的科学研究和企业的应用进行了总结,不仅包括已经应用于果蔬汁的吸氧包装,也涵盖了未来有希望适用于果蔬汁的包装。无机吸氧包装形式多为初期的袋装粉末,近年来出现了薄膜、标签、电纺丝垫等形式,也为其在果蔬汁上的应用打开了新的思路。在成分上,无机吸氧包装依然以铁为最主要形式,另有钯、氧化钛和二氧化铈等,根据成分将包装种类整理如表2。

表2 无机吸氧包装的研究种类

铁具有无毒无味、吸氧能力强、吸氧速度快、安全低廉、使用范围广等优点,可在0.5～2 d内将一定密封容器中氧气的浓度由21%降至0.1%以下[32]。铁基吸氧包装的形式包括早期的袋装粉末、中期的吸氧母粒和近年来的多层包装和吸氧标签等。袋装粉末由于粒径小、比表面积大,吸氧速率高,可有效延长水果的贮藏期[33],但由于袋装不利于果蔬汁类液体食品的贮藏,铁基吸氧包装的形式向吸氧母粒方向转变。吸氧母粒是一种吸氧包装半成品,饮料瓶厂商购买后可直接生产果蔬汁的吸氧包装瓶或包装袋。其与包装产业线结合度高、吸氧效率好,在全球已经有了产业化生产。美国BP Amoco公司的吸氧商品Amosorb是世界上第一个铁基吸氧母粒产品[38],另有德国Albis塑胶公司的Shelfplus®,吸氧能力可达39～48 mg O2/g吸氧剂[37]。之后包装形式进一步发展出现了吸氧薄膜和吸氧标签,它们作为吸氧包装成品,可直接用于果蔬汁的包装。具体有瑞士Clariant公司的Oxy-GuardTM产品[40]和美国Cadillac产品包装公司的ABSO2RB®[39],均是较为有名的吸氧薄膜产品;美国Multisorb技术公司开发的吸氧标签FreshMax®的耐水性能优异,可在果蔬汁体系中发挥较好的作用[38];法国Laboratories STANDA公司的ATCO®吸氧标签的吸氧水平高达100～200 cm3[37]。

钯能够催化氢气和氧气反应生成水,在含有氢气的环境中具有较高的吸氧能力。钯真空沉积涂层制备的PLA/SiOx/Pd和PET/SiOx/Pd薄膜吸氧速率高达19210 cm3/(m2×h)[41]。同时也不缺乏商业应用,美国Multisorb技术公司的FreshPax®小袋利用钯金属催化氢气吸氧,能有效防止油脂及维生素氧化[15]。以钯为吸氧主剂的无机吸氧包装有望应用于气调包装的果蔬汁体系,催化含有氢气的顶空气体完成吸氧效果。

无机吸氧包装应用早、范围广,源于它的优势十分明显:a. 吸氧速率快、吸氧能力高;b. 成本低,尤其是铁基吸氧包装,有利于市场推广和应用。但其在果蔬汁上的应用受到了一定的限制,这是因为它们易引起果蔬汁产线的金属探测器报警,同时金属还存在着误食、影响食品风味等劣势。因此,开发适用于果蔬汁产品的无机吸氧包装仍是今后研发的重点,部分铁基吸氧薄膜在果蔬汁上的应用效果也有待于进一步验证。

2 高阻隔包装

高阻隔包装是一类对气体或水分有卓越阻隔性能的包装,可保持果蔬汁品质,延长其货架期。在果蔬汁产品贮藏期间,高阻隔包装可减少外界气体(尤其是氧气)渗入,降低氧气造成的营养成分氧化降解;同时减少果蔬汁中芳香物质的渗出,有利于果蔬汁品质的保持。有研究表明,高阻隔包装中橙汁的色泽和营养物质(包括维生素C和香气等)保留率相比于普通PET瓶装橙汁更高[44]。在高阻隔包装中阻隔气体和水蒸气的成分可分为有机物和无机物两种,下文对其种类和包装形式进行了总结和介绍。

2.1 有机阻隔包装

聚合物中尼龙(MXD6)、聚萘二甲酸乙二醇酯(PEN)、液晶聚合物(LCP)以及EVOH具有良好的阻隔性能常用于提高塑料包装的阻隔性能。

乙烯乙烯醇共聚物(EVOH)具有优异的气体阻隔性和对油和有机溶剂的抗性。Huang等[45]将EVOH与LDPE共混后吹塑成膜可显著提高材料的氧气阻隔性能。李义等[46]通过EVOH将PLA油瓶的氧气阻隔性提高了1.7倍,另外多层共挤可以提高EVOH在高相对湿度下的阻隔性,有利于在果蔬汁包装中的应用。LDPE具有良好的水分阻隔性,Ge等[47]通过多层共挤技术制备LDPE/EVOH/LDPE薄膜,氧气透过率低于0.09 cm3/m2·day·atm。

