“双高”建设背景下高职酒店管理专业群建设路径研究

孙璐 张俐俐 耿江涛

【摘  要】 为促进职业教育持续深化改革，通过深度解读专业群建设核心指导思想及建设原则;以广州涉外经济职业技术学院酒店管理专业群建设为例，探索专业群建设实施路径，以及在定位与特色、教学混编团队建设、重构人才培养体系、结构化课程开发、混合式教学方法改革、联动型实训实习等方面的建设举措。

【关键词】专业群建设;酒店管理;实践研究

引言

2019年1月，国务院在《国家职业教育改革实施方案》中明确提出：“启动实施中国特色高水平高等职业学校和专业建设计划，建设一批引领改革、支撑发展、中国特色、世界水平的高等职业学校和骨干专业（群）。到 2022 年，建设 50 所高水平高等职业学校和 150个骨干专业（群）。” 之后不久，教育部财政部印发《关于实施中国特色高水平高职学校和专业建设计划的意见》，再次表达“集中力量建设一批引领改革、支撑发展、中国特色、世界水平的高职学校和专业群，带动职业教育持续深化改革”。在国家倡导和推动“双高”建设背景下，特色专业群的建设成为最重要部分和关键环节。

1. 酒店管理专业群研究现状与建设内涵

1.1 酒店管理专业群研究现状

2019年12月，教育部财政部公布《教育部 财政部关于公布中国特色高水平高职学校和专业建设计划建设单位名单的通知》，在首批高水平专业群建设单位中，只有青岛酒店管理职业技术学院的酒店管理专业群获得国家批准。该专业群涵盖酒店管理、旅游管理、会展策划与管理以及烹调工艺与营养，在人才培养定位上面向房务服务岗位群、餐厅服务岗位群、商务中心岗位群以及会议中心岗位群，成为国家首批高水平专业群建设单位中，唯一的酒店管理专业群。

学者徐春红对比分析教育部公示的16个旅游大类、包括3个酒店管理专业群建设《申报书》及《建设方案》，在核心期刊《中国职业技术教育》上撰文提炼出旅游大类高水平专业群建设内涵及要求，学者陈运生则从产教融合背景出发，研究高职院校专业群发展内涵与产业群发展内涵，也在上述核心期刊上探讨了两者协同发展的研究成果。此外早期的国家示范性高等职业院校建设项目——广东轻工职业技术学院酒店管理专业及其专业群建设也提供了优秀的实践范例。这些研究成果对研究高水平酒店管理专业群的建设内涵和建设路径提供了良好的研究基础。

1.2 高水平酒店管理专业群建设内涵

（1）定位准确，组群逻辑清晰。专业群所涵专业结构组成，主要依据专业群所培养人才的目标定位及所对应的产业岗位群来进行设置。因此，要突出强调专业群与产业链对应性，明确专业群发展方向;组群逻辑清晰，确保专业群发展可行性。

（2） 服务区域经济发展，突出专业群特色。面向区域或行业重点产业，依托优势特色专业，健全对接产业、动态调整、自我完善的专业群建设发展机制，促进专业资源整合和结构优化，发挥专业群的集聚效应和服务功能，实现人才培养供给侧和产业需求侧结构要素全方位融合。专业群建设目标指向应是服务区域经济发展、对接产业发展需求、提升行业影响力和拓展国际影响力。经济发展新常态下的产业结构升级和新技术涌现则是高职院校专业群建设的实践背景，因此高职院校专业群建设的总体目标是实现“当地离不开、业内都认同、国际可交流”，高效实现协同发展，优化资源配置，凸显专业群品牌特色。

2. 现代服务业发展对专业群发展的新要求

2.1 产业发展背景

全域旅游不仅是强调旅游产业自身的发展壮大，而在于以旅游消费为平台，推进“旅游+”和“+旅游”整合，促进产业结构升级和区域经济全面发展。实现区域资源有机整合、产业融合发展、社会共建共享，以旅游业带动和促进经济社会协调发展的一种新的区域协调发展理念和模式。以酒店为核心的现代服务业是全域旅游发展中重要产业群，跨界融合、开拓创新、升级产业群产品、协同发展的现实，对于人才需求提出更高要求和标准。

