现代学徒制在西餐烹饪专业中实践的思考

（长春职业技术学院，吉林 长春 130030 ）

我校西餐烹饪专业经过三年来试点工作的实践，在人才培养模式、课程体系、教学质量考核评价模式等方面成效显著，目前已有一届“学徒”生，顺利毕业并进入合作企业就业，在试点实施过程中，存在着一些优势和不足，需要我们总结经验，以便现代学徒制能够长久发展，实现学校、企业、学生三方共赢。

现将试点实践过程中存在的优势和不足总结如下：

经过三年来试点工作的实践，我校西餐烹饪专业创新了“三段育人、工学交替”人才培养模式、构建了“课岗交融，三阶递进”课程体系、构建了“双元双向双证”教学质量考核评价模式，教学改革成效显著。具体如下：

一、创新“三段育人、工学交替”人才培养模式

以16 级西餐烹饪专业试点班实施人才培养模式改革，构建“三段育人，工学交替”人才培养模式，如图1。在北京好利来企业投资管理有限公司和学校“二元合一”管理体系下，高效运用合作企业现代技术、先进设备等优越资源，“好利来班”具体采用1 ＋1 ＋1 的三段式育人机制，并通过学校和企业间的工学交替，实现学生→学徒→准员工三个角色的转变，最终培养成为企业真正的员工。

第一学年（学生角色）：以学校为主，学生在学校完成基础课程的学习基本技能的训练。

第二学年（学徒角色）：以企业为主，学生以“学徒”身份完成职业综合能力训练。

第三学年（准员工角色）：学生全程顶岗和上岗。

通过“三段育人，工学交替”的人才培养过程，学生成绩合格，即可成为企业正式员工。

校企共同制订和完善人才培养方案，实施“三段育人，工学交替”的人才培养模式，实现校企一体化育人。

二、构建“课岗交融，三阶递进”课程体系

（一）依据人才培养的目标，在职业专家、行业专家、企业与学校、教师与师傅的共同参与下，构建符合企业岗位人才需求的“课岗交融，三阶递进” 项目化课程体系。将《色彩》《焙烤食品工艺学》等专业核心课程定位学校课程，主要培养学生专业基本技能；把企业工作岗位标准作为企业课程，校企共同培养学生综合职业能力和职业素养。

（二）以培养学生社会责任感、创新精神与实践能力为重点，依据企业主要产品、产品结构以及行业技术标准，结合相关国家职业资格标准，按照项目化课程开发思路，企业技术人员与学校专业教师共同开发学校课程和企业课程。课程体系如图2。

三、构建“双元双向双证”教学质量考核评价模式

采用“双导师”育人、“双身份”学习、“双模式”运行、“双主体”评价的人才培养机制和企业工作与学校学习交替轮换的现代学徒制教学管理与运行机制，实施人才培养。在校企“双主体”育人模式基础上，建立理论教学学校教师为主、实践教学企业师傅为主的“双导师”人才培养育人机制；形成学生在学校以学生身份学习、在企业以学徒身份培训的 “双身份”人才培养学习机制；以校企合作、互利共赢为原则，实施学校学习与企业工作相结合的“双模式”人才培养运行机制；完善试点院校和合作企业共同实施考核评价的“双主体”人才培养评价机制。

同时也看到，现代学徒制在实施过程中也存在不足之处，如教学过程与生产过程还不能达到无缝对接。我校在实施现代学徒制的过程中，对企业的生产过程进行了深入的学习，但受到资金、设备等因素的制约，要做到与企业生产过程无缝对接还是很艰难。另外，企业在生产过程中，不断更新设备、工艺等，学校的教学实施也显得力不从心。需要构建以企业对人才的要求、岗位能力要求为中心，校企的人才培养方案; 根据北京好利来企业投资管理有限公司的具体工作情况，制订适当柔性的教学计划，以备出现变动时实施。

作为现代学徒制试点专业，现代学徒制在我校西餐烹饪专业实践中，对提高专业学生的专业水平、职业技能和职业素质、促进学生就业、提升教师的教学质量等方面都起到了积极的作用。为了更好地发挥现代学徒制对深化产教融合、推进人才培养模式改革，进一步提高技术技能人才培养质量等方面的巨大作用，还需要高校因地制宜，在实践中不断探索、完善，以便更好地为培养高质量人才。