鱼台县优质毛木耳标准化高效生产技术操作规程

翟西芝 刘永 朱圣勇 赵永超

1 毛木耳生长基本条件要求

1.1 温度

毛木耳菌丝生长温度为8～35℃，最适生长温度为23～28℃，耳片长生发育温度为15～35℃，最适温度为18～29℃。

1.2 水分与湿度

毛木耳菌丝生长培养料的适宜含水量为58%～62%，出耳期间适宜的相对湿度为85%～95%。

1.3 空气

毛木耳是一种好氧性菌类，菌包要求松紧适宜，耳片生长期间需要充足的氧气，氧气不足，耳片展开受到抑制，不能正常开片生长，易长成拳耳。

1.4 光照

毛木耳菌丝生长不需光照，光照过强抑制菌丝生长容易感染病菌，耳基形成需要光线达到三阴七阳，耳片伸展期间光线较强，耳片厚大且颜色鲜润。

1.5 酸碱度

毛木耳菌丝生长基质的pH值5.5～9，最适pH值6～7，在制作培养料时，一般须将pH调节至8～9为宜。

2 栽培技术

2.1 栽培场所

大棚日光温室，树阴和庄稼下面均可用来栽培毛木耳，基本要求是：保湿、保温、通风性能好，便于遮阳。

2.2 栽培菌种

根据试验选耳片大厚，形状规则的菌株用来提取菌丝，通过提存脱毒，复壮培养、出菇，选出更优质的菌株用来生产栽培菌种。毛木耳菌丝体长满袋后，温度适宜时方可出耳，因此，可以提前生产菌袋。

2.3 原材料与配方

主料：作为我们这个产区的情况最适宜的原材料为阔叶树木屑、玉米芯、棉籽壳等。主要配方：①玉米芯53%、棉籽壳15%、木屑20%、麦麸5%、磷肥3%、石膏1%、白灰3%;②玉米芯68%、木屑20%、麦麸5%、磷肥3%、石膏1%、白灰3%。

2.4 培养料配制

按配方比例先称取主料，平铺于地面上，再将辅料混合均匀后，均匀的撒到主料上面，掺匀后再加入足量的水使培养料含水量达到58%～62%，即用手捏料无下滴在手指缝间可见水珠拌匀后即可装袋。

2.5 培养料装袋灭菌

培养料装袋时一定要使料柱上下松紧一致，塑料袋口一定要扎紧。灭菌有常压灭菌和高压灭菌两种方法：高压灭菌当温度达到126℃保持3小时即可;常压灭菌时当灭菌室内温度达到100℃时保持8～10小时，灭菌结束后再闷8～10小时即可。

2.6 接种

灭菌结束后，取出料袋放到干净的棚内冷却，场所要用1%的克霉灵液全场消毒，然后再用烟雾剂消毒，推荐剂量为5克/立方米。当料袋温度降至30～35℃时及时接种，堆码发菌。

接种时要先把接种工具菌种等消毒，把菌种上面的老化母种去掉，取下层菌种接入料袋，并压实封口，如遇低温天气，接种后菌袋要及时进行覆膜，保温发菌。

2.7 发菌期管理

2.7.1 将接好种的菌袋堆码整齐，堆码高度为6～8层，行与行之间的间隔为5～10厘米，低温天气应覆盖塑料膜或粘毯保温发菌。

2.7.2 发菌时的温度调控。发菌时温度应控制在23～28℃，接完种一周内袋温可控制在28～30℃之间，当菌丝上屑后温度可控制在26～28℃之间。随着菌丝的向前伸展，温度逐步下降，当菌袋发满菌后，温度要控制在15～18℃之间，发菌期间高于30℃时易感染病，低于20℃时也易感染病，且发菌缓慢。所以在冬季发菌时应严格的控制适宜发菌温度，发菌温度决定发菌的成败。培养室内空气相对湿度应控制在80%以下，相对湿度过高菌袋易感染病。做好遮光工作，发菌40～50天菌丝体就可上满料袋。

