浅谈中职中式面点项目集训策略与实施

李银

摘要：职业教育是国民教育体系和人力资源开发的重要组成部分，中职学校又是职业教育体系的重要组成部分。要实现制造强国梦想，就必须有一大批高素质、高技能制造和管理人才。而技能竞赛是实现技能型人才培养目标的重要手段，对于中职学校的发展具有非常重要的作用。本文是笔者通过近几年担任面点项目集训指导、个人参赛和根据中职学生的个性特点采取的集训策略与实施过程。

关键词：技能竞赛;中式面点;集训策略与实施

引言

自全国大赛举办以来，宁波市教育局每年都会举办一次盛大的中等职业学校技能大赛，大赛的参与面之广、影响力之大，是师生之间开展技能竞赛的重要赛事，也是常规教学的有效补充，为学生能力素养的全面提高做出了贡献。通过技能大赛这个平台，一大批优秀技能型人才脱颖而出，同时技能大赛也促进了职业学校教师专业技能的提升，也推动了职业学校实训基地建设发展，从而全面推动了职业教育的不断发展。笔者所在学校也曾多次承办过宁波市中等职业学校技能大赛，并在每次大赛中均取得了良好成绩。本人作为指导老师，参赛教师参与了多次赛程。现以中职面点项目技能竞赛为视角，谈谈本项目的集训管理策略与实施过程。

一、集训队员梯队建设现状分析

集训队员的选择是集训项目实施的重要环节，为了使训练更加高效、有针对性，现对集训队员的梯队建设现状作以下分析：

二、项目集训策略

为使集训工作的开展出效率、出成绩，同时让集训队员的理论、技能、素养得到全方面的发展必须要有因材施教的集训策略，现根据梯队现状分析，我将采取以下策略实施集训指导与集训管理工作：

三、项目集训策略实施

下面笔者以近两年担任面点项目集训指导和参赛经历为例，从技能竞赛的视角，谈谈项目集训策略具体实施情况。

（一）人员选拔、梯队建设

集训队员的选拔和确定是项目集训实施过程中的首要环节，所以集训起初，以高三梯队为主，确定参加竞赛的集训人员，如参赛人员不够，就在高二梯队中物色人选。首先，高二梯队中有4名竞赛候选人，以传、帮、带作为集训理念，为每位候选人确定一个高三小师傅，以一带一的模式进行技能传授和引领，中途遇到难以解决的问题，指导老师从旁指导。当高二梯队选手掌握比赛品种的基本制作程序和技能后，通过平时竞赛模拟到校技能大赛再到县（市）级技能大赛进行层层淘汰和选拔策略，产生比赛人员加入高三梯队，最终参加宁波市级技能大赛集训队中，此策略从层层选拔中既提高所有训练选手的实战技能，也为高二梯队的建设做了前期准备。对于高一梯队建设，从常规的面点实训教学中物色人选，首先，在90人中海选6名队员参加平时的集训，同时由高二梯队负责一对一辅导，以一周为期限，通过对选手的职业素养、技能掌握情况、训练效率、领悟性、勤奋等全方面的综合考核，最终确定4名高一梯队选手作为后备力量。

（二）任務布置、方法疏导

每个集训队员训练到一定程度都会感觉到厌倦，时而会出现集训懈怠的情况发生，从而降低了每天的训练强度和集训效率，所以根据每个集训队员每天训练情况和进度有条理、有针对性的布置训练任务。首先，从单个作品研究到确定制作方法、检验方法、不断完善、强化训练，最终掌握单个作品制作技能，从而达到孰能生巧的程度;其次，从单个作品计时模拟到整个比赛作品全程模拟，循序渐进，难易程度逐渐增加;最后，从学生模拟的综合情况进行队员评价、队员之间互评、师生之间互评，共同探讨作品存在问题，分析问题、解决问题的方法，从而再进行方法检验，间接的培养集训队员发现问题、分析问题、解决问题的能力，树立常规训练到积极思考研究，模拟实践到总结经验、再反复实践到逐步完善，不断追究技能极致的集训理念。力求做到知其然知其所以然，避免做一个机械的重复者，促使做一个追求不断完善、精益求精、理实具备的新时代复合型高技能人才。

