浅析民族班“食品毒理学”课程教学改革与实践

包晓玮 刘雅娜 单良

摘要：食品毒理学课程是本科食品质量与安全专业中重要的一门必修专业课，属于现代毒理学的分支，与食品安全卫生有密切的关系，是食品质量与安全专业人才不可或缺的一门课程。对于食品质量与安全专业的少数民族学生来说，普遍反映其对该课程感兴趣但难度较大。因此，鉴于上述状况，重点针对民族班食品毒理学课程的教学方法及考核方式进行改革探索，力求为学生打造在线学习与线下课堂混合式教学的全新学习体验，从而提高民族班食品毒理学课程的教学质量。

关键词：食品毒理学；民族班；教学方法；教学质量

中图分类号：G420文献标识码：A文章编号：1673-7164（2020）48-0108-03

基金项目院新疆农业大学教研教改项目“整合资源开展本科生探究式学习模式探索”（项目编号：2019JXYJ27）。

一、教学中存在的主要问题

（一）相关理论知识匮乏，学习信心不足

食品毒理学课程是一门典型的综合性交叉学科，内容涉及生理学、生物化学、病理学、遗传学、微生物学、免疫学、流行病学以及数理统计和分析化学等多门学科的理论知识[1]。这些理论知识对于食品专业学生来说是非常陌生的，对于部分民族班学生来说更具难度和挑战。由于食品安全问题备受社会关注，大部分学生对于食品毒理学课程具有浓厚的兴趣，因此教师应充分利用这一优势，通过改进教学方法将枯燥的理论更富生动性，激发学生的学习兴趣。由于该课程所涉及的知识广泛，不仅对学生来说有一定难度，导致其学习的信心不足，对于授课教师也具有极大挑战。

（二）教学方法单一，教学效果不佳

近年来传统“讲授型”教学方法已暴露出越来越多的问题。例如：教师单纯地灌输知识，学生只是一味地被动学习，学生参与度低，师生互动少，学生积极性不高，不能做到主动学习，导致学习效果较差[2]。这恰好是食品毒理学课程的问题所在。毒理学的概念较多且容易混淆，概念的学习本身就枯燥无味，若只是单纯“我讲你听”的教学方式，学生很容易注意力不集中，失去学习兴趣。尤其是面对比较抽象但又很重要的知识点，学生虽然对这部分内容较为感兴趣，但若老师采取“一言堂”的形式开展，会让本就抽象的内容变得更难以理解和记忆。日复一日，学生的思维变得固化。对于教师而言，无法从课堂中得到学生的反馈，教学方法也很难得到提高。

（三）实验教学理论抽象难懂，课程学时数较少

食品毒理学作为一门与食品安全与健康关系密切的学科，必须加强理论与实践的结合，要求教师在实验教学环节中加强对学生的要求和培养，通过实验教学环节能让学生加深对理论知识的理解。同时，在实践环节中，还能培养学生合作意识、善于观察、实验结果统计和分析的能力。在食品毒理学教学环节中，一方面由于实验课程学时数少，另一方面对于食品安全专业的学生而言，之前的动物实验基础操作基本为零。针对这些问题，教师需要在实践环节中充分合理利用有限的课时数，改进并更新教学方法，加强实践教学，使毒理学理论与实践有机结合，让学生掌握食品毒理学课程内容。

二、民族班“食品毒理学”课程教学改革方法

（一）提升教师知识储备量与教学水平

食品毒理学涵盖知识面较广，如果教师自身知识储备不够，很难将知识有效地输出给学生。因此，教学质量的好坏与教师的专业水平和教学能力有直接关系。该课程要求授课教师全面提高自己的知识储备，从而准确把握教材内容的重点难点，做到深入浅出地讲授。例如：在讲授“外源化学物的生物转运”这一章节时，需要储备生理学知识。让学生明白身体正常吸收代谢的途径，激发学生的学习兴趣，而不是蜻蜓点水地带过，让学生难以理解。除此之外，教师还应该具有一定的实践经验，在讲到“一般毒性及其评价方法”时，可以提前引入实验过程中遇到过的一些问题，将科研工作中的小故事引入到理论课中。不仅增加了学生的兴趣，也加深了学生的理解记忆并活跃了课堂气氛。食品毒理学课程与许多食品安全事件社会热点有关联，而书本知识仅限于理论学习的范畴，教师应该搜集更多相关案例，引导学生理论联系实践，从而做到学以致用。与此同时，教师还要坚持教学反思，做到每节课后写反思总结。总结本次课堂的教学效果、存在的教学问题及改进方法，也可以向一些经验丰富的前辈教师虚心请教[3]。长此以往，通过教学反思不断提高教学水平，将有利于提高教学质量。

