提高技工院校饭店（酒店）服务专业顶岗实习教学质量探讨

姚伟杰

摘要：饭店（酒店）服务专业顶岗实习是该专业人才培养计划的一个重要教学环节，也是培养高技能人才的重要途径。本文根据饭店（酒店）服务行业的顶岗实习方向，针对教学标准和涉及学校、合作酒店及实习学生个人的问题，结合相关调研的基础上，提出了一些实践性较强的应对措施，以供探讨和应用。

关键词：饭店（酒店）服务专业;顶岗实习

饭店（酒店）服务专业顶岗实习是职业教育人才培养计划的重要组成部分，是理论结合实际的教学环节。一方面，学生通过校内理论学习与酒店岗位实践的零距离对接，掌握专业知识和技能， 帮助学生从课堂过渡到工作岗位;同时，通过校企合作的方式，技工院校不断加强与行业的对接，得到基于岗位的职业需求检验和教学效果数据。另一方面，对于實习单位而言，降低劳动力成本、培养各岗位人才、确保提供优质服务，都是不错的选择。但是，在顶岗实习过程中， 经常出现涉及学校、合作酒店及实习学生个人的问题，从而影响实习效果。

饭店（酒店）服务专业顶岗实习工作中的问题，主要表现在：学校对顶岗实习工作不够重视，通常是派出纪律管理班主任执行现场管理;学校顶岗实习机制不健全，缺乏顶岗实习具体教学计划，缺乏顶岗实习过程监督和管理，缺乏顶岗实习考核评价体系;自主选择顶岗实习单位的学生管理不到位;跟踪服务手段、方法不到位，没有系统数据记录;没有实施顶岗实习教学诊断。

产生的原因在于：各技工院校对饭店（酒店）服务专业的管理重心放在校内教学质量，轻顶岗实习管理，甚至将顶岗实习视为就业处理，在组织机构、人员配备、设备设施、资金投入等方面均以节约为主。

如何创建更好的、符合各技工院校饭店（酒店）服务专业顶岗实习特点的教学模式，满足院校、企业、学生三方共同需求，就此提出以下几方面思考。

一、顶岗实习的定位

顶岗实习与未来就业具有高度的关联性、协同性和铺垫性。教育部、人社部等五部委在2016年发布的《职业学校学生实习管理规定》中明确提出：“职业学校的顶岗实习，是指初步具备实践岗位独立工作能力的学生，按照专业培养目标要求和人才培养方案安排，由学校安排或者经学校批准自行到实习单位相应实习岗位进行专业技能培养的实践性教育教学活动。”

饭店（酒店）服务专业顶岗实习是该专业实践性教学环节，是专业教育的重要组成部分。通过顶岗实习，使学生具有良好的职业素养，熟练的岗位技能，与企业文化的深度融合，从而关联学生的就业和职业生涯规划，影响酒店专业教育的发展。

二、精细化顶岗实习计划

饭店（酒店）服务是一个定位精准的行业，以服务为本，自进校起开设相应关于酒店服务和管理的专业课程，其中包括前厅服务、客房服务、餐厅服务、康乐服务、调酒技术、市场营销等等课程。

顶岗实习前，学校应根据以上课程，商洽实习单位，采用轮岗制、轮班制和师带徒等方式，将专业操作技能任务化、模块化。同时需要注意，一是制定的顶岗实习计划应当注意保持学生的主体地位。实习的目的就是为了让其获得更多的知识、更熟练的技能;二是制定的顶岗实习计划中要注意到学生个体的差异，针对不同的学生情况，采用不同的方案，实现人岗匹配。比如，在具体的实施中，针对学生的身高、心理、形体、个性等方面，适当调整实习计划内容，着重调动学生积极性，提升实习效果。

