餐饮企业的内部控制制度建设研究

尹瑞雪

摘 要：随着社会的不断发展，人民生活水平的提高，对于衣食住行这些基本需求的要求也随之提升，这带给餐饮企业更大的发展机遇。而随着经济的发展，餐饮企业在发展过程中所面临的环境变得更加的复杂，餐饮企业需要不断的提升企业整体质量以提升企业市场竞争力，保证企业更好的发展。餐饮企业内部控制是提升餐饮企业整体质量的重要措施，而内部控制制度建设是保证企业内部控制有效实施的重要因素。本文将针对于餐饮企业内部控制建设制度建设中存在的问题及其解决方案展开研究与讨论。

关键词：餐饮企业;内部控制;制度建设;现存问题及解决方案

一、企业内部控制的重要性

企业实施内部控制是提升企业综合质量的重要手段，企业在实施内部控制的过程中能够从保证企业合法经营、提升企业信息质量、提升企业动态管理质量等多个角度，提升综合实力，保证企业拥有更强的市场竞争力，从而让企业能够更好、更平稳的发展。

（一）保证企业经营合法性

现阶段，多数企业在发展过程中其内部控制制度是根据企业发展实际情况以及法律要求所定制的。故而，企业在发展的过程中，企业员工按照企业内部控制制度进行自身工作，能够保证自身工作符合我国法律要求，进而保证我国整体满足企业发展需求。

（二）提升企业信息质量

我国开展内部控制工作的过程当中，相应的内控制度会根据企业实际的发展需求，对企业发展各个环节的数据有更加明确的数据记录要求，企业员工在企业的发展过程中按照内部控制管理制度的要求，对企业数据进行记录，能够在较大程度上提升企业数据质量。

（三）提升企业动态管理质量

企业在开展内部控制工作时，企业管理层能够对企业各个部门各个时间点的数据进行收集，保证管理层人员对企业的实际发展状况有更精准的认知，从而确保下相关决策更加科学合理。企业在实施内部控制的过程中也能够根据内部控制反馈平台，了解企业内部控制中的不足，并对其进行实时的改进与完善，使其更加符合企业发展的实际情况。

二、餐饮企业内部控制建设中存在的问题

（一）企业管理层人员对于内部控制的重视程度不足

企业内部控制制度完善度、实施质量等与企业管理层人员有着巨大的关系。而现阶段，我国多数餐饮企业管理层人员多是家族人员，其没有专业的管理方面知识，在企业发展过程中更加重视与经济利益，而对企业管理的重视程度较低。部分餐饮企业管理层人员认为企业内部控制仅仅是加强企业对于自身员工的控制质量，制定严格的规章制度以保证企业员工能够按照企业要求进行工作。餐饮企业管理层人员对于餐饮企业的认识片面，会在以下两个方面影响餐饮企业发展质量。第一，企业内部控制发展不完善，造成企业内控难以在提升企業管理层决策质量，协调企业部门工作关系等方面发挥更大作用。第二，过于严格的规章制度会在较大程度上影响单位员工的工作积极性，造成员工工作质量较低。

（二）餐饮企业内部控制管理制度有待完善

社会经济水平的提高，导致餐饮类企业所处的环境日趋复杂，要求餐饮企业根据企业内外环境的变化，对企业内部控制进行改进与完善。加上餐饮企业数据劳动密集型企业，其在发展过程中员工的流动性非常大，资金流量巨大，企业内部控制不到位，会给企业带来加大的经济损失。如，企业在发展过程中，没有对自身原材料的实际需求进行调查与预算，造成企业购买大量的食材，食材过量会给企业食材保管带来一定压力，而过期的食材也会给企业带来加大的经济损失。而现阶段，部分餐饮企业在发展的过程中对于自身内部控制管理工作的开展不够重视，在构建内控制度的过程中往往是借鉴或直接照搬其他标杆企业的模式，并没有结合自身实际进行改善和调整。或者是企业在对自身内部控制制度制定后并不会锁着企业的发展实时改进内控制度，导致适度与企业实际相脱节，阻碍内控左右的有效发挥，在一定程上影响企业的健康发展。

