论新时代幼儿园食堂“互联网+明厨亮灶”的方法

陈秀玲 杨慧芳

摘要：随着时代的进步，科技的发展，幼儿园食堂“互联网+明厨亮灶”也走进了我们的工作和生活。幼儿园食品安全是关系幼儿生长发育和身心健康的民生工程，是关系社会和谐稳定的民心工程。因此，实施“互联网+明厨亮灶”更加必要，幼儿园要进一步明确各自工作职责，高度重视“互联网+明厨亮灶”工程，完善工作机制，确定工作目标和工作进度，确保“互联网+明厨亮灶”工作扎实推进，按时完成工作任务。

关键词：幼儿园食堂;互联网;名厨亮灶;方法

如何做好幼儿园食堂“互联网+明厨亮灶”工作，我们可以从以下几个方法着手。

一、广泛宣传、营造氛围，为“明厨亮灶”工程顺利开展夯实群众基础

为了使食品安全工作全面开展，我们幼儿园注重吸纳家长的意见和建议并同家长委员会达成一致。使家长在幼儿园的发展和建设中起到关键性作用，在文件下发后及时召开班子会议及家长委员会会议，使班子成员对文件精神做到人人了解、人人知情同时在明厨亮灶的建设和实施过程中及时听取家长委员会的意见和建议使幼儿园与家长两方面结合促使我们的工作开展更加扎实有效和得到大家的支持。

前期对后厨工作存在哪些问题通过自查自纠的方式开展，上报班子会议认真讨论发生的问题及时找出合理的解决方法，对下一步明厨亮灶工程的建设开展还有哪些困难结合工作实际及时提出大家共同商讨解决问题。促使“互联网+明厨亮灶”工作得到顺利开展，使我们的工作稳步推进，有效预防和控制食物中毒等突发公共事件的发生。将“厨房重地”通过“明厨亮灶”的方式展现给让广大师生，增强食堂管理经营人员的餐饮服务安全意识和责任意识，提高监管部门的科学监管意识，有效保障广大师生吃的健康、吃的安全、吃的营养。

二、结合工作要求，分类设标，培育示范，以点带面

结合文件精神，工作要求积极探索“明厨亮灶”工作新经验，为了探索此项工作的新经验，在实施餐饮业“明厨亮灶”达标工程中，我们幼儿园按照文件要求结合工作实际，设定标准。“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间两面墙壁，使外面的人通过大型玻璃橱窗都能看到里面师傅的操作。在教职工餐厅，也是打通了操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给教师。将操作间、消毒间、面点间、洗刷间，食品仓库等关键区域均安装摄像头，在大厅醒目的位置向家长和教师进行展示。为了使工作更加有效、有序的推进，我们还申请了培育示范、以点带面活动目的是提高自己的工作，通过大家的监督及提出的相关意见和建议使我们的工作在展示的过程中再上一个新的台阶，使我们的明厨亮灶工作做的更加扎实有效。

二、把好“食材入口”关，确保食堂食材采购公开透明

“兵马未动，粮草先行”，幼儿园食堂管理及日常工作的正常运行对学校各项工作的顺利推进起到了至关重要的作用，而食材的采购及验收又是食堂管理工作中最为关键的一环。为了确保工作顺利开展目标到人、责任到人。我们学校专门成立了食堂食材验收监管人员会议，会上把小组成员分成四人一组，由其中一位处室主任负责带领组员按班次按时间到岗履职。对食堂采购的食材从数量、质量、价格各方面严格把关，确保食堂入口食材的安全及验收的公平、公正、公开透明。

对采购的肉类、蔬菜、干杂调味料及其它所有采购的物品进行严格检查验收。在质量上，对没有资质的食品或者物品一律退回不再采购;对不符合的食材一律退回;在数量上与供货商“斤斤计较”;在货款汇总上毫厘清楚;对包装食品严查检验报告、出产日期、保质期、数量、质量、规格。确保了每天“入口”的食材新鲜度、数量、质量，为食堂每天给师生提供美味可口的饭菜打下了基础，通过明厨亮灶的方式把每天的工作展示出来增强了大家对食材认可的可信度，同时，也保证了学校食堂食材采购、验收的廉洁、高效、公开、透明。

四、通过视频形式公开后厨工作

“互联网+明厨亮灶”工程是指在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术和显示屏，将食品加工制作的关键部位和环节进行直接展示，保证监管部门和公众能够通过电脑、手机、显示屏等设备来实时观看餐饮重点环节的技术手段，吸引广大师生和家长以及社会公众来广泛参与，共同监督，使学校食堂的厨房操作间真正的透明化、公開化，确保学校师生的食品安全和身体健康。

我们可以通过让家长加入幼儿园的微信公众号和与幼儿园的后厨摄像与手机联网的方式，让家长在自己的手机上随时随地可以打开页面观看学校后厨操作情况，使家长进一步了解孩子在学校吃的什么食材，食物及厨师的操作流程。使家长对学校食品安全工作放心，进一步得到家长对学校工作的认可。同时，在学校相关位置悬挂大的电子屏让孩子及送孩子入园的家长、教师等也能随时观看后厨的一切活动。通过科技手段起到了监督人人，反之，人人监督后厨的作用。

后厨中的抹布是藏污纳垢最多的用品之一，消毒工作也是后厨工作的重要一环，在视频中我们可以清楚的看到抹布多久消毒一次、用什么物品浸泡多久、洗碗多长时间是否清洗干净等各个环节的消毒方式通过“明厨亮灶”也展示了出来，使大家对后厨工作的每一个环节都有知情权，提升了“互联网+明厨亮灶”的公信力。

参考文献：

[1]黎革霞.幼儿园膳食工作精细化管理实现路径[J].基础教育论坛，2020（06）：35-36+2.

[2]李玲.浅谈幼儿园后勤工作精细化管理[J].课程教育研究，2020（02）：7-8.