旅游管理学科“三实一体、分层递进”全真实践教学模式研究

单铭磊

(山东青年政治学院 ，山东 济南 250031)

2016年底，国家主席习近平在高校思想政治会议上指示：高等院校要重视实践育人，组织学生广泛开展各类社会实践，让他们认识国情、了解社会，受教育、长才干。[1]在此之前的2012年，教育部等部门以教思政1号文的形式发布了《关于进一步加强高校实践育人工作的若干意见》，对“实践育人”的理念做了具体的阐释，强调要系统设计实践育人教育教学体系，阐释了实践教学环节、实践教学方法改革、社会实践活动、实践育人师资队伍、实践育人对象、实践育人基地建设等方面的内容。[2]

作为朝阳产业的旅游业对于满足人民群众追求幸福生活的作用日益突出，旅游教育也越来越受到重视。2012年国家教育主管部门在《普通高等学校本科专业目录》中把旅游管理提升为二级学科，其下在原有酒店管理、旅游管理两个专业的基础上，又增加会展经济与管理专业。[3]总体上讲，旅游管理是一个具有很强实践性的综合性学科，实训、实验、实习是支撑该学科实践教学的三大支柱，也是培养学生实践能力和应用能力的关键部分。在各旅游类高校普遍重视实践教学的情况下，如何因地制宜、创造性地构建和完善旅游管理学科的实践教学体系，探索出一条符合旅游管理学科人才培养目标，简约、高效的实验、实训、实习教学模式，是一项重要课题。

一、旅游管理学科实践教学模式改革的必要性

(一)实践教学模式改革是旅游行业发展需要

旅游业快速发展的同时对旅游教育也提出了更高的要求，随着信息技术、大数据和人工智能的应用，大量复合型基层管理者成为旅游人才市场的需要，这正是旅游类高校面临的机会和任务。旅游教育必须与时俱进，将提高学生的信息技术应用能力、营销能力、组织协调能力纳入实践能力培养的范畴，满足社会对人才的需求。从高校旅游学科几个专业的毕业生角度看，大部分学生毕业并不希望到旅游相关企业从事基层工作，更倾向于从事中高层管理工作或二线部门的行政工作；而从旅游企业的角度考虑，刚从学校出来的毕业生还不具备一线领导的职业素养和工作能力，无法胜任旅游企业(包括酒店和旅行社等)的管理岗位和高技术专业工作，而二线部门又无法提供太多的岗位，这就造成了社会需求和旅游人才供给之间的矛盾。解决旅游教育与旅游产业脱节现象，成为旅游实践教学改革的主要方向和重要着力点。

(二)实践教学模式改革是旅游学科教学的需要

为了满足旅游管理学科的强实践性和强应用性，高校旅游管理学科各专业在制定培养计划和目标的同时都会在一定程度上进行实践教学任务的安排。虽然对于专业实践教学环节都通过各种途径和方法进行促进和强化，但是从目前情况看还存在实际应用性不强、形式比较单一、各环节相互脱离、内容不够丰富等现象，并没有真正意义上解决学生在寻找高位就业过程中所遇到的瓶颈问题。再者，实验、实训等相关实践教学环节涉及的内容仍然需要进一步充分整合，形成能够在现实中指导学生解决实际经营问题的实践教学体系。高校旅游类实践教学要走出困境，真正成为旅游人才培养的有力支柱，只有坚持走立体化改革道路完善旅游管理学科实践教学，更新实验理念适应行业的高层次发展需求，创新实验设计、打通项目壁垒、丰富实践内容才能实现。