（三）以身作则、示范指导

要给学生一瓢水，自己要有一桶水，所以学生集训时，我也在旁训练，提高自身的技能水平，同时学习相关理论知识，不断的去拓宽自己的知识面，当学生遇到难以解决的问题时，自己才从旁指导或者和选手共同研究突破技能等方面的障碍，这样才能给集训队员树立榜样，才能做到高屋建瓴，真正起到示范引领的作用。同时每天花十五分钟时间给集训队员充电，主要通过自身理论讲解，结合相关视频、图片等手段来拓宽学生的知识面，指引训练方向，潜移默化的激发学生的学习动力、训练激情、创新思维，从而培养学生勤学、勤思、勤动、勤创的品质和能力。

（四）专家引领、完善细节

闭门造车是训练的一个误区，为了避免思维定势，使作品能在竞赛中脱颖而出，必须邀请同行专家对集训团队及作品进行指导。从指导中让集训队员和指导老师吸收新事物、新方法、新技术，以他人之长补己之短，在自己训练的基础上进行改进，不断完善，追求作品的精益求精，使其达到最佳呈现状态。通过同行专家指导和引领，使集训团队掌握行业技能新方法，了解作品技术标准，注重作品细节，进一步提升队员的职业素养，树立卫生意识、操作规范程度、安全意识，使学生形成作品没有最好只有更好的思想观念。

（五）心理疏导、素养提升

当集训队员技术水平达到一定高度就会停止不前，此时心理会出现烦躁的情绪，作品呈现上很有可能出现抛物线式的拨动。而一个优秀的集训选手，必须要历练较高的心理素质，但选手的素养提升、心理素质想达到一定的高度却不是一蹴而就的，需要更长久的时间积淀。所以在训练的过程中拿出一定的时间和训练选手交流，了解他们训练过程中遇到的各方面问题，团队一起出谋划策，互帮互助、共同解决。比如：有时候训练过程中集训队员感到枯燥乏味，作品一直没有进步，心情低迷的时候我会和集训选手一起绕实训楼跑两圈或一起散步、做俯卧撑转移他们的注意力，使紧绷的身体得到放松，情绪得到缓解，从而激发他们的积极情绪。并且和他们共同解读比赛文件，了解细节方面。根据过往比赛情况，分析竞争对手，了解其制作技术水平，做到知己知彼百战不殆，进一步树立集训队员比赛信心。

（六）模拟训练、积极备战

在集训的最后一个半月，指导老师和训练选手一起放弃节假日休息时间，争分夺秒进行模拟强化训练。如：可能在比赛中出现的意外情况及处置方法模拟。树立时间观念，抢抓最后的冲刺阶段，咬紧牙关，不断坚持。这既是对优秀选手体能的考验，也是心理素质的再一次提升。在这样一种集训策略与实施下，最终面点集训团队在2019年宁波市中等职学校（技工学校）技能大赛中荣获中式面点项目三等奖3人，二等奖1人;在2020年宁波市中等职业学校技能大赛中荣获中式面点项目一等奖2人，二等奖1人，三等奖1人的成绩。

结束语

通过此集训策略的实施，虽取得了良好的成绩，但成绩的取得只能说明过去，在今后的集训过程中，我将认真总结集训过程中取得的经验与不足，不断优化集训策略，为今后更好的实施集训管理工作，奠定良好的基础，为培养新时代大批高素质、高技能制造和管理人才做出努力和积极贡献。

参考文献：

[1]中职学校技能竞赛问题及优化对策研究[D].傅静.广州大学2019

作者单位：余姚技师学院（筹）