食品质量管理中食品安全风险分析的作用

王浩

摘 要：食品安全风险分析是保障食品质量安全的重要方法，故而在食品质量管理中需予以高度重视。在此之上，本文简要分析食品安全风险分析的主要内容，并从监督食品质量管理效果、规范食品质量管理体系、处理食品质量安全危机、明确食品生产加工标准等方面，论述食品安全风险分析在食品质量管理中的作用。

关键词：食品质量;食品安全风险分析;监督作用

党的十九大报告中提出：实施食品安全战略，确保人民吃得放心。故而在食品质量管理中充分应用食品安全风险分析具有一定的现实意义，且贴合当前“食品安全至上”的时代发展理念。相关部门需在食品安全风险分析评估过程中加强食品质量管理，从而为人们供应安全的食物。

1 食品安全风险分析的主要内容

食品安全风险分析实际上指的是对食品中潜在的危及人体健康的危险因素进行细致分析，并结合多方分析信息最大化保障食品安全，具体包括以下方面内容。

其一，风险评估。它是借助物化手段对食品中的各项元素进行检测，并从中找到影响人体健康的不利因素，最终得出真实可靠的风险评估结果。

其二，风险交流。食品安全风险分析需要消费者、质检部门、评估人员共同参与，由此达到最佳食品安全防范效果。

其三，风险管理。对食品加工生产、运输销售等环节实施有效管理，从而在提高食品综合效益的基础上降低食品安全风险，进而为食品质量管理效率的提高提供重要保障。

2 食品质量管理中食品安全风险分析的作用

2.1 监督食品质量管理效果

食品安全一直都是我国城市发展过程中较为重视的内容。为了适当提高食品质量管理水平，在2019年5月20日我国专门出台了《深化改革加强食品安全工作意见》文件，并对婴幼儿配方乳粉实现了100%自查，由此避免“毒奶粉”事件的再次发生。而食品安全风险分析的应用能够对食品质量管理起到监督作用，由此降低检验失误率，为人体健康提供重要保障。当下我国食品卫生监管机构虽然仍旧存在些许工作人员职业素养不高等问题，同时所采用的食品质量管理理念较为落后，常导致食品安全检测不到位。在食品质量管理工作中充分运用食品安全风险分析方法，并结合食品成分出具一个可信度较高的风险分析报告，这样可避免民众误食质检不合格的产品。比如在早些时候雀巢奶粉曾因碘含量超标而危及民众合法权益。为了确保产品质量，应在全面监督与食品安全风险分析文本资料的支持下增强产品安全性[1]。

2.2 规范食品质量管理体系

在新时代背景下，应充分应用食品安全风险分析的方法对食品质量管理体系进行有效规范，一方面需结合当前食品安全要求对食品质量管理体系内容进行完善与补充。另一方面，应结合食品质量管理体系对影响食品安全的不利因素进行合理把控，以免不健康的食品进入人体引发疾病。随着时代的进步，许多新型元素及物质的产生在为人们带来便捷福利的同时也会增加食品安全风险，故而在食品安全风险分析手段的辅助下需重调食品质量管理方案。以铀元素为例，因其具有较强的放射性与重金属毒性危害，故而在食品安全风险分析期间应严格控制好危险元素，进而使食品質量管理符合行业要求。

2.3 处理食品质量安全危机

食品安全问题的出现严重威胁着消费者的身体健康，并在社会上形成大规模恐慌。因此，食品安全风险分析方法的应用能为食品质量管理部门提供重要的工作经验，并为后期食品质量管理工作的顺利开展带来助力。

比如我国曾发生过“谈猪色变”事件，导致猪肉制品销量明显下降。猪肉食品安全风险主要包括瘦肉精、色素、二噁英等，其中因添加剂等成分引发的食品安全事件发生率可达31.22%，故而食品安全风险分析的作用不容小觑[2]。

2.4 明确食品生产加工标准

食品安全风险分析可为食品生产加工标准的界定提供参考依据，最终达到精准识别危险源的目的。

比如我国在2019年针对食品农药残留问题提出了指导建议，规定了483种农药在食品中的安全范围，并对25种食品质量管理中常见的污染物含量进行了精准划分。为了提高我国食品质量管理效果，应进一步加强对食品安全风险分析手段的推广，根据当下食品质量管理水平对食品生产加工标准进行细致化规定。

3 结论

综上所述，食品安全风险分析的确在食品质量管理中具有显著的实用价值，为了确保人们日常食用食物的安全性，应高度重视食品安全风险分析效果，并从监督作用、质量管理体系、安全危机处理、生产加工标准等方面着手，促使我国食品质量管理工作取得较大成效，提高我国食品质量监管水平，满足民众实际需求。

参考文献

[1]李颜达，余谢兵.食品安全风险分析在食品质量管理中的作用分析[J].食品安全导刊，2019（23）：21-22.

[2]沈雪，赵福阳，刘冬雪.探究食品安全风险分析在食品质量管理中的作用[J].智库时代，2019（32）：238-239.