（三）风险机制建设不到位

风险评估是企业开展内部控制工作的重要环节之一，但是实际工作中部分餐饮企业对此并不够重视，造成企业内部控制制度建设中存在漏洞，进而影响企业内部控制质量。现阶段，餐饮企业在发展过程中所面临的竞争压力不断的增大，而部分餐饮企业在发展的过程中，没有做好调研工作以及事前分析、风险评估等方面的工作。造成企业盲目发展，给企业的发展带来较大的不确定性，导致企业风险防范能力的降低，企业发展也会因此受到阻碍，甚至于造成企业破产。如，部分餐饮企业在发展的过程中没做好事前调研、分析、风险评估等方面的工作，而盲目的进行扩张。企业对于当地顾客需求了解程度不足，造成企业客源不稳定，导致企业运转困难，进而影响企业发展质量。

三、餐饮企业内部控制建设现存问题的解决方案

（一）提升企业管理层对于内部控制的重视程度

餐饮企业管理层人员在工作的过程中对内部控制有正确的认知，有助于相关餐饮企业内控制度的进一步构建和完善。从餐饮企业管理层人员的角度出发，能够通过以下几方面提升餐饮企业内部控制制度质量。第一，餐饮企业管理层人员在发展的过程中建立相应的奖励制度，以鼓励企业员工积极的对企业内部控制实施质量进行反馈，以及提出相应的改进完善措施，从而辅助企业管理层人员更高效的开展内部控制工作。第二，餐饮企业可以聘请专业的内部控制管理人员，在专业内部控制管理人员对企业进行调查后，能够针对企业发展实际情况制定出更加符合企业的内部控制管理制度。

（二）优化企业内部控制管理制度

内部控制是一种动态管理，企业的内部控制工作不能局限于固定的模式之中，其应该结合企业发展的实际情况不断做出调整，以确保其作用的充分发挥。第一，餐饮企业管理层人员需要提升自身对于反馈的重视程度，并采取一定的奖励制度鼓励员工对企业内部控制制度提出相应的改进与完善意见。从而辅助企业对自身内部控制制度进行改进与完善。第二，建立实时数据共享平台，企业各部门应该将自身工作状况实时上报，企业管理层则通过这些数据对内控实施情况进行掌握和分析，及时发现其中存在的不足，找出科学的应对方案，保证内控工作的高质量开展，从而推动企业的稳定前行。

（三）提升餐饮企业对于内部控制风险机制建设的重视程度

提升企业对于风险评估的重视程度，并将风险评估作为企业内部控制制度建设中的一大重点，是提升企业内部控制制度完善度，保证内部控制能辅助企业更好的规避风险的重要的手段。现阶段，餐饮企业提升内部控制中风险评估的重视程度的过程中，需要注意以下几方面的内容。第一，做好市场调研工作，提升市场调研质量是提升企业风险评估质量的重要因素，餐饮企业在完善自身内部控制管理制度的过程中应当对自身所处的环境进行更加详细的数据调查，从而保证企业能够根据数据判断外界对企业发展的实际需求，从而更好的对企业内部控制制度进行改进与完善。第二，做好事前、事中、事后分析工作。餐饮企业在发展的过程中应当对内部控制实施过程中各个环节的数据进行收集，并对内部控制实施前中后三个阶段的数据进行分析与判断，找出企业在发展过程中易于遭受的风险，并提升对其的重视程度。

四、结束语

内部控制制度是保证企业内部控制有效实施的重要因素，而内部控制的有效实施能够在较大程度上提升餐饮企业综合质量，使餐饮企业在发展的过程中能够更平稳快速的发展。餐饮企业在内部控制制度建设中仍存在较多的不足，需要人们不断的进行探索与完善，以保证内部控制制度能够辅助企业内部控制在企业的发展过程中发挥更大的作用。

参考文献：

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