2.2 专业群与产业（链）发展适应性

区域现代服务业产业链（专业群）转型升级对所需人才提出“国际+跨界”的新要求。在全球化背景和国际服务业转移趋势的今天，无论是自身发展的内在需要，还是产业融合和产业升级的趋势，均离不开服务业的发展和支撑。广东省“十三五”规划明确提出要打造“广东服务”的目标，推动生活和精神消费向精细和高品质转变，对复合型、国际化、技能型的服务人才需求迫在眉睫。 同时，大湾区建设重点全面覆盖酒店管理专业群面向的相关产业。专业群紧跟时代发展，与产业转型升级同步，实现专业优势互补、资源共享、协同一体化发展，实现“当地离不开，业内都认可，国际可交流”的复合交叉型、国际创新性人才培养新思路。

3. 酒店管理专业群构建路径实践

3.1 专业群建设思路

酒店管理专业群涵盖了酒店管理、旅游管理、会展策划与管理专业。本专业群以酒店管理专业为核心，以旅游管理、会展策划与管理专业为主体，与现代生活服务业产业链中相关岗位群紧密对接，满足现代服务业新业态、新模式、新技术发展趋势下酒店、旅游、会展三大产业协同发展对人才的需求，形成全域旅游战略大框架下的复合型、共享型、创新型的专业集群。本专业群立足广东、面向粤港澳大湾区、辐射一带一路沿线国家，培养复合性、国际化、专业技能型的高素质服务与管理人才，同时凸显广州涉外经济职业技术学院“三外两高”（外语、外贸、外经、高素质、高技能）的办学特色和定位，助力高职院校“扩容、提质、强服务”改革与发展。

3.2 專业群定位与特色

（1） 专业群定位。酒店管理专业群建设发挥省级重点专业酒店管理专业的核心作用，通过以核建群的建设思路，由酒店管理核心专业为骨干，融入旅游管理、会展策划与管理专业，进行专业结构优化调整和专业资源整合强化，对接现代服务业产业链中全域旅游各岗位群，高度契合区域产业新需求，强化专业群建设服务区域经济发展，打造高度跨界融合的专业群体系，构建创新复合型服务人才培养模式。

（2） 专业群特色。专业群与产业链对应。本专业群所对接的现代服务业岗位群体现出多项性、技术性、复合型、复杂性的特征。本专业群精准对接的产业链岗位群包括：以住宿、餐饮和康养为主体的酒店行业岗位群，以旅行社、导游和景区为主体的文化游览行业岗位群，以展览、会议和购物为主体的商务会展行业岗位群，以文化、休闲和健康为主体的文体娱乐行业岗位群。

组群逻辑清晰。酒店管理专业群形成以核建群发展思路，满足区域现代服务业融合发展需求，保证专业群与产业的对应性，体现酒店、旅游、会展之间的协同性，又支持特色发展。专业群产业之间具备服务对象相同，产业性质相同，专业基础高度相关度，由酒店专业起到引领示范作用，提升和满足现代服务产业对于复合型、创新型、国际化、技能型通识人才新需求，提升学生就业竞争优势与扩大择业范围，有效实现双赢效果。

4. 酒店管理专业群建设举措与创新

4.1 创新人才培养模式，优化人才培养方案，重构人才培养体系

在专业结构优化调整和专业资源整合强化过程中，突出“大类培养、专业分流、能力递进”的创新人才培养模式（如图1所示）。对教育教学方面进行特色改革创新，主要包括结构化课程开发、混合式教学方法改革、联动型实训实习安排、多元化人才培养模式四个创新点。

（1） 模块结构化课程开发。建立酒店管理专业群4大课程模块体系，形成了由省级和校级精品课程、国际化双语课程、校企共建一体化核心课程、素质教育通识课程组成的多元化课程群。同时酒店管理专业群建设已初步确定开发结构化课程思路，确定主要从专业群共享基础课程、互选课程、多岗位综合联动实训项目三模块进行课程开发和资源整合，后续建设过程中会分批分阶段进行，实现课程教学资源多元化混合配置。

