桂林不止有山水，还有恭城油茶哦

邓小强 谢永顺 李文化 杨建宇 祝文友

人人都知道桂林山水甲天下，其实桂林的美食也名不虚传，尤其是“恭城油茶”，它是恭城瑶胞的一种传统食品，也是广西有名的特色风味小吃。恭城50%都是山地，为了驱疫避瘴，常年居住在山高林密、雨湿雾重之地的各族同胞便用茶叶、生姜、大蒜等原料泡制出一种茶作饮料，因制作过程中要伴以油盐来煎炒，故名油茶。据史料记载，这道传统美食始于唐代，距今已有1000多年的历史。如今恭城人每天早餐都要“打油茶”，不分季节，一年四季每天早晚都喝。

食材简单 制法讲究

其实，恭城油茶所需的食材很简单。“恭城油茶喷喷香，又有茶叶又有姜，再加香葱和大蒜，还要把米炒得黄……”通过这段话可以看出，恭城油茶的主要材料就是茶叶、生姜、炒黄大米、大蒜、香葱等。

虽说食材简单，但恭城油茶的制法却特别讲究。正宗的恭城油茶需要选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5-10分钟，以减少烟火味及苦涩味。然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸。捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花，随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生、炒米、炒黄豆、排散上桌即成。制好的恭城油茶端上桌后，首先闻到一股葱花特有的香味，令人回味无穷。

营养丰富 养生保健功效显著

当地人都知道，恭城油茶的精华就是茶叶和姜。那么选择茶叶、生姜、大蒜为主要原料有什么好处呢？茶叶性凉、味甘苦，有清热、解渴、消食、利尿、化痰、止咳、解毒等功效。生姜有散寒发汗、止咳化痰、和胃止呕等多种功效，还含有一种类似水杨酸的化合物，相当于血液的稀释剂和抗凝剂，具有降血脂、降血压、预防心肌梗塞等作用。大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素下降有调节作用，还能保护肝脏，预防癌症的发生。综合这几种药用价值较高的食物后，恭城油茶便在保健方面具有了独特功效，比如：1.增进食欲。油茶中的茶及生姜等能够刺激胃酸分泌，增进食欲。2.提神醒脑。茶叶中含有咖啡因，有提神醒脑的作用。3.帮助减肥。茶、生姜等都有帮助减肥的作用，但是前提是喝油茶时不要放米花、油果、炒花生等。4.驱寒保暖。油茶中有大量的姜，其所含的挥发油能使血液循环加快，起到驱寒保暖的作用。5.延缓衰老。茶叶中含有茶多酚等，有抗氧化、清除自由基、延缓衰老的作用。6.防治心脑血管疾病。茶叶中的茶多酚具有一定的降血脂、预防动脉粥样硬化的作用。

虽然恭城油茶有这么多好处，但并不是人人都適合喝。那么什么人不适合喝油茶呢？1.孕妇、乳母、小孩、容易失眠的朋友。油茶中含有大量咖啡因，会影响宝宝身体健康。2.经常口干、便秘的朋友。油茶是通过炒制而成，而且配料如炒米、油果等是油炸而成，容易上火。3.有缺铁性贫血或有贫血倾向的朋友。油茶含有鞣酸，会抑制人体对铁的吸收。4.有胃溃疡的朋友。因为油茶能够促进胃酸分泌。

恭城油茶是瑶乡民族饮食文化的一道独特风景线，这个承载璀璨文化的恭城特色饮品势必会走出大山、走向世界。

通讯作者：杨建宇

指导老师：祝文友