探讨食品安全标准管理在检验过程中的应用

张丽莉

摘 要：食品安全标准管理实现了对食品安全标准的实时掌握与变更，在食品检验过程中发挥着重要作用。基于此，本文简述了食品安全标准管理的内涵，并从合同评审与受理、检测检验过程、检验结果符合性评定3方面入手，阐述了食品检验过程中食品安全标准管理的具体应用。

关键词：食品检验;食品安全标准;动态管理

作为一项强制性技术法规，《中华人民共和国食品安全法》对食品安全标准进行了明确规定，实现了对食品中威胁人们身体健康因素的控制，体现了对公众健康的维护以及食源性疾病的防范。在食品检验过程中，相关机构需要严格遵循食品安全标准规定中的要求與内容，从而完成检测与最终评价，确保检测结果具有法律效应。

1 食品安全标准管理的概述

对于食品安全标准来说，其主要依托食品质量安全风险评估结果进行制定，是我国强制执行的一项标准。而食品安全标准管理主要是相应标准的获取、查找更新、变更、受控、分发、培训与执行、跟踪与评价的过程，由相关食品检验机构落实[1]。

2 食品检验过程中食品安全标准管理的具体应用探究

2.1 在合同评审与受理环节中的应用

在检验机构展开食品安全实验室检测时，第一步需要完成合同的评审与受理。在此环节中，应当着重控制食品安全标准的可操作性与有效性。此时，需要结合不同的评价内容、归类完成食品安全标准的选定。以芹菜的安全检验来说，当将其作为茎类蔬菜展开农药残留检测时，应当以《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）为判定标准;当对其污染物进行检测时，应当将《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）作为判定标准。

同时，应当重点关注旧版与新版食品安全标准中设定的分类系统。以蜜饯凉果为例进行说明，在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）中，将其划分为6个子类别，包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类与果丹（饼）类;而在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中，将其划分为5个子类别，包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类与果糕类（涵盖果丹/饼类）。

2.2 在检测检验过程中的应用

我国的食品安全标准要求对食品展开抽样检验，并严格依照相关规定内容展开检测过程控制，包括《食品安全抽样检验管理办法》（总局15号令）等等。当前，食品安全国家标准中的检验范围较广，包含微生物检验、理化检验、农药残留检验、兽药残留检验等等[2]。这些标准为食品检验工作的展开提供了基础性支持，也为食品安全保障提供了技术支持。实践中，相关检验人员需要结合标准规定，根据实际情况完成方法验证与确认表的填写，其中包含人员确认、仪器设备确认、方法确认、环境条件确认、检测过程与结果确认等内容。

在食品检验机构展开实际的检测检验操作前，必须先确定相应检测内容是否具备国家标准，若具备，则必须优先使用食品安全国家标准。同时，可以使用设置操作规范等方式完成方法的验证与确认，以此达到维护食品检验过程中食品安全标准的实效性与合理性。为了进一步保证食品安全标准的使用效果，必须在方法验证与确认表中真实的完成多项确认事项的填写，并由项目负责人、检验部门管理者、审批人进行多重验证与确认。

2.3 在检验结果符合性评定中的应用

对于食品检验结果而言，其是判定相应食品安全性的重要指标以及客观依据。在检验结果的符合性评价中，需要着重完成食品安全标准的正确解读与应用，针对不同的食品选定针对性的食品安全标准。例如，在检验自制绿豆饼产品时，应当将《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）作为评价依据;在检验散装花生产品中，应当将《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）作为评价依据。

就当前的情况来看，我国对食品包装也提出了多种要求，也需要相关人员在检验结果符合性评定中进行重点关注与应用。此时，要注意食品安全标准在食品包装分类方面的内容与规定。例如，在检验预包装熟肉制品时，应当将《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）作为评价依据，但是该标准不得应用于肉类罐头、散装熟肉制品的判定。

3 总结

综上所述，在食品检验过程中，相关机构需要严格遵循食品安全标准规定要求与内容完成检测与评价，落实食品安全标准管理极为必要。在合同评审与受理环节、检测检验过程、检验结果符合性评定中，食品安全标准管理均发挥了重要作用，有效避免了检验机构误用失效或是作废标准的问题，更好的保证了食品安全检验的规范性、科学性、有效性。

参考文献

[1]陈科，白越华，王佳，等.食品安全标准管理在检验过程中的应用[J].食品安全质量检测学报，2020，11（8）：2637-2644.

[2]陈科.食品安全标准在质量体系安全管理中的应用及探讨[J].山东化工，2018，47（5）：167-169.