以核心素养为核心的茶艺实训教学

童亚兰

【摘要】文章探讨以核心素养为核心在茶艺实训教学提升中职学生综合素养。对中职院校而言，旅游专业的学生需要通过核心素养支撑自身的职业能力，从而对学生的未来就业提供帮助。

【关键词】核心素养 茶艺实训 高效课堂

核心素养主要是指学生具备的适应终身发展以及社会发展的关键能力以及必备品格，能够体现出学生的知识、技能以及情感价值观。在以后的工作生活中，核心素养都发挥着重要的作用。因此，对中职生核心素养培养的分析是很有必要的。

《茶艺实训》是酒店服务与管理专业中一门理论性与实践性都较强的专业选修课。面对行业的发展趋势，只局限于老的教学方法显然是不够的，还应拓展更新的领域，探索更新的教学方法。在《茶艺实训》教学中，我便围绕“学生核心素养”的研究，做出了科目体系优化、教学内容拓宽、教学策略创新、评价体系健全的进一步实践研究，从而让特色更全、使优点更亮，以此积极传承中华优秀传统文化和发展新时代学生的核心素养。

为了让学生按技能考核标准或行业标准进行操作，为后期参加技能大赛或与就业岗位“零距离”接触做好准备。课上我采用了小组合作和导师引领的方式充分调动学生的参与度。为了解决重点，突破难点，我采用了信息辅助，任务驱动、导师引领的教学方法。下面我以绿茶西湖龙井玻璃杯泡法为例，向大家展示学生在运用多种教学方法在茶艺技能课中的实施过程。

一、校企共建练技能，培训合格发证书

根据我们面对的学生的特点，我校和道人峰茶叶有限公司實行校企合作的基础上，实行“导师”结对模式，即专业组长与企业总监结对;专业老师和企业主管结对;学习小组与企业班组结对。

二、微课反馈接任务，导生自荐亮课堂

首先教师提出本堂课的任务，播放学习小组中优秀学生的茶叶冲泡操作小短片。然后宣布本堂课的小导师，学生自主选择导师，老师下发操作记录单。（此环节主要通过任务驱动，视频展示，自主选择的方式来激发学生学习的兴趣。

三、小组合作悟技巧，导师教学活课堂

学生选好导师后进入导师教学小组合作的环节。1、每组选定一名监督员，一名记录员，一名观察员，以激发学生的学习积极性。2、在实训过程中，小组间的岗位可根据课程来轮流体验、相互配合。3、组员分配完成后学生导师带领组员到相应茶桌前，按照自己对知识的理解、企业师傅的教授，和老师下发的学习单，教授冲泡的步骤和技巧。

四、轮换操作固技能，导师督导乐课堂

在这个环节中，老师请各小组导师进行展示，分享技巧。教师则根据导师成果的巡视、分组指导，及时指正学生在操作过程中出现的问题或不规范操作。教师示范操作、讲解，然后组织、指导组内每一名同学操作。在组织组内同学依次操作的过程中，记录同学们在操作过程中出现的问题〔在教师巡视到本组时，及时向教师反馈。有效解决学习单和操作过程中的细节问题。

五、小组实操测成效，导师评分思课堂

结合本组同学的操作情况，分别完成本组同学的实训过程性评价和任务完成情况评价。学生导师技巧的分享，教师经验的总结，不仅提升了课堂，还深化了课堂效果，为了检测学生导师的教，学生的学，教师根据练习情况随机抽取每组2名学生进行组间比赛。学生导师根据时间、标准、手法选出“最佳技能师”、“最佳参与师”、这时学生的激情又一次被调动起来，看着自己动手操作的成果，成功的喜悦油然而生，有效提高了学生的学习兴趣，增加了学生的操作积极性。相比传统课堂学生更喜欢在有任务、有竞争的情境下学习。

六、“导生制”教学法在课堂中的效果分析

（一）学生课上自主学习得到有效提升

为了更好地了解师生共导教学模式在茶艺实训中的实施对学生技能学习的影响，笔者开展了问卷调查和个别访谈。调查结果如下：

1.“导生制”教学模式可以普遍地提高实训课上合作学习的实效性。传统实训教学，学生大多自己顾自己，不懂的学生就不愿意参与到课堂中。现在采用导生制教学，导生和同学在实训课上都能有效地进行，提高了学生之间合作学习和自主学习的实效性。

2.“导生制”教学模式有利于后进生的跟进。在调查过程中，大多数学生都能参与到课堂中来。他们对自己没有自信，即使有问题，也小敢向教师提问。但是，在导生而前，他们不再害怕。

（二）导生制模式优化课堂教学

1.“导生制”教学模式可以优化茶艺实训课的组织管理，提高课堂容量。客房实训场地大，学生人数多，这些因素使茶艺房实训课堂的管理难度大大增加。因此，要积极发挥导生的作用，让这些优秀的学生参与课堂的管理。导生们一方而可以为本组或外组同学提供力所能及的帮助，同时还可以充当教师的眼睛和耳朵，监督同学们的工作习惯和学习纪律。

2.“导生制”教学模式可以提高课堂的教学效率。在课堂上导生带领同学们一起学习大大提高了课堂效率。教师布置学习任务后，本组同学在导生的带领下马上投入实训，课中有问题能及时提出来，相互帮忙解决，这些都可促使课堂效率的提高。

如何提高学生在茶艺实训课中核心素养的体现，这是每位实训课教师面临的一大困惑。本课程依托选修课平台，培养学生导师。师生共导的创新课堂，破除了学生的畏学情绪，信息化手段的有效利用，激化了课堂，使学生轻松，乐学。

参考文献：

【1】谭懿.在实习实训场所推行“6S”管理模式大力培养高职学生职业素养[J].科技信息，2008（12）：166。

【2】胡秀锦.“现代学徒制”人才培养模式研究[J].河北师范大学学报（教育科学版），2009，（3）。