成都文化符号在餐饮空间设计中的应用研究

夏惠 张熹

摘 要：随着社会经济的快速发展，普通餐饮空间设计已经达不到人们的要求，需要在设计中融入新方法，在餐饮和空间中体现出地区特色和精神，让空间更加具有精神和灵魂，同时也让经营者获得更长远的盈利。本文结合符号学，同时利用成都符号元素在餐饮空间中应用的原理，希望给餐饮空间设计带来更多的新思路。本文首先分析了符号学原理与餐饮空间知识，其次探讨了符号学原理在餐饮空间中的应用途径，最后研究了成都符号元素在餐饮空间设计中的应用。

关键词：成都符号 餐饮空间 应用

《道德经》有语：“埏埴以为器，当其无，有器之用。凿户牖以为室，当其无有室之用。故有之以为利，无之以为用”实际上当产生了“无”的概念便产生了空间。从符号学的角度来分析，空间是一种有意义的符号，这种意义放在地域性空间设计中，用文化气息来渲染装饰空间，起到宣传文化的作用也是设计者想在设计之初所要表现的特定主题。成都是一座历史悠久的城市，饮食文化极其丰富，成都有众多出名的小吃和全国闻名的川菜，民间流传“食在四川，吃在成都”。成都地区的符号元素具有独特性和生命力，将成都符号元素融入到餐饮空间设计中，不仅能准确传达了文化地域特征，同时能达到了顾客使用者的感情上的共识。

一、符号学理论与餐饮空间设计

1.符号学理论概述

一般认为，索绪尔和皮尔斯共同构成了现代符号学理论，前者强调语言学，密切联系心理学，后者则更为突出逻辑学。现代符号学主要有多个流派，在设计方面的应用较为广泛，不仅让信息传达得更为严谨同时也让设计赏析提供了方法。

符号是一个双面体，它分为感知层面和理解层面，也就是符号的“能指”与“所指”。符号的“能指”是符号的表征，包括符号的外在特点和构造材质，符号的“所指”是指符号拥有具体内在和更深层次意义。符号最主要的功能是传递信息，在餐饮空间设计中，通过三维空间中的构造、色彩、灯光、陈设物等关系的规划，将这种符号传达至受众观者至关重要。成都符号元素的餐饮空间设计，其实就是在设计的过程中选取适合的元素并表达出强烈的蜀国特征和精神。

2.餐饮空间设计分析

餐饮空间设计主要是为消费者提供就餐功能与传达精神文化价值信息，这与符号学的表达相似，归结为以下要点：

（1） 发信人：以餐饮空间设计师和施工团队为主要群体代表。

（2） 收信人：就餐消费群体，主要是接收与重建信息者。

（3） 信道：设计餐饮空间的渠道，主要是线上线下相互联系并结合的方式。

（4） 符号：能指与所指的共同体。符号呈现是指餐饮空间的实体要素，如造型、色彩、灯光等，符号内容是要表达空间所传达的意义。

（5） 编码规则：语义学与语构学基本准则被包括在内，主要是发信人信息结构与收信人重建信息的过程。

（6） 信文：体现双重意义，不仅满足餐饮空间上的前台、休息娱乐区、就餐区等的功能设计，同时传达出餐饮空间所要表达的主题和意义。

餐饮空间的同质化问题较为严重，也就是设计师表达的信文设计与消费者接收到的信文设计相互矛盾。地域性餐饮空间设计需要从实际出发，考虑消费者的心理活动和行为规律，打造出最具有特色的空间吸引顾客，让他们产生正面的情绪，对整体环境产生良好的印象，产生再次、多次光临的意愿，尽可能的赋予空间环境多样性和灵动性。地域作为一种空间观念是有层次的，宏观层次上可以理解为州或地區，中观层次可以理解为国家或地区，微观层次上可以理解为城市、城镇，如“西北面馆”、“四川火锅”、“潮汕牛肉”等，成都餐饮空间设计是微观层次上表达。不论处于哪个层次上，地域性都有极其丰富的内容，需要深度的从地理环境、人文、历史等各方面挖掘其特征，最理想的空间状态是将空间的功能与形式结合。

餐饮空间设计传达的最终目的是产生餐饮空间内容，而发信人主要编码操作在左侧。餐饮空间设计内容产生的步骤主要分为策划、方案、实施阶段。在策划阶段，首先需要和餐饮店经营者沟通，确定餐饮店是高档还是一般餐饮店，其次需要去餐饮店的选址进行分析，人流量、周边交通、附近同类型竞争对手、屋内朝向、通风、采光等因素都属于前期调研分析范围内。在方案设计阶段，更多的是分析问题，并提出解决问题的方法，根据前期调研的内容，结合设计理念完成图纸。在最后实施阶段，需要与施工人员进行沟通，需要参与协助施工方挑选装饰材料、家具等设配。

二、符号学原理在餐饮空间设计中的应用途径

1.符号与空间

在进行空间设计时，各语言符号之间的结构关系通过餐饮空间中多方面的变构来满足人们想象过程中能指与所指，从而达到体现餐厅主题的目标。优秀的餐饮空间室内设计作品，它应该具有清晰的指涉功能的符号，而这些符号不是简单的复制粘贴，而是通过精心挑选，组合，掌握符号的或许存在的变量，打破符号约定俗成的意义，使餐饮空间设计具有多样性和灵活性。在有些餐饮空间中通过一些陈设物来体现出设计主题，只是将一些符号元素简单直接的应用在餐饮空间中，这种是较为低层次的编码方式，高层次的编码方式要求与周围环境、时间、社会现实相互一致。但是如果设计师超越现实，过于追求更高水平的设计，那消费者并不能解读其符号，甚至是误解。

