核心素养视域下职高数学烹饪专业课堂优化研究

孙坤

【摘要】职业教育是为了培养社会与企业需要的高素质技能型人才，新课改要求现代教育强化对学生综合能力与核心素养的培养，落实素质教育，让学生通过学习养成良好的实践能力与思维能力，在今后的学习与生活中成长为更优秀的人才。数学学科历来是职业教育中的一个重点与难点学科，对学生思维能力、辩证能力、创造能力等要求较高，在核心素养视域下，如何优化职高数学课堂教学、在学生专业的基础上强化数学教育，是教师与相关从业人员都需要思考的问题。本文结合核心素养视域背景，从当前数学课堂教学出发，就落实专业层面上的数学学科教育、建立新时期职高教育人才培养目标课程体系进行了深度研究。

【关键词】核心素养;职高教育;数学实践

【中图分类号】G712【文献标识码】A【文章编号】1992-7711（2020）24-124-01

0.前言

2014年，教育部在《关于全面深化课程改革落实立德树人根本任务的意见》中，明确界定了什么是核心素养，核心素养教育也成为了职高数学的重点教学目标，在烹饪专业中，落实数学学科核心素养教育，有助于今后学生的学习与生活，更有助于培养学生个人持续发展的能力与思维品质。

1.职业教育系统中数学核心素养的理论基础

当前在职校教学系统中有关于数学学科核心素养教学的关注程度较低，这是传统职校学生发展的局限性导致的，教育部提出的学生发展核心素养，是学生知识、技能、情感和态度的结合体，是各个教育阶段人才培养的价值指向。核心素养并非某一个单一学科的教学内容，而是整个职校教学体系中的教学重心，教育部有关于数学学科的核心素养理念主要内容如下：学生在学习数学知识与技能的过程中能够培养出主动思考、直观想象、科学计算、逻辑推理等能力，并有效将所学到的理论知识运用到实践中去。

2.当前数学学科职业教育的现状及问题成因分析

2.1 教师对于数学学科缺乏正确认识

当前职业教育对教师专业能力及综合素养的要求较高，但部分教师仍然沿用传统教学理念，对于数学学科缺乏正确认识，难以将学生职业教育与数学教育联系起来，导致数学学科与其他学科断带，不利于学生核心素养能力的提高。

2.2 学生主动学习积极性低

数学学科抽象性较高，职高学生处于身心发展关键时期，传统职业高中教学中师生缺乏沟通，学生只是照本宣科完成教师布置的学习任务，但未能认识到学习数学对自身专业培养的重要性，意识不到学习数学能够提高自己的综合能力。

3.核心素养视域下数学学科职业教育的优化策略研究

3.1 结合核心素养教学重点，明确专业性的教学培养目标

随着社会与企业对人才要求的提升，职业教育系统中的数学核心素养教学必须落实，教师应当结合核心素养视域下的职业数学教学重点，结合烹饪专业特征设置科学的培养目标，进行课程内容的重新分配与组合，以学生的实践应用为目的，简化复杂的数学计算，注重学生基本能力的训练，由浅入深导入数学学习，强化对于集合与不等式、初等函数、数学文化、课程思政元素等内容的教学，其中再融入对应的专业知识，构建更全面的教学框架。如在学习集合的交集这一知识点，教师可以结合烹饪方法中的“蒸”引导学生进行思考，如清蒸、粉蒸、滑蒸等，并总结它们的同异之处，学生既能够对集合概念有更具象的认识，也能进一步掌握烹饪技巧。

3.2 立足于数学学科教材内容，引导学生主动思考与学习

数学学科教材内容是固定的，但教学过程则可以适度安排、动态开展，教师应当立足于数学学科教材内容设置参与度更高、更能激发学生学习积极性的学习情境，引导学生主动思考，感受数学知识的必要性，也可以将生活现象与数学知识结合在一起，让学生感受数学与生活的联系，产生学习兴趣。如教师可以利用常见的食物如牛肉拉面来表现指数函数爆炸式的增长特征，让学生将抽象与具象相结合，在会心一笑中加强对于理论知识的印象。又如可以利用“斐波那契额数列与黄金分割比”来导入烹饪美学的相关内容，为学生展示这样趣味性的数学文化知识，感受数学与美学的相通之处，通过视频、动态课件等方式引发学生的观察与思考，也可以促使学生提高理解能力，学会触类旁通，拓展思维感受知识点的内在科学规律。

3.3 借助信息化学习手段，推动学生核心素养培养

由于职业教育特殊性，应用性数学教学显得尤为重要，中共中央、國务院印发《中国教育现代化2035》提出：要充分利用现代信息技术，丰富并创新课程形式。教师可以探索信息化教学新模式，结合丰富的信息技术资源、信息交流平台等，拉近师生之间的距离，在课内外建立科学的沟通桥梁，推动学生的核心素养培养。如可以利用多媒体的声、色、像等，调动学生积极性，提高教学效率，如可以利用计算软件为学生演示二元一次方程组的变化，也可以采用学生平时熟悉的Excel表格软件，求解二元一次方程组。如还可以利用多么提为学生展示常见的几何体与菜肴造型、装盘中的等分技巧等，还可以结合冷盘技术展示数列知识，进一步提高学生思维能力，学生能够更容易将数学与专业融会贯通，也能进一步利用数学的创造性进行专业知识学习，实现核心素养的提高。

4.结语

在职业学校开展核心素养视域下的数学学科教育，将数学教学与专业课程学习相结合，是职校老师不断思考与研究的问题，结合当前教学现状可知，教师需要不断更新教育理念，紧跟时事政策，构建更丰富的教学形式与内容，引导学生从被动学习转变为主动思考，教师也应当与学生加强联系，及时改进自己的教学方针，拟定更符合学生实际的教育措施，落实课程改革，优化职校教育，促进学生核心素养发展。

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