蓝莓及柿等残渣可能对肠道菌群有益

科学家正在探索将水果和蔬菜的副产品（如加工过程中丢弃的果皮或果肉）转化为营养丰富的食品配料和补充剂的方法。有研究人员发表在《农业和食品化学》杂志上的文章称，蓝莓和柿残渣可以制成富含抗氧化剂的粉末，可能对肠道微生物群有好处。

水果和蔬菜粉作为一种向饮食中添加有益化合物，如多酚和类胡萝卜素的方法，已经成为一种流行趋势，人们可以直接食用这些粉末，也可以将其作为食品的一种成分。在许多情况下，与水果或蔬菜的其他部分相比，这些化合物在副产品中的含量相似甚至更高。

该文章的研究人员希望研究消化过程如何影响抗氧化剂和其他生物活性化合物的释放，还想确定这些植物残渣粉是如何影响肠道菌群生长的。

研究人员从柿子皮和花的部分，以及蓝莓榨汁后留下的固体物质中获得粉末。粉末类型、干燥方法、纤维含量和纤维类型决定了模拟消化过程中抗氧化剂的释放。研究结果表明，柿子和蓝莓残渣粉可以加入到食品配方中，以提高类胡萝卜素和花青素的含量，这可能对人体健康产生积极影响。

（资料来源：News-medical，梁 容/摘译）