2.符号与色彩

色彩在餐饮空间中所具有引导功能，在符号学的概念里面，色彩也是具有双重含义的，色彩的不同意向特征带给人们不同情感。通过对色相、明度、纯度的调和与对比能表达出不同的色彩意向。比如提到红色，会联想到中国的众多的符号元素，纯度较高的红色包含着激动、斗志、冲击等寓意，但是，从另一个方面来看，红色也有危险、警告的信息。纯度较低的红色蕴含了童真、甜蜜的寓意，而酒红色、深红色等通过叠加了其它颜色的红色，不在显得开放，反而变得越发沉稳，所以要在空间根据具体设计主题来使用色彩。

三、成都文化符号在餐饮空间中的应用

1.成都文化符号元素

一座城市的符号元素是数不胜数，成都拥有众多的符号元素，从三个方面进行分析。首先是人杰地灵的名人符号元素，成都简称为“蜀”，是三国文化的发源地，成都拥有具有代表性的三国名人和经典三国故事。三国名人的武器和服装配饰同样是符号元素的代表，如诸葛亮的纶巾和羽扇、关羽的青龙偃月刀、赵云的九天霹雳丈、马超的日月战枪。在成都地铁三号线中，诸葛亮的帽子造型演变成了立柱，天花板是诸葛亮的羽扇（见图1），地铁空间的设计中充分反映三国主题，让成都地铁空间设计更加具有辨识性和可读性。

其次是自然和谐的生态符号元素，成都平原地理位置优越，最具有代表性的是成都的竹，同时衍生了竹编工艺。在动物方面，当属大熊猫是成都重要符号元素，大熊猫不仅局限于成都，已经走向世界，“大熊猫文化”成为成都一张亮丽的名片。在今天，随着大熊猫文化的影响，大熊猫已经逐渐出现在大型建筑中，如成都春熙路的购物中心设计（见图2），顶楼是趴着的大熊猫装饰构件物;在成都的地图设计中也充分应用大熊猫形象（见图3）。

最后是休闲合乐的民俗符号元素，“民俗”就是与当地群众生活中关注度高的各类事物，通俗来讲便是“吃、喝、玩、乐”，火锅、茶馆、休闲麻将、川剧脸谱是成都休闲生活中不可或缺的部分。成都茶室遍布大街小巷，茶馆中的木桌竹靠椅、长嘴铜茶壶、青花盖碗茶等符号元素可以提取。川剧脸谱是四川戏剧表演艺术的精髓所在，在川剧脸谱中，有种类繁多的脸谱，分别代表不同的角色，红色体现性格不健壮，实则勇武过人;蓝色绿色代表凶猛、恐怖的人物;黑色变现正直;白色表现奸诈。除了非凡的艺术造型，表现戏剧人物心理性格的脸谱色调是设计师常常应用的符号。

2.空间设计

空间设计是在营造空间氛围，成都符号元素所营造的氛围应该反映出成都地域文化特点。成都的慢与快，古朴与时尚，热情与含蓄皆可以用不同符号元素进行提取、变形、再利用。符号元素可以全面展现出成都地域特点，如在应用名人符号元素时，可以将特有的配饰与柱体、墙体相互结合延展在空间中;或者将三国文化或三国故事体现在空间中。成都特有的动植物元素，可以提取其形狀，通过变形赋予新的特征再次利用，竹元素可以通过不同的排列组合，有线到面再到体快，编制排列出不同的组合形式，亦或是将特有的川西建筑中的结构构件、门窗、屋顶合理运用在现有空间中。空间设计过程的关键方法是与社会形成互动，激发经济活力，共创美好环境，使空间成为一种特有符号，从而包容不同年龄和不同阶层的消费群体。

3.材质设计

材质设计不是简单的铺装，不能局限于材质一开始所传达的寓意。材质由光滑性、粗糙性、硬性、软性、通透性等多种性质。如玻璃的透明感加上窗外的风景总给人带来惬意感，石材的厚重感让整个空间更加稳重，金属给人带来神秘感，木料给人淳朴自然的感觉。这些材质符号所传达的是较为单一和原始的感觉。材质设计上应该通过不同的搭配来表达恰当的氛围，材料应用要根据室内设计来进行全面的考虑，进而达到室内空间效果和满足人的需求。

4.色彩设计

按照成都地域文化的属性和设计主题选择色彩，成都的辣椒和火锅容易联想到红色，红色可以应用在空间中，但并不适合大面积的应用。在色彩应用上，可以根据设计理念进行色彩搭配，暖色能够给人以美感，还能激发人的食欲，暖色光适宜照射在暖色的物体上，形成温馨甚至热烈的气氛，如原木色、竹色等色彩，而冷色给人让人产生距离感，需要适当的使用，如金属和冷色的界面等。同时在色彩设计，充分考虑灯光和陈设物，只有把不同的照明方式和灯光色彩进行合适的组合，才能取得想到传达的空间效果。陈设设计能成为空间的点睛之笔，餐饮空间中利用一些自然景物来进行造景，如山、水、石和植物的应用，不仅增加整个空间的层系关系，还能美化室内的环境。

结语

在消费社会语境中符号的“标出性”可以为商业项目带来潜在的价值，符号的标出性来至于形式的差异，地域文化元素是构建差异的重要方法之一。通过对成都符号元素在餐饮空间中的应用的分析，带给设计师更多的反思，怎样传递符号信息是设计关键。在餐饮空间中使用地域性符号是对文化的继承，对于当今餐饮空间设计缺乏多样性，可以在地域性设计与符号学中寻求出答案。

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