聚焦核心素养的中职烹饪实训课教学

郭刚秋

摘要：本文以核心素养下的中职烹饪实训课教学为切入点，分析了当前中职烹饪实训课教学现状及存在问题，并藉此提出了几点思考，以期促进中职烹饪教学的发展。

关键词：核心素养；中职烹饪教学；实训课

引言

在我国中职教育飞速发展的背景下，烹饪专业教学引起了人们的重视，聚焦核心素养发展理念，如何培育中职烹饪专业人才值得人们深思。因此，本文将从促进中职烹饪教学发展出发，围绕中职烹饪实训课教学进行探讨。

1. 当前中职烹饪实训课教学现状及存在问题

1.1 实训课教学课时严重不足

现阶段，中职烹饪实训课教学还存在一定的不足，其中实训课教学课时安排不合理问题尤为突出。烹饪专业的教学目的在于培养中职生熟练的烹饪技能，除了掌握烹饪理论知识，还应该得到长期的实践操作训练。而就当前中职烹饪实训课教学来看，相较于理论课程而言，其实训课时严重不足，不合理的课时安排难以满足学生烹饪技能的学习，导致理论与实践相脱离，从而影响学生烹饪实践操作能力的形成。

1.2 实训课教学把关不严

从当前中职烹饪实训课现状来看，教学把关仍然有待增强。烹饪实训课不仅是单纯教会学生烹饪技能的课程，还是一门艺术。要将烹饪这门艺术学会，实训课教学把关必须按照规范来操作。而在实际教学过程中，烹饪实训课往往忽视了规范的作用，对学生的实践操作缺乏相应的考核，以至于学生把实训课当作娱乐玩耍的课程，从而导致学生养成不规范的烹饪操作，进而影响了学生就业。

1.3 实训课教学手段和模式落后

中职烹饪实训课缺乏先进的教学手段和模式，仍然采用传统的示范、练习的模式进行教学，严重阻碍了中职学校烹饪专业的发展。一方面，部分中职学校育人理念较为落后，缺乏先进的烹饪教学指导思想；另一方面，中职学校烹饪实训课尚未引起重视，烹饪教學师资队伍建设不足，教师采取示范教学模式，缺乏创新思维，导致教学手段滞后。

2. 核心素养下中职烹饪实训课教学创新策略

2.1 聚焦核心素养培育，转变烹饪教学观念

要想打破中职烹饪实训课教学现状，首先应该从思想建设出发，充分认识到新课改背景下，中职生核心素养培育的重要性，转变教学观念，促进中职烹饪实训课教学的发展。其次培育烹饪专业人才应该认识到核心素养中包含的技能培养、素质发展等内容，打破传统的烹饪教学理念，摒弃理论为主、实践为辅的教学思想，紧抓中职生核心素养，突出实训课教学的地位及作用。

2.2 创新教学方式方法，提高实训课教学效率

创新教学方式方法是中职烹饪实训课教学创新的重要途径，要想培育中职生烹饪核心素养，就应该不断地进行创新和改革，切实提高实训课教学效率。教学方式方法的转变，首先应该从规范实训课课程实施角度入手，科学设置烹饪实训课时，为学生学习技能、掌握技能提供良好的环境。其次，应该坚持理论与实践相结合的教学方式，让中职生能将理论知识充分应用到实训操作训练中去，从而在实践中学习和掌握烹饪技能。

2.3 加强教师队伍建设

中职烹饪实训课教学的创新，应该意识到教师队伍建设的重要性，做好教师核心素养培训工作，不断提高烹饪专业教学水平。一方面，中职学校应该打造聚焦核心素养的中职烹饪名师团队，通过定期开展教师培训、教学成果展示课和评教论文撰写等活动加强教师凝聚力。另一方面，引进烹饪专业人才进行任教，充分保证烹饪教学水平，开拓中职生烹饪实训课眼界，激发学生烹饪技能学习兴趣，以此有效落实中职烹饪实训课教学。

结语

由此看来，核心素养下的中职烹饪实训课教学具有重要意义，要想切实提高中职烹饪实训课教学成果，就应该充分认识到当前中职烹饪实训课教学中存在的问题，通过树立核心素养培育理念，转变中职烹饪教学观念，不断学习先进的教学方式方法，加强教师队伍建设，有效推进中职烹饪实训课教学工作。