三、加强顶岗实习过程管理

（一）成立专门机构，设立饭店（酒店）服务专业顶岗实习教学监控组织，确立相关职责，管控校外实践教学环节

领导小组下设顶岗实习管理办公室，设在系部教学管理部门，负责饭店（酒店）服务专业顶岗实习工作的管理，同时学生管理部门、后勤管理部门分别确定一人专门负责配合此项工作。顶岗实习管理办公室要负责明确本专业顶岗实习各环节责任;负责规范顶岗实习全过程，制定流程、协议和各种工作样表;负责全程监控顶岗实习的运行，研究解决顶岗实习中出现的各种问题;负责学生顶岗实习工作的年度经费概算，合理安排学生顶岗实习经费，确保顶岗实习工作的顺利实施。顶岗实习办公室要定期召开实习情况交流会，保证学生实习期间实习教学管理及考勤、后勤管理，确保顶岗实习顺利实施。

酒店专业教师共同研讨制定实习计划、确定实习单位、明确轮岗方案和评定顶岗实习考核成绩;分批跟随学生到岗位进行顶岗实习指导与管理;同时负责学生考勤、纪律和安全等方面工作。

（二）开展定期检查和不定期抽查

顶岗实习管理办公室，要对自己的饭店（酒店）服务专业顶岗实习学生，进行全方位的管理，及时了解每个学生的顶岗实习单位及岗位变化，掌握每个学生的顶岗实习信息，要有学生的联系方式、顶岗实习单位的信息、实习单位指导教师等信息。定期进行检查或不定期抽查，对学生顶岗实习比较集中的酒店，要深入工作现场进行检查，每次检查都要做好详细的记录。实行“顶岗实习报告制度”，让学生按实训项目完成后上交实训报告。

（三）完善现代化手段，建立多维度学生数据库，采集、记录、分析有关数据，加强顶岗实习的考勤、教学管理

搭建信息沟通的渠道，通过微信、QQ、论坛、电话以及现场检查等形式进行沟通，及时指导和解决学生实习期间的具体问题;建立实习考核管理平台，由实习带班教师和企业教练对学生实现线上考核记录，存储到学生档案;结合地理位置信息系统开发用户端后台跟踪服务，在学生实习期间自动采集上传学生位置信息，对数据进行分析，如发现异常，及时进行安全预警。

（四）经费保障

顶岗实习管理办公室按每周每班工作量核算顶岗实习专项经费，报财务处列出专项经费指标，供饭店（酒店）服务专业学生顶岗实习使用。若学校与企业有协议，企业给跟岗教师进行补助的，要从中扣除企业补助后，学校补助余额部分。

四、抓实顶岗实习考核评价

考核评价也是饭店（酒店）服务专业顶岗实习教学环节的重要内容，考核评价有助于教师、企业教练了解学生的实际情况，能够强化师生之间的沟通与交流，相互协调配合，能够启发学生的主动性，发展其技能水平，能够拉近学生与企业的距离，提升就业质量。

跟刚实习教师负责实习教学任务的完成和考试的评定。学生顶岗实习期间，通过对是否较好的掌握了本专业的基础理论、基本技能和专业知识;是否具有从事本专业生产、建设、管理、服务第一线工作的初步能力;是否独立按时完成了规定任务;顶岗实习报告完成的质量;工作态度，纪律考勤，操作规程，安全生产等各方面完成学生的实习成绩考核、评定工作，并存档备案。

五、开展顶岗实习诊断与改进

顶岗实习是职业教育中的重要环节，学校应建立顶岗实习教学质量数据库，结合专业实际，设置顶岗实习教学诊改项目、诊断要素和诊断点，对顶岗实习进行周期性常态化的自我诊改。

饭店（酒店）服务专业可以建立相关机制，邀请用人单位召开研讨会，商讨本专业顶岗实习情况，研究、分析、解决存在问题，提高本专业技能人才培养质量和引导专业教育的发展。

参考文献：

[1]吴荣.高职院校酒店管理类专业学生顶岗实习满意度的实证分析[J].职教论坛，被北京大学《中文核心期刊要目总览》收录PKU，2015（15）.

[2]刘洁.加强顶岗实习管理 提高顶岗实习教学质量[J].职业，2019（1）.