MXD6是以间二甲苯二胺(MXD)为基础,以聚间二甲苯己二胺为代表的半芳香族聚酰胺。在安全性方面,MXD6无毒无害,已经在多层PET饮料瓶领域有超过25年的应用历史[48]。与EVOH相比,MXD6具有更强的阻隔性能,是工业中常用的气体阻隔性树脂,Sängerlaub等[49]将其添加到PET中制备阻隔性PET瓶,可将其气体透过率由409 mg(bottle·day·bar)-110-3降低至93 mg(bottle·day·bar)-110-3,气体阻隔性能提高近4.4倍,有利于果蔬汁产品保藏。近年来,研究者希望通过生物可降解材料提高阻隔性,Eunmi等[50]用WPI对PET表面涂膜,其氧气阻隔性是PET/尼龙/LLDPE多层材料的120倍以上。采用环境友好型材料制备高性能包装是未来研究的重点。

2.2 无机阻隔包装

无机物阻隔材料包括氧化铝、氧化硅、沸石、蒙脱土等。纸铝塑复合包装在果蔬汁包装中得到了广泛应用,它在保留纸张可塑性、克服铝箔易折性的同时,具备了铝箔高阻隔性、极低透氧率的特点,在市场上被大量推广。浙江诚信包装材料有限公司研制的PE/PET/Al/PA多层复合果汁包装袋,在包装果蔬汁、果蔬罐头饮料方面性能优越[51]。

Christoph等[52]将纳米黏土、壳聚糖纳米复合材料涂覆到PLA薄膜上,可将氧气阻隔性降低到0.17 cm3/(m2·day·bar)。Tidjani等[53]通过离子改性与季铵盐交换反应,提高了阻隔性能。Svagan等[54]在PLA表面合成壳聚糖/蒙脱土交替层,由此可将相对湿度为50%环境下的氧气透过率降低96%。可再生性材料阻隔性是目前研究的热点,Wang等[55]以再生性纤维素为基底,添加凹凸棒黏土(Attapulgite Clay,简称ATT)将材料的氧气透过率降低至0.32 cm3μm/day/m2/kPa。

在果蔬汁高阻隔包装领域,以EVOH和MXD6为代表的有机阻隔包装和以纸铝塑包装为代表的无机阻隔包装已经得到了广泛的应用。它们具有力学性能优良、柔韧性好,透氧率极低且在高湿环境下性能稳定等诸多优点;但高阻隔包装的回收近年来引起了科学家们的注意。未来果蔬汁高阻隔包装的发展趋势将是进一步降低包装成本的同时,提高阻隔包装的可回收性,若能够开发出力学性能和阻隔性能匹敌现有阻隔包装的可回收包装,将很大程度上推动果蔬汁阻隔包装的环境友好型发展。

3 抗菌包装

商业无菌是保证产品安全和市场接受度的重要指标,非热杀菌如辐照杀菌、超高压杀菌、脉冲电场杀菌等可以减少对果蔬汁营养和感官品质的损害,但也存在着杀菌不彻底等问题。因此可以通过结合抗菌包装,在贮藏期内保证果汁的商业无菌。

抗菌包装通过向包装体系中加入抗菌剂来抑制或杀灭微生物,保证食品安全。目前研究的抗菌包装按照抗菌成分,主要可以分为无机抗菌包装、有机抗菌包装和天然抗菌包装三种。

3.1 无机抗菌包装

无机抗菌包装包括气调包装和金属及金属氧化物抗菌包装等。金属粒子及其氧化物形成的纳米材料具有巨大的比表面积及独特的性质[56],弥补了传统食品包装材料杀菌、阻氧、阻湿性能的不足,成为近年来研究的热点[57],具体如表3所示。

表3 无机抗菌包装抗菌性能

银的使用十分广泛,关于其抗菌的机理也一直在讨论,Kim等[67]认为纳米银通过离子溶出作用使蛋白失活,进而细菌DNA丧失复制能力，细胞破坏甚至死亡。纳米银毒性较小,可作用于多种细菌、真菌及病毒[68]。银在果蔬汁体系中的应用也得到了验证,Emamifar等[61]以纳米银、二氧化钛混合物为抗菌剂制备果蔬汁包装,将未杀菌橙汁的保质期延长至28 d,同时银离子溶出量低于限定标准,保证了果蔬汁包装的安全性,为其在果蔬汁中的应用提供了理论依据。周玲等[59-60]制备以纳米Ag2O为抗菌剂的保鲜包装保藏鲜切苹果,有效地抑制了微生物生长,提高了鲜切苹果感官品质。同时,在日本、美国以及澳大利亚也已有含纳米银的食品接触材料上市推广[69]。