（二）丰富教学方法，做到与时俱进

传统的以ppt讲授为主的教学过程中师生互动性少，学生积极性不高，学习效果差。教师应该采用多元化教学方法，让学生从被动学习变成主动学习。

1.与社会热点问题相结合，增加讨论式教学

民族班学生虽然知识底子相对薄弱，但对新事物具有很大的热情和好奇心，非常容易调动课堂气氛。因此，在授课过程中可以增加讨论式的教学方法。将一些与食品毒理学相关的社会热点问题，即食品安全問题作为讨论话题。例如在讲授到“剂量—量（质）反应关系”这一章节的时候，为了让学生明白外源化学物只有到达一定剂量的时候，才会引起毒作用效应。可以安排一些关于“食品添加剂是否安全”“食盐有毒吗”等问题的讨论，引导学生运用所学的食品专业知识，回答问题并说出理由，教师以随机的形式抽查每一位同学回答，计入平时成绩。这种方式不仅能发挥学生的学习主观能动性，更能体现出专业课与思政教育相融合。

2.案例式教学，将被动变为主动

案例式教学法鼓励教师多采用一些案例进行启发式教学，食品毒理学课程与生活实际联系非常紧密。因此，可以发挥学生的主动性，将被动听老师讲案例转变为让学生主动学习相关知识的案例。例如：在讲到特殊毒性一章中的致突变部分，让学生去寻找相关历史案例，很容易找出20世纪60年代最具代表性的药害“反应停事件”，在特殊毒性中将这一典型案例引入教学中，可以帮助学生理解，并让学生产生兴趣和强烈的求知欲。这种案例式教学，不仅让枯燥抽象的知识点变得更加生动和具体，最重要的是让学生从被动接受者的角色，变成了主动参与者。在激发学生兴趣的同时，更能提升学习效果[4]。

3.基于“雨课堂”平台，课前课后紧密结合

将在线教育资源与传统课堂教学相结合的混合式教学是今后教学发展的主流趋势，“雨课堂”是由清华大学在线教育办公室“和学堂在线”共同研发的嵌入PowerPoint的一款智慧教学工具。可以借助网络平台，实现师生之间课上和课下的良好互动，对于学生来说也极具吸引力，是实施混合式教学的有利工具[5]。食品毒理学课程上课时间有限，教师不能做到对所有知识点面面俱到，因此教师可以利用“雨课堂”的公众号将预习内容或相关联的知识内容提前布置给学生，设计一些开放性的讨论话题，启发学生思考。或者利用一些关联知识的短视频，引导学生了解相关的知识点。教师可以通过“雨课堂”后台数据搜集检查学生的学习情况，哪些题对于学生来说比较困难等。同时，在课中和课后教师也可利用“雨课堂”发布课后作业或期中测试。还可以通过“雨课堂”强大的数据处理系统，综合评价学生参与度与学习态度，有效地帮助教师进行教学反思，推断教学效果，及时改进教学策略。同时，线上平台的云储存功能也为学生日后复习提供了方便。

4.利用有限实验课时，充分调动学生的学习积极性

学生在首次接触新知识新内容时，总是保持着极强的好奇心和兴趣，选择一个内容新颖的综合性实验项目，既能提升同学们的积极性，又能通过感性的实验操作将理论课中的难点内容结合进去，通过实践操作最终看到实验结果。同时在实验过程中，老师应该顺势引导，调动学生主动学习的积极性，进而起到事半功倍的效果。教师实践教学中应当充分利用有限的实验课时数，将实验课调整为在一天中集中开展。首先让学生了解动物实验的基本理论知识，再让学生熟练掌握常用动物捉拿、给药、解剖、采血及处死等方法。在这个基础上让学生开始正式的毒理实验，实验选取小鼠骨髓微核实验，此实验既能巩固学生对特殊毒性理论知识的理解和记忆，同时使其在实验中将动手操作和实验技能有机结合，并进一步对实验结果进行观察和分析，最终在实验中体会到动物实验在毒理学中的意义。通过实验，大部分学生反映实验能有助于他们理解和掌握较难的理论知识。

三、结语

食品毒理学理论和实验教学是学科建设中的重要环节，是一项长期的系统工程，理论教学与实验教学的有机结合，可以提高学生对该课程的理解和掌握。本文针对民族班食品毒理学课程的教学方法及考核方式改革的阐释，是以学生为本，结合社会需求、专业发展进行合理有效调整的有益探索，是确保学生扎实掌握科学知识，提高科学素养和个人能力，成为综合能力强的食品专业创新型人才的有效途径。

参考文献：

[1]张春玲，王新，石超，等.“食品毒理学”课程实验教学改革与探索———以西北农林科技大学为例[J].教育现代化，2019，6（85）：132-133.

[2]赵武奇，高贵田，张清安，等.翻转课堂融合研究型教学法在教学中的探索———以“试驗设计及统计分析与软件应用”课程教学为例[J].粮食工程教育，2020（04）：26-28.

[3]房志家，高健.食品毒理学教学中存在的问题及策略分析[J].教育教学论坛，2019（11）：232-233.

[4]黄爱妮，余萃，李毕杰，等.应用型本科院校“食品毒理学”课程教学改革与实践[J].农产品加工，2020（03）：103-107.

[5]高忠虎，吴忠铁，王景玄，等.基于雨课堂混合式教学模式在混凝土结构设计原理课程中的应用研究[J].中央民族大学学报，2020，29（03）：84-87.

（责任编辑：胡甜甜）