不要被“不添加防腐剂”所迷惑

市民来电：

接市民投诉反映，上海市静安区某餐饮单位提供的菜品中存有异物，餐盘外部油腻，认为该餐饮单位厨房内卫生情况较差。

案件处理：

经静安区市场监督管理部门核查，被投诉的餐饮单位持有《食品经营许可证》，其厨房地板有少量积水，卫生情况不佳，执法人员已当场责令改正。

消费提醒：

为进一步提升上海市餐饮服务食品安全水平，上海正在大力推动“明厨亮灶”工程，主要包括“透明厨房”和“视频厨房”。

“透明厨房”是指餐饮单位采用透明玻璃窗、透明玻璃幕墙、矮墙隔断等方式，使消费者能够直观看到餐饮食品加工制作过程的展示方式。

“视频厨房”是指餐饮单位在餐饮食品加工制作场所安装摄像设备，通过现场展示屏幕等方式向消费者展示餐饮食品加工制作过程的方式。

知识链接

不要被“不添加防腐剂”所迷惑

按照我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760- 2014）规定，食品防腐剂有明确的使用范围和限量。并不是所有的食品都需要使用防腐剂，如罐头、食盐等，其加工工艺或本身性质可以保障该食品在储存期内不会因微生物繁殖而变质，因此并不需要使用防腐剂来保质。有些食品因生产工艺的需要，需要使用防腐剂来抑制或杀灭微生物，以保证食品的食用安全。因此，消费者在购买食品时，要理性看待食品标签，科学辨识，不要迷信于某些标签上声称的“不添加防腐剂”或“不使用防腐剂”等字样。

（来源：《如何吃得更安全——食品安全消费提示（2018-2019）》）

专家答疑

西葫芦熟吃最佳

读者来电：有餐廳用生的西葫芦做成凉拌菜，西葫芦可以生吃吗？

乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：关于这个问题，首先可以看看西葫芦的品种，有一个品种叫“香蕉西葫芦”，它性温、味甘，有微甜口感，也易于消化吸收，是可以直接生吃的。对于一般常见的普通西葫芦，部分人群生食可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等身体不适的现象，因此不建议生吃。此外，生的西葫芦不如熟的西葫芦容易消化，建议大家烧熟后再食用为佳。