纳米氧化锌的抗菌机制尚不明晰,部分学者认为纳米氧化锌在光照下可催化诱导自由基的产生,生成H2O2杀灭或抑制微生物生长。另有学者[70]认为纳米氧化锌是通过离子溶出效应破坏细胞膜,达到杀菌效果的。纳米ZnO在抗菌的同时可降低透氧率,延缓果蔬汁褐变。将含有0.25% 纳米ZnO的LDPE薄膜包装未杀菌的橙汁,可有效降低橙汁的VC损失及褐变,将霉菌与酵母数控制在6 log CFU/mL[61]。在安全性方面,美国食品药品监督局认为普通ZnO是公认的安全化合物。另有研究指出[71]纳米级尺寸ZnO的毒性大小与其尺寸及使用剂量有关,因此合成毒性更小、迁移量更低的纳米氧化锌是未来发展的重要领域。

纳米TiO2通过光催化杀菌,在紫外照射下产生“电子-空穴”对,诱导产生活性自由基,进而抑制微生物的生长。Bodaghi等[65]制备的TiO2-LDPE抗菌膜在紫外激活后,对假单胞菌的抑制作用显著。在透氧率和力学性能方面[66],添加1%粉体时抗菌膜透氧率降到最低。透氧量与果蔬汁褐变密切相关,目前果蔬汁包装基本采用多层复合的纸塑包装降低氧气透过率,而纳米颗粒与塑料复合有望提高塑料包装的阻隔性能。

3.2 有机抗菌包装

有机抗菌剂主要包括醇类、季胺盐类、双脈类、有机酸及酚类等物质[72],通过阻碍细胞膜的合成影响微生物正常代谢活动。常见有机抗菌剂总结于表4。

表4 有机抗菌包装研究现状

Jin等[78]将山梨酸钾及苯甲酸钠涂膜的PET包装用于贮藏PEF处理后橙汁,可将货架期延长到84 d以上,菌落总数维持在1 log CFU/mL以下。潘怡丹等[74]通过溶剂浇筑法制备了麝香草酚的PLA抗菌薄膜,将其用于保藏蓝莓,在54 d后抗菌薄膜内蓝莓好果率明显高于对照组。Zhu等[73]通过溶液浇筑法制备百里香酚的PLA抗菌双层膜,可显著抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。

果蔬汁作为液体食品其相对湿度较高,可促进抗菌剂释放提升抗菌效果。因此,抗菌包装可作为非热加工的辅助手段提高果蔬汁的安全性。

3.3 天然抗菌包装

天然抗菌包装无毒、无害且环保安全,主要包括壳聚糖、溶菌酶、细菌素以及植物精油等,其研究现状如表5所示。

表5 天然抗菌包装研究现状

精油可抵抗多种微生物及病原菌,是公认的安全化合物。丁香精油是丁香中提取的一种挥发性物质,具有抗菌、抗氧化功能。Friedman等[88]将丁香精油直接加入苹果清汁中,可有效抑制大肠杆菌及单增李斯特菌的生长,验证了其在果蔬汁体系中抗菌的可行性,为其在果蔬汁包装的应用奠定了基础。精油类物质易挥发、氧化,为提高其稳定性,有研究[80]采用多层复合薄膜包装西红柿汁,在减缓肉桂精油的释放的同时6 d可将西红柿汁中的大肠杆菌降到检测限以下。另有研究利用β-环糊精对精油进行包埋[81],提高精油稳定性以达到缓释目的。

壳聚糖既具有抗菌能力又具有成膜性,已被广泛用作可食性薄膜的基材。Lee等[86]用壳聚糖及乳酸链球菌素对纸板进行涂膜,包装橙汁后可将酵母数降低2 log CFU/mL,延长橙汁品质。Joerger等[84]用壳聚糖对乙烯共聚物进行涂膜处理,4 ℃10 d内可将鸡胸肉中单增李斯特菌降低1.2 log CFU/mL。

