产教融合背景下高职食品营养与检测专业人才培养探索与实践

杨萌

[摘 要] 食品营养与检测专业是我院优质校专业群项目重点建设专业。专业经过十几年的发展形成了“三环紧扣、五项对接”的人才培养模式、“平台+模块”课程体系、“四模块、六环节”实践教学体系与“三衔接、五融入”职业素养体系，专业人才培养质量稳步提升。

[关键词] 产教融合：食品营养与检测：人才培养

[基金项目] 2018年度山东省教学科学研究院一般课题项目“产教融合背景下高职实践教学体系构建和实训基地建设的研究”（2018JXY3023）;2018年山东省教育厅山东省职业教育技艺技能传承创新平台项目“食品检验技艺技能传承平台”

[作者简介] 杨 萌（1983—），女，硕士，讲师，研究方向为营养保健与功能性食品。

[中图分类号] G710    [文献标识码] A     [文章编号]1674-9324（2020）35-0359-02     [收稿日期]2019-06-26

我院食品营养与检测专业于2005年成立，2007年被确定为学院重点建设专业，2010年被确定为院级特色专业，2011年被确定为中央财政重点支持建设专业，2012年被评为山东省特色专业，2013年被确定为名校创建重点建设专业，2015年承担山东省食品营养与检测专业教学指导方案开发工作，2017年承担山东省食品营养与检测专业师资培训项目，2018年获批山东食品检验技艺技能传承平台。专业经过十几年的发展在人才培养的探索与实践方面积累了一定的经验。

一、专业定位

《山东省新旧动能转换重大工程实施规划》中提到，“主攻方向之一是深入实施质量强省和品牌战略，加强质量标准建设，打响‘诚信山东‘食安山东品牌，全面提升发展质量和效益”。威海布局生命健康、前沿新材料等未来产业，壮大医疗器械、海洋生物、时尚创意等新兴产业，改造机械装备、纺织、海洋食品等传统产业，打造国家区域创新中心、医疗健康产业示范城市和中韩地方经济合作示范区”。加快以科学保健理论为基础的健康食品生产开发，满足人民群众日益增长和不断升级的安全、多样、健康、营养食品消费需求，加快完善健康食品标准体系，推动健康食品产业高质量发展。因此，专业定位为山东省周边区域的第三方检测机构、大中型食品企业、农副产品加工企业、保健品企业、食品监督管理部门等企事业单位培养发展型、复合型和创新型的高素质技术技能人才。

二、专业人才培养目标

基于人才培养定位、职业面向的分析，通过深入企业调研和毕业生跟踪调研，分析就业岗位群的工作任务与岗位能力，融合相关职业（技能）标准，明确人才培养目标：培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，掌握公共营养服务与健康管理、农产品食品检验等相关工作所必备的知识和技能，具备较强的就业创业能力和可持续发展的能力，面向第三方检测机构、食品制造企业、农副产品加工企业、餐饮企业和食品监督管理部门等企事业单位，能够从事公共营养服务与健康管理、农产品食品检验等工作的发展型、复合型和创新型的高素质技术技能人才。

三、专业人才培养规格

1.素质。①具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感;崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪;具有社会责任感和参与意识。②具有良好的职业道德和职业素养。遵守、履行道德准则和行为规范;尊重劳动、热爱劳动;崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神;具有集体意识和团队合作精神;具有质量意识、法律意识、绿色环保意识、安全意识、创新意识、职业生涯规划意识等。③具有良好的身心素质和人文素养。达到《国家学生体质健康标准》要求，具有健康的体魄和心理、健全的人格;具有一定的审美和人文素养。

2.知识。掌握必备的政治理论、社会与人文知识;掌握本专业所必需的公共英语知识和专业英语知识、计算机应用的基本知识、数学运算知识;掌握本专业所必需的分析化学、食品化学、微生物学等专业基础知识;掌握农产品、食品等感官、理化、微生物檢验、仪器分析的基础理论知识，检验检测的原理和方法，食品检验的规范和要求;掌握常用农产品、食品分析检验仪器的工作原理、使用和维护方法;掌握营养学基础知识及人群营养、公共营养相关知识，膳食调查、食谱编制、营养教育的基本方法，健康评估、管理和干预的基本方法;掌握功能性食品开发与应用相关知识;熟悉食品安全法规与标准，食品质量管理与安全控制的基本理论知识;熟悉主要食品的品质特点，了解食品生产工艺流程;熟悉食品行业发展动态，了解新产品、新技术、新方法;熟悉与本专业相关的资源节约、环境保护、清洁生产、安全生产的基本知识。

