做好食品检验检测质量控制切实保障食品安全

罗银

随着我国经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，对于食品的需求除了温饱，更重要的则是追求绿色和健康，这就给食品质量检验检测工作提出了更高的要求，要把握细节，重点做好质量控制工作，切实保障食品安全。

一、食品检验与检测工作概述

食品检验就是结合生物化学理论对食品的加工技术、所用食材和添加剂类型与数量等进行检验，保证上述内容符合相应的质量检验标准和要求。比较常用的方法主要有感官检验法和理化检验法。食品检测的重点是检测食品的质量安全，不仅要求食品加工单位具有食品质量检测设备，做好对食品质量安全的监督管理，还要求对市场上经销的食品按照质量检测标准要求进行检测并出具合格证明。

二、食品检验检测存在的局限性

1.技术方面。在我国社会经济飞速发展的同时，食品类型的增加以及食品加工制造的发展速度也很快，但食品检验检测技术却无法满足多样化食品发展的要求。

2.流程方面。不够合理的食品检验检测流程表现为覆盖范围不够完善，或者是没有严格执行流程要求而影响检验检测结果。

3.制度方面。食品检验检测方面的制度不够完善或者相关制度条例缺乏，不仅影响了工作人员的积极性，也影响了工作效率和质量。此外，食品检验检测国家标准的更新速度也不能很好地适应现代检验检测设备的发展。

4.人员方面。如果工作人员的专业素质无法满足食品检验检测的工作要求，或是重视程度和责任意识不足，则极易导致具体工作的开展不够规范等细节方面的问题。

三、食品检验检测的质量控制及细节

1.提升工作人员的专业技能水平。要结合食品检验檢测工作要求，招聘符合岗位要求的专业人才，并结合目前更加多样化的加工食品以及加工方式等，学习新的检验检测技术和新设备的操作方法，熟练掌握不同食品类型以及不同地区的相关标准和各类检测仪器设备的操作方法，提升自身专业技能水平，从而保证检验检测结果的准确性和真实性。要加大资金和技术投入，引入先进的检验检测设备和技术，并将检验检测工作流程和结果与工作人员的业绩、工资等挂钩，以此来调动其工作积极性，提升其责任意识。

2.确保食品检验检测工作流程的规范性。（1）结合检验检测对象以及相应的国家、行业标准开展初步检测工作，主要采用观察、品尝、闻以及触摸等方式。（2）采样之后进行送检，在此过程中要保证储存条件满足要求，保证检验检测结果的真实性。（3）结合国家、行业标准等，按照流程开展检验检测工作并记录相应数据，将剩余样品进行封存。（4）向有关部门提交检验检测报告。（5）由质量监控部门开展监督和审查工作。

3.完善质量管理制度。质量检测内容除了食品质量情况、检验合格证、检测报告等书面文件，还要做好上述食品检验检测工作流程五个环节的监督和管控，由国家相关部门结合发现的问题对相关检验检测方法和法律条例等进行完善，在此基础上创新检验检测方法，提升检验人员的技术水平，从而保证食品检验检测质量。