应用免疫层析试纸为食品安全保驾护航

战虎 吉利利

近些年，免疫层析检测技术在食品安全领域快速发展，应用范畴也不断拓展。本文回顾了免疫层析检测技术的研发历程，介绍了该法在食源性致病菌、农兽药残留、违规使用添加剂以及生物毒素检测方面的实践应用。

一、免疫层析检测技术的研发历程

上个世纪下半叶，免疫检测技术的发展掀起了一个高潮，在國内免疫快速检测市场，英RANDOX、美CHARM Scientific、德R-Biopharm等占据着垄断性的地位。21世纪以来，国内食品安全检测技术快速发展，并且取得了良好的应用成效。经过对相关研发论文进行比较分析发现，从2000年以来，在免疫快速检测领域，中、美发表的论文数量最多，中国免疫快速检测相关论文发表量在全国发文总量中所占比例达到29.0%，在数量层面上已走在美国前列，成为世界上发文量最多的国家。基础研究发展及行业政策支撑，助推了我国免疫层析试纸条技术产业化发展进程。历经20余年，中国自主研发免疫快速检测新产品的能力有很大强化，冲破国外技术与产品垄断将是大势所趋。

二、在食品安全领域中的应用

1.食源性致病菌。免疫层析试纸具有快捷、成本低廉等优势，能在短时间内正确检测出食源性致病菌，我国已经自主研发出可以检测多种食源性致病菌的免疫层析试纸条。比如，副溶血性弧菌、大肠杆菌、阪崎肠杆菌分别是海产品、牛奶、奶粉内的常见食源性致病菌，免疫层析试纸条检测时可使用的标识材料依次为胶体金、荧光微球、胶体金，检出限分别为105CFU/mL、5×103CFU/mL、104CFU/mL。

2.农兽药残留。免疫层析试纸条在食品中农兽药检测领域有较为广泛的应用，比如，采用胶体金免疫层析法检测氨基脲、磺胺嘧啶、甲霜灵及新霉素等残留量，取用的胶体金试剂与样品量均很小，其中样本量可以低到1μL-2μL，确定检测结果时无需联合使用酶标仪、荧光显微镜等仪器，检测时间短，检测结果保留时间较长，适用于基层人员及现场检测。

3.违规使用添加剂。凭借快速、成本低、省时、操作要求降低、检测成效优良等优势，免疫层析试纸在食品添加剂检测领域被广泛应用。比如，可以采用胶体金检测瘦肉精、三聚氰胺、孔雀石绿等添加剂，对应的检出限分别为3ng/mL、0.26ng/ mL、3ng/mL。

4.生物毒素。真菌毒素是一种较为常见、毒性较高的生物毒素，特点是污染范畴广、类型繁多，容易与食品内有机化合物相整合。胶体金免疫层析技术能够满足食品毒素检测工作的需求，例如，采用胶体金技术检测谷物和饲料中赭曲霉毒素A含量，结果发现该类试纸条对饲料、谷物类样品的检出限依次达到100ng/mL、5ng/mL，假阴性率为0，假阳性率<5%，具有特异性优良、使用过程便捷、在现场检测适用性较高等诸多优势。

免疫层析试纸是食品安全快速检测领域的先锋军，但也面临灵敏度逊色于仪器分析、多元化检测较少、定量分析能力不足等问题。伴随生物、纳米、光电技术发展及多学科交融，必将研发出多种标记材料、新抗体及便捷式检测仪等，更好地优化免疫层析试纸的各种性能，使其在食品安全检测分析领域发挥更大的作用。