2.8 出耳期管理

发好的菌袋在避光的环境下，温度控制在15～18℃再培养15～20天就可上架出耳。

2.8.1 排放菌袋：在地平面码放两层砖，然后在平放菌袋，可码放8～10层，每一层之间用竹杆隔开，以利于耳片的生长。

2.8.2 诱导出耳管理：排放好菌袋后气温稳定在18℃以上时即可出耳，诱导出耳除温度适宜外还要增加光照，使棚内有充足的散射光，但不宜阳光直射，此外还要加强通风且保持空气的相对湿度不低于85%～95%。

2.8.3 耳片生长期间管理：当耳基形成后进入耳片生长阶段的管理，做好以下几个方面的管理工作。

2.8.3.1 温度管理：保持棚内温度18～30℃，低于18℃时耳片生长缓慢且宜形成拳耳;温度超过35℃时耳片生长也会受到抑制。

2.8.3.2 湿度管理;耳片生长期间须喷水，棚内保持相對湿度在85%～95%，并做到干湿交替管理，不要长期处于高温、高湿的环境下，否则会出现流耳。当耳片边缘出现卷曲发白时及时喷足水，以保持湿度，这样耳片既大又厚。

2.8.3.3 光照调节：耳片生长期间，光照强度对耳片的颜色厚度有较大的影响，光照强长出的耳片厚而大，颜色为紫红色，光照弱长出的耳片薄且黄。

2.8.3.4 通风换气：耳片生长期间要加强通风换气，保持棚内空气新鲜，通风不良，二氧化碳浓度过高耳片不能正常伸展会长出畸形耳或拳耳。当耳片九成熟时要及时采收晒干贮存，在采收前一天应停止喷水。

关键技术建议：利用现代自动化微喷系统进行水分科学管理可以显著降低劳动强度、降低生产成本、提高生产效率;同时，利用防虫网阻止外界害虫进入菇棚，结合使用杀虫灯和粘虫板对进入棚内的害虫进行防控，效果非常显著。

3 主要病虫害及防治

3.1 病害

在生产中常发生的病害主要有绿色木霉、链孢霉、青霉和曲霉等。防治措施：①灭菌要彻底，对培养料要灭菌彻底。②棚内外清理干净一般用克霉灵烟雾剂进行全棚及地面进行喷洒消毒，另外，发菌棚使用前一般用生石灰对空棚进行再消毒处理。③无关人员不能随便进入菇棚。④发现污染源要及时处理，发现个别扎口处有橘红色孢子团时用塑料袋套住菌包后移出菇房，将污染袋烧掉或深埋，避免孢子散发蔓延。⑤菌包刚入棚内时空气相对湿度应保持在70%以下，避免出现长期高湿的条件。⑥生产中可用生石灰抑制病菌，并加强通风换气;发菌期间要采用降温、降湿相结合，防止病菌发生。

3.2 虫害

毛木耳生产中常发生的害虫主要有菌蚊和螨类等。防治措施：①把好菌种质量关，搞好环境卫生，以减少虫害滋生地，菇棚生产前用药剂处理消毒或熏蒸。②在生产前或生产中利用杀虫灯和粘虫板诱杀。③出耳期防治要考虑药剂对木耳品质的影响，一般采用杀虫灯、防虫网和粘虫板等进行物理防虫杀虫，虫口确实较大时，可选用高效低毒低残留类且对木耳安全的药剂进行喷洒，为不影响品质，在采收前10天停止用药。

4 转潮期管理

第一潮耳采收后，尽可能保持干燥，让菌丝体积累营养3～5天，期间防病防虫，将耳根清理干净以减少二潮耳生长期的病虫害。3～5天后可进入二潮耳的生长管理，其管理方法同一潮耳。毛木耳生长期一般可采收6～8潮耳，生物转化率达到180%～200%。后期由于培养料的营养及水份大量消耗，耳片将越来越小。