（2） 混合式教学方法改革。实施多元教学模式创新，有效实现线上线下教学互动;尝试思维导图、项目式教学、“行动导向”教学等新教法，形成具有自身特质的教学风格;计划引入仿真实训，有效形成智慧教学环境，使“理论教学-仿真实训-实践操作”三环节实现无缝对接。打造理實一体化特色，及时总结教学效果，找准专业群融合教学切入点。

（3） 联动型实训实习安排。在酒店管理专业群范围内，将三大专业校内实训和校外实习资源进行优化配置，为培养复合型、通识型、多元化服务人才开拓新思路。进行多岗位综合联动实训项目开发，既能提升校内实训设施设备利用率和优化配置，又能实现一专多能的人才培养发展路径，例如开设专业群综合礼仪实训项目，满足多元化专业背景下服务人才基本素质训练。在专业群的建设和发展过程中，建设共享实践教学基地。

（4）多元化人才培养模式。产教融合发展的起点对接是专业集群及融合相关产业链的发展;关键点是有效实现校企命运共同体，实现校企“双元”育人。酒店管理专业作为专业群首个现代学徒制试点，充分发挥其人才培养特色模式并带动其他专业和企业互动，实现“双主体”作用。同时借鉴1+X证书制度，实现职业技能证书与课程体系有效融合;以及积极参与国家“学分银行”，尝试不同学习成果（职业技能大赛）的认定、积累与转换，凸显以赛促教。

4.2 打造“双高+双师+双语+双能”的混编教学团队

加强专业群师资队伍建设，进高学历+高职称水平的专业带头人，推进“双师+双能+双语”素质教师团队建设，创新结构化多元混编团队，提升骨干教师水平和科研能力，引进专业群相关企业精英+职业大赛获奖人员组成兼职师资队伍。

（1）结合本专业群结构化开发课程资源体系思路，根据专业群共享课程模块（通识课程+基础课程）、互选课程模块、多岗位综合联动实训模块进行教学团队人员混编。

（2）实施专兼结合，提升校企“双元”育人的师资队伍混编。发挥专兼教师优点，形成互补，优化分工与合作;采取“请进来，走出去”的互动方式，不断提升师资队伍教学水平。

4.3 优化教学质量保障机制

（1） 建立科学的教学质量标准。本专业群的教学运行与管理按照省双高专业群的要求，结合自身实际，建立和完善各课程模块和各教学环节的质量控制标准、实践教学管理制度和有企业参与的教学管理与质量监控体系。

（2）建立完善的教学管理制度。在教学质量标准的基础上，本专业群建立了完善的教学管理制度。包括明确各个专业教学管理各环节的职责，规范教学岗位工作内容和要求，严格的教学档案归档和管理制度，科学的专业教学质量保证与监控机制。

（3） 建立校内外双向考核制度。将过去由教师评定和试卷考试为主的单一评价形式变为由企业和专业教师共同参与的双导师双向考核模式。建立多元化考核体系，突出综合性、全方位、实用型的考核制度。

（4） 建立教学质量管理控制改进机制。根据教学质量的控制和反馈信息，建立专业群教学质量管理控制体系。一是不断优化和完善人才培养方案，及时调整人才培养目标和课程设置，保持对接专业群（产业群）市场需求变化;二是随时更新教学案例资源库，调整实训项目和实习计划，满足学生掌握技能和提高素质的需要;三是以教研室和专任教师为主线，及时调整课程内容和教学方法，保证教学过程的问题和不足及时改进;四是深度校企合作、产教融合，有效实现岗课证一体化，提升教学质量。

参考文献

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基金项目：1.广东省教育厅2019年度普通高校特色创新类项目（2019GKTSCX152）;2.广东省高职教育管理类专业教学指导委员会2018年度立项教学改革项目（YGL201854）;3.广州涉外经济职业技术学院2020年校级教研重点项目（2020JY01）。

作者简介：孙璐，讲师，硕士，广州涉外经济职业技术学院酒店管理教研室主任。研究方向：酒店管理专业人才培养;

张俐俐，教授，博士，广州涉外经济职业技术学院商务学院院长。研究方向：酒店管理专业国际化;

*通讯作者：耿江涛，副教授，高级工程师，华南师范大学博士生，广州涉外经济职业技术学院华文与国际教育学院院长。研究方向：高职教育管理与国际化，大数据应用技术;2687672415@qq.com