(三)实践教学改革是提高学生就业层次和专业认同度的需要

大部分的旅游管理学科的学生在经过3-4年的专业学习后，对旅游企业的就业倾向和意愿依然较低。这一点在旅游管理与酒店管理专业表现得尤其明显，特别是实习期结束后，很少有学生愿意留在旅游或酒店企业里面工作，即使留下也会选择二线行政部门，也就是说通过多年的专业培养，学生对专业的认同不是更高了而是下降了。[4]这说明我们教学的某些环节出现了问题，没有让学生看到在行业发展的希望或感到兴趣。实践教学是学生形成专业认同感的重要渠道。将实验、实训、实习、创业、就业形成一个整体，有专门的老师跟进指导，对每个学生建立专业适应度档案，利用现有实验、实训条件和实习资源，为学生提供全方位、多环节的实践教学体验，使学生能在学习过程中找到自己在这个行业当中的定位，通过专业老师指导而发现自身的行业优势和特长，在安排实习单位和岗位时给出更有针对性的方案，利用各种机会进行鼓励、指导学生自主创业，建立自己的公司，从而从根本上提高专业认同度，这样才能使我们的人才培养做到“教为所学，学为所用”。

二、三实一体，有机融合实践教学的学术性和产业性

实训、实验、实习在旅游管理学科中被称为“三实环节”，它们是实践教学的重要组成部分，三者的有机结合关键是以实验教学为核心来带动实训和实习更好地为人才培养和产业进步贡献力量。

(一)实验与实习一体化，实现科教协同发展

实现实验与实习的一体化的关键在于教师将教学资源转化为科研资源，再通过实习环节使其走向企业转化为生产力。一方面，通过科教协同建设，积极将教学科研资源转化成为实验教学内容，具体做到：一是教师提炼，化科研成果为实验项目，实验项目集成科研最新成果，定期根据科研进展对实验内容进行完善和更新；二是学生参与，化科研过程为实验情景，实现教学与吸收、传授与掌握相结合,实验内容不断促进学生能力提升的机制；三是师生协作，化现实问题为实验项目，同时对实验内容和实验教材以及团队进行择优再造，进而完成实验与实习的综合设计与创新。另一方面，校企共建实验合作平台是一个必要的途径。近年来，旅游院校面临着实习生人数多，实习基地多，指导教师行业经验不足等难题，导致了实习效果下降、实习过程监管不到位、实习安全缺乏保障、生产实习模式单一等问题。所以，共同搭建校企合作管理平台尤为重要，可以通过共同开发实习管理系统实现管理平台的搭建，促进实验、实习对科教协同的促进。如图1所示：

图1 实践教学科教协同更新机制示意图

(二)实习与实训的一体化，实现产教深度融合

就教学方而言，实习与实训的一体化并不是简单地寻找可供学生实习的场所，关键在于形成成熟完善的校企合作模式。落实到具体方案上，包括共建校企合作实验室、共建校外实践教学基地等，实现学校教学优势与旅游企业、行业协会优势的结合，共同打造校企合作实验室、实践基地，共同开发课程，共同制定行业标准。职业和课程是两个不同的概念，但在产教融合实践教学中，课程必须与职业建立紧密的关系才能满足行业对人才的需求。院校的课程要依据所面向职业的要求进行开发和设计，进而把岗位标准和职业要求转化成课程目标。在行业分析的基础上进行课程再造，制定职业分析表，对岗位标准和职业能力进行分析细化，理清条目和对应要求，再把职业能力要求转化为课程目标，依此编制人才培养方案，进而与企业在产教融合框架下开展师资引进、派送、交流、互聘，共同开发专业课程、编撰专业教材等互动活动。

(三)实验与实训的一体化，构建“主题实验”教学体系

实现实验与实训一体化必须紧扣旅游学科的应用型特征，围绕主体实验教学体系将实训与实验教学相融合，构建“主题实验”教学体系。“主题实验”的确立要以旅游管理学科的实践教学培养目标为基础，将实验教学大纲和实训教学大纲进行分解重组形成若干主题，再按照与主题的相关程度重新组合实训科目和实验任务。学院须按专业人才培养模式，进一步整合专业课程内容和实验项目，打造开放型实验室和实训场地，更新实验教学内容、改革实验教学方法、创新实验教学手段，调整实践教学固有形态，重新建构实验项目与实训课程之间的协调配合结构，将实训任务和实训模块融入实验教学项目中。注重实践教学层次的细化与整合，并将旅游管理学科演示验证型实验项目、综合设计型实验项目、研究创新型实验项目以及相关的实训科目进行一体化整合设计，融通识技能、基础实验、专业实训、特色创新于一体，稳步提高综合型、设计性实验比例。

