食品微生物检验检测中新技术的应用探析

李祖洪

摘 要：食品可以有效保障人们的正常生活，是极为重要的一种基础性资源。食品安全问题与人们的身体健康及生命安全联系密切，备受社会各界关注。农产品、水产品及畜产品等食品具有种类多、检验样品量大、保质期与流通时间短等特点，加大了基层市场监管快检难度。为保障食品安全，并为广大群众切身利益提供保障，有必要对食品中微生物检测技术进行研究。本文探索了食品微生物检验检测中新技术的应用，以供参考。

关键词：食品微生物;检验检测;新技术

现代化社会背景下，人们迎来了全新的生活理念与方式，有关食品安全方面的要求也进一步提高。然而，微生物在传统发酵类食品及现代新型发酵类产品中皆有可能存在，且会影响食品的安全性，进而引发食品安全事故，给基层市场监管带来了巨大的挑战。为了促进食品安全性的提高，有必要系统性研究食品微生物快速检测技术，以此为人们的身体健康提供保障。

1 食品微生物检验检测中常规检验技术缺陷

食品微生物检测中，常用的检测方法包含显微镜检测法、平板培养法、血清学分型等多种，部分方法尽管能达成检测检验目的，但却存在试验数量多、耗时长、操作难等不足。其中，显微镜检测属于常用的一种方法，广泛应用于微生物形态及大小的检测中。涂片染色油境镜检简便快速，然而具体操作中，需要技术人员具有深厚的理论基础、实践经验，且普通光学显微镜下难以对微生物死活准确判断。而平板培养法工作量大，操作繁琐，培养时间长且环境苛刻，常规平板培养方法能检测到的微生物不到自然环境中微生物的1%，且大量非可培养状态菌通过琼脂平板培养也无法检测，会出现低估食品致病微生物数量的情况，存在潜在的安全风险。因此，为保障食品安全、人们生命安全，有必要研究食品检验新技术。

2 食品微生物检验检测中新技术的應用

2.1 高光谱图像技术

高光谱图像技术也是一项现代化检测技术，隶属于遥感技术范畴，该项技术能够密切结合影像资料与光谱信息。高光谱技术可有效解决光谱无法成像这一问题，能将大部分窄且多的光谱波段测量出来，同时对于光谱的分辨率也极高。高光谱图像是基于光波波长的一系列光学图像，可对食物形状大小准确分辨，并且还能将食物化学成分等有效检出。这也表明了高光谱技术可对食品质量与安全进行有效检测，可规避微生物对人们健康的影响，保障身体健康。此外，高光谱技术不但能够测定食品中营养成分，同时还能对食品中的微生物含量进行测定，因此在食品微生物测定中得到了较为广泛的应用。

2.2 免疫学检测技术

该项技术主要包含两种，其一为免疫磁性微球技术。免疫磁性微球技术同样能对食品中的微生物进行有效检测，该项技术主要是在微球固化作用下，并结合免疫学技术，固化待检测的微生物，并结合在微球上。在制作微球时，必须保持大小均一，且要保障沉于底部、没有气泡，杜绝漂浮在表面的情况。此类方法操作方便且价格便宜，在蔬菜、牛奶及肉类等食品微生物检验中皆可适用。检测工作人员运用免疫磁性微球技术对金黄色葡萄球菌进行检测时，检测总计耗时3 h，检测限最低为105 CFU·mL-1，微球表面蛋白结合金黄色葡萄球菌之后，通过显微镜即可完成观察。其二，酶联免疫吸附技术。该项技术也称之为ELISA技术，主要是在抗原抗体特异性结合的基础上，与酶的高效性相结合，能够定量定性的测定食品中的微生物。酶联免疫吸附技术包含间接法、竞争法及双抗体夹心法等多种常见方法，结合相关研究数据得知，间接法与竞争法早已在临床医学诊断中得到了应用，但双抗体夹心法仅在小分子水平下适用，基本用于检验检测食品微生物。单克隆抗体夹心法可用于海产品中副溶血性弧菌的检测，检测效率极高，且检测灵敏度也十分显著。

2.3 生理生化技术

生理生化技术也被称之为代谢学技术，这一称号源自于其检测原理。采用生理生化技术进行检测时，通常是以菌体代谢产物为依据进行判断，从而对食品中含有的微生物状况进行评估。目前，该技术有多种，如ATP（三磷酸腺苷）生物发光法及微量生化法等。其中，ATP生物发光法的原理在于，因ATP这一物质基本存在于所有活体生物中，所以仅需对采集的样品中该物质的浓度水平进行计算，即可得出对应的活菌数量。该技术检测过程中，根据流程而言，具有远超PCR（聚合酶链式反应）技术的便利性，在食品应急检测中十分适用。而微量生化法的使用，通常离不开微量放射性标记物这一物质。通过该物质的运用，能够标记菌体生长过程中放射性二氧化碳的消耗量，并以此为根据对存在于食品中的菌体数量、大小进行评定。结合相关实践数据得知，该项技术的准确度水平极高，同时也具备相当高效的检测速度。

3 结语

综上所诉，现代社会下人们逐渐提高了对食品安全问题的关注度，为了保障全社会人群的身体健康，基层市场监管部门应当对其引起重视，严格控制食品微生物，有效保障食品的质量及安全性。具体检测中，快检人员需要科学、合理的运用PCR、高光谱图像、免疫学等新型技术，在保障有序开展微生物检验检测工作的基础上，确保食品的安全性与人们的身体健康。