细菌素是由部分乳酸菌代谢产生的多肽及小分子蛋白质,对革兰氏阳性菌抑制作用较强。以细菌素为抗菌剂的食品包装研究十分广泛,涉及果汁、乳品及肉品多个领域。最为典型的就是Nisin,它通过与类脂II结合,阻断细胞壁中肽聚糖的合成,导致细菌死亡[89]。Jin等[87]采用溶剂浇筑法将Nisin添加到PLA薄膜中,包装橙汁后,可使大肠杆菌与单增李斯特菌分别降低4及4.5 log CFU/mL。Lee等[86]通过涂膜制备的包装也在橙汁中获得了良好的抗菌效果,其可作为一种抗菌剂用于果蔬汁包装。

由于市面果蔬汁普遍采用了热杀菌工艺和防腐剂联用,杀菌效果较好,因此市面上果蔬汁产品对抗菌包装的需求并不旺盛。但随着人们对果蔬汁产品营养成分的追求,冷杀菌、低添加剂或无添加剂产品逐渐推广,果蔬汁产品中微生物的残留问题将引起人们的注意,果蔬汁抗菌包装的研究将成为趋势。在果蔬汁抗菌包装领域,以纳米银、纳米氧化锌为代表的无机抗菌包装的抗菌效果优异,但纳米级抗菌剂安全性法规仍需完善,投入市场还需要一段时间;以麝香草酚为代表的有机抗菌包装和以精油为代表的天然抗菌包装可有效延长果蔬汁的货架期,且安全性高,但它们同时存在着抗菌效率有待提升的问题,人们为了达到指定的抗菌效果甚至需要浓度高达40%的百里香酚[73],无论对于成本还是包装的品质都是不小的挑战;天然抗菌剂来源天然、安全性高,具有天然的市场推广优势,但精油本身风味是否对产品风味产生影响也需要被进一步探究。果蔬汁抗菌包装未来研究趋势为:a. 量化抗菌包装中抗菌成分的释放机制,选择合适的产品和浓度延长果蔬汁货架期;b. 完善不同种类抗菌剂,特别是针对无机抗菌剂的监管和检测机制,保证产品的安全性;c. 提升有机抗菌包装、天然抗菌包装的抗菌能力,保证在高效抗菌的同时降低成本;d. 确定合适的加工方式和包装基质,以控制抗菌剂的释放。

4 存在的问题及展望

4.1 问题

果蔬汁作为食品产业的一个重要分支,其新型包装的发展一直广受人们关注并在产品形式和功能性上有了一定的推进,但仍然存在着需要加强和优化的部分。

果蔬汁吸氧包装的吸氧速率和能力亟待提升。以没食子酸、抗坏血酸为代表的有机吸氧包装有着安全性高、包装光学力学性能优异、与果蔬汁生产线结合度高的优点,但有机吸氧包装中有机吸氧剂与聚合物基质的结合显著降低了纯有机吸氧剂的吸氧能力和速率。同时有机吸氧包装的吸氧剂成本较高,在一定程度上限制了有机吸氧包装的市场推广。

果蔬汁阻隔包装的可回收性尚存难题。以EVOH、MXD6和纸铝塑包装为代表的高阻隔包装的产业链已经较为完善,但产品售出后的包装回收链几乎为空白。在我国,可降解包装原料成本高、产业起步晚,造成市场接受度低、企业研发兴趣低的问题。另外,可降解塑料的力学性能较差,在果蔬汁上的应用也受到了局限。

果蔬汁抗菌包装的安全性仍需完善,另外还需要最小化对食品风味带来的影响。新兴高效的无机抗菌包装中纳米级抗菌剂的安全性有待进一步探索,也需要更加完善的市场规范和法规约束;安全性较高的有机抗菌剂和天然抗菌剂,需要克服抗菌效果较低和其风味对果蔬汁带来的不良影响。

在不同种类的果蔬汁包装发展进程中,存在的共性问题有:与现有包装形式的结合仍需加强;功能物质的稳定性亟待增强;安全性问题需加强重视;包装的可回收性不高。

4.2 展望

随着消费者对品质要求的提高和科技的进步,果蔬汁新型包装将朝着安全化、可持续化、标准化的方向发展。产品的功能性更强,果蔬汁新型包装的吸氧效率、阻隔性能和抗菌效果将进一步提升;吸氧包装的成本降低、吸氧能力增强势在必行;对于抗菌包装安全性的政策和技术保障将成为果蔬汁抗菌包装发展的趋势;高阻隔包装的环境友好型应用将趋于广泛,促进经济的循环发展。同时,果蔬汁新型包装的智能化将引领新时代。作为一种新技术,其与新型包装的结合将促进果蔬汁包装的整体革新与进步。