三、分层递进，有序规范实践教学的阶段性和连续性

旅游管理学科囊括范围很广，既涉及文化、历史、管理、美学的知识，又要对建筑、信息、交通，还有食品制作、营养卫生有所涉猎。如此多的内容，要让学生掌握而且在实践中学会综合运用，应把握好教学实施的层次和节奏。

(一)旅游管理学科“分层递进”实践教学的内容

旅游管理学科的实践教学以理论学习为基础，具体内容可分为实践认知、实训模拟、虚拟仿真、顶岗实习、全真实验等几个部分。此外，还设置了模拟创业、毕业实习等实践环节。其中，顶岗实习是实践教学中占用课时量最多的部分，也是学生从教学走向就业的重要环节。该部分包括面试实习单位、培训入职、下店实习、分析总结、撰写报告、汇报评比等环节，包含了大量的专业技能练习、认知训练等内容。显然，如果学生缺乏前期的实践环节，要让他们在短短的几个月内达到高位就业的目标显然是不现实的。为此，在毕业实习之前须先进行一系列认知实践、专业实训、课业实习、校内实习、主题实验、专业实习等实践教学项目和任务，而这些项目和任务是由浅入深逐层综合推进的，这就是“分层递进”的思想。在这种思想的指导下，可以把整个实践教学过程由简到繁、由低级到高级、由单一到综合分为课程综合实践、项目综合实践、专业综合实践三个大类，每一大类都相当于一个实践项目团，由若干实训、实验或实习项目构成，项目与项目之间环环相扣；每一大类分别处于不同的阶段，层层推进，各自独立又相互联系。如图2所示。

图2 分层递进式旅游实践教学示意图

(二)旅游管理学科分层递进实践教学的实施原则

第一，要立足于专业人才培养目标，以人才培养目标为实践教学内容按学生掌握情况分层实施。本科阶段旅游管理学科各专业实践教学目标更侧重于培养学生运营管理的实战能力，将培养学生在组织协调、经营策划、开拓管理等方面的实际运营能力放在突出位置。第二，在进行旅游管理学科分层划分内容之后，再按步骤有序推进实践教学。在这一过程中，一定要注意实践教学与理论教学之间的协调关系，尽量避免理论教学与实践教学的内容违和，缩短两者之间的时间跨度；另外在这一过程中尽量增加老师与学生之间的有效沟通，加强教师指导；在推行分层递进式实践教学这一过程中还要因地制宜、简约、高效，要甄繁就简，不能搞复杂化。第三，在实习方面不局限于或一味地依赖校外基地。根据旅游学科的服务属性采取灵活多样的实习形式，利用各院校自身的条件采取校企合作、产教融合的方式创造校内实习条件和开辟新的基地，这样既能达到实习目的，也能满足学校在一定时期内对某些服务的需求。与传统的校外实习基地式相比，校内实习方式操作简单、适应性强，并且加大了学生与教师在实习中的接触机会，可以分步实施，提高效率。

(三)旅游管理学科“分层递进”实践教学的实施方法

旅游管理学科对应的产业属于第三产业，劳动密集和形式多样是这一产业的主要特征，这也就造成了实践教学内容的多样性和呈现方式的易变性。在“分层递进”实践教学的具体实施过程中要以类似旅游实验教学中心的管理职能部门为主，教研室负责教学管理和督导，团学部门负责学生日常管理与疏导，形成“一体两翼式”实践教学管理模式，将课内试验、课业实验、教学实训、专业实习、大学生实践创业各环节紧紧扣在一起协调一致，在分层递进的过程中注重专业层次的细化与融合，将验证型实验项目、设计型实验项目和研究型实验项目进行统筹设计，融基础实验、技能训练、专业实训、特色创新于一体，建立起有计划、有实施、有督导、有反馈、有记录、有总结、有整改，有专人负责的实践教学机制。这样才能够科学地实现实践育人的目标，打造高级别的旅游应用型人才实践教学体系，有效地形成“分层递进，环环相扣”的实践教学模式。