3.能力。①专业能力。具有膳食营养调查评价和指导的能力;具有人体营养状况测定和评价的能力;具有营养咨询和宣教的能力;具有社区营养管理和干预的能力;具有进行健康评估、管理和干预的能力。具有采集样品和处理样品的能力;具有选择合适的检验方法对样品进行定性定量检验的能力;具有对检验结果进行分析和编制检测报告的能力;具有执行实验室管理体系的能力。②方法能力。具有确切的语言表达能力;具有编制工作报告、技术文件等文字运用能力;具有收集、整理与加工信息的能力;具有熟练使用办公软件的能力。③社会能力。具有分析问题、解决问题的能力;具有良好的社会适应能力;具有良好的人际交往和团队协作能力;具有较强的就业创业能力;具有主动获取新知识、新技能等可持续发展能力。

四、人才培养模式

为有效实现“思想政治坚定、德技并修、全面发展”的发展型、复合型和创新型的高素质技术技能人才培养目标，专业探索实践了“三环紧扣、五项对接”的人才培养模式。三环紧扣，依据学生的成长规律，进行“识岗→跟岗→顶岗”的工作体验。“识岗”体验，使学生了解本专业未来就业岗位的工作环境和工作任务;“跟岗”训练，使学生的岗位核心能力和职业素质得到进一步提高，实现岗位→课程→企业的相互融通;“顶岗”历练，提升学生岗位综合能力和岗位适应能力，让学生较快的融入企业，满足企业的用人需求。五项对接即专业人才培养方案与岗位标准对接、教学过程与工作过程对接、课程内容与职业技能标准对接、专业教学资源与企业资源对接、专业文化与企业文化对接。

五、人才培养途径

“三环紧扣、五项对接”的人才培养模式具体细化为“平台+模块”课程体系、“四模块、六环节”实践教学体系与“三衔接、五融入”职业素养体系。

1.“平台+模块”课程体系建设。按照以下思路构建“平台+模块”课程体系：行业、企业专家讨论归纳→专业就业岗位群分析→专业岗位群岗位工作任务分解→岗位技能要求分析→岗位学习领域分析→课程设计→课程体系优化→课程开发建设。积极开展教学改革，采用项目法、任务驱动法、直观演示法、现场教学法、角色扮演法、线上线下混合式等多元化的教学方法，结合多形式的考核方式，增加过程性考核，提升教学效果。形成“项目引领、岗课证融合、教学做评赛一体”的专业核心课教学模式与“基于项目驱动的团队协作式教学模式”的专业课教学模式。

2.“四模块、六环节”实践教学体系建设。以学生就业为导向，构建“四模块、六环节”实践教学体系。四模块即基本技能训练模块、单项技能训练模块、综合技能训练模块以及综合实践模块组成。六环节即企业认知实践、课程（专业基础课、专业课）实验、专业综合实训、技能大赛、企业顶岗、社会实践。基本技能训练是结合相关基础课程教学进行的课内实验;单项技能训练是根据相关专业课设计的实验，旨在培养学生的职业素质和职业技能;综合技能训练培养学生对各单项技能的综合运用，以提升学生的职业综合能力，包括技能大赛、专业综合实训;综合实践主要是指毕业顶岗实习、社会实践等，是学生在真实的工作环境中进行技能训练和素质养成的重要环节。通过系统规划、循序渐进组织教学，实现岗位基础能力→岗位单项能力→岗位综合能力→岗位适应能力螺旋递进。

3.“三衔接、五融入”职业素养体系建设。形成与第一、二、三课堂有机衔接、融入思想道德素质培育、身心素质强体、人文素质拓展、职业素养强化、双创意识提升的职业素养体系。通过第一课堂的课程改革，将思政、创新创业与职业素养有机结合;创新形式、丰富内涵，将素质教育融入第二课堂;有效利用社会资源，开发实践活动载体，将素质教育融入第三课堂，实践以赛促学。