四、全真实景，有效保障应用型人才培养的实用性

从旅游管理学科实践教学的发展趋势来看，许多有条件的高校已经跳过虚拟仿真实验这个发展阶段，进而向更适合旅游类实验教学特点的全真实景实验教学阶段发展。

(一)国内旅游管理类高校的先进经验

有多家旅游管理专业院校将校园按照景区标准来建设，并将其作为旅游管理专业的实验场地和实践基地。比如目前国内的桂林旅游学院、武夷山学院和山东旅游职业学院等都是按照国家4A级旅游景区标准创建的，并结合实践教学按照4A级景区要求来管理。如山东旅游职业学院就有专门的教师和学生团队向来宾进行校园参观的讲解和导游。也有很多开设酒店管理专业的院校将建立教学酒店作为应用型办学理念能够落地的保障。就这一点来说，多次被QS(Quacquarelli Symonds World University Rankings)世界大学排名列为全球旅游管理类教学综合得分第一的香港理工大学酒店管理与旅游业学院(SHTM)做得比较彻底，有很多经验值得借鉴。该校的全资酒店“香港唯港荟国际酒店”是SHTM开展实践教学的主场地。该学院以唯港荟酒店作为学院的延伸，以全真业务、实际面客作为实践主题，将“三实”教学融汇到整个经营过程中。这种教学酒店定位明确，将教、学、研与全套服务的酒店环境完全融合。酒店就是实验室，教学环境就是真实经营环境。酒店里边设有教学设施(与客人通用)、办公室(写字楼配套)、图书馆(酒店资源中心)、教室(酒店多功能厅)以及教职员办公室(与酒店行政通用)和学生餐厅(与员工食堂通用)，这些可同时为客人和教职员工以及学生提供多元互动、全真实景、一体化的教学实验环境，除了创造优质的“真题真做” 的实践教学条件外，这家酒店利润收入还连续多年在香港酒店界名列前茅。

(二)国外旅游管理类高校的先进经验

美国康奈尔大学(UCSHA)是常春藤8所高校中唯一设立旅游管理学科酒店管理专业的大学，也是全美第一个建立实习酒店的大学。作为“教学型酒店(Teaching Hotel)”的斯塔特勒酒店，聚集了多种酒店管理课程，并为学生们提供了专业相关的实验和实习机会，创造了传统实验室和实习酒店不能提供的条件和指导。2014 年UCSHA成为世界上唯一一所获得美国高级大学商学院 (AACSB) 认证的酒店管理专业，以表彰UCSHA学生的职业素养。[5]美国内华达大学拉斯维加斯分校(UNLV)酒店管理专业引进了万豪酒店集团真实星级酒店厨房来打造自己的实践酒店(Training Hotel)，目的是为了让学生能够更早、更快、更实际地接触真实工作环境。把真正的经营性酒店的运行环境，管理流程搬入课堂，同时以实习小时数作为修学分的依据，这里出来的毕业生有能力直接从事所应聘酒店的管理岗位。[6]加州理工POMONA分校(CPP)的酒店管理专业亦是如此，令人难以置信的是这样一所世界闻名的以科技和理工见长的学校，办酒店管理也是要求学生从餐厅托盘、厨房切菜开始，并且为了创造真实的经营和管理环境，建立了自己的教学餐厅和客房，他们的学生每天直接为几千名同窗和教工以及来访宾客进行服务。

相信在旅游管理学科各级院校和全体教育工作者的努力下，通过不断推进贯彻国务院和教育部关于高等院校实践教学发展的方针和战略，继续围绕内涵式发展主线，进一步加强旅游管理学科实践育人的力度，一定能够有效提高实践教学效果，为我国旅游业的发展和进步培养更多的优秀人才。