食品微生物检验实验课程的教学改革

李凌飞 付晓萍 谭超

摘要    食品微生物检验实验课程是食品质量与安全专业重要的专业必修课之一。为进一步提高实验教学质量，对食品微生物检验实验课程教学进行了改革实践。借助教学改革，成功提高了学生的学习主动性和积极性，培养了学生的科学素养与创新实践能力，取得了良好的教学效果。

关键词    食品微生物检验;教学改革;实践

中图分类号    G640;TS201.3-4        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2020）15-0259-01                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

食品微生物检验课程是食品科技学院为食品质量与安全专业独立开设的专业必修实验课程，24学时，突出实践性、综合性和应用性，是食品微生物理论课程的补充和深化。结合开展的工程教育专业认证工作，课程团队根据食品质量与安全专业的特点和食品科技学院专业设置教学计划的要求，从培养学生综合实验能力的角度出发，围绕培养学生创新精神、科研素养、团队合作精神和提升人才专业能力[1]等方面开展了积极的课程实践改革与探讨。本文对近年来教研团队在食品微生物检验课程创新建设研究方面进行了总结，以期提高教学效果，在促进食品微生物检验教学、提升食品检验人才专业能力方面提供一定的参考。

1    食品微生物检验实验课程存在的问题

目前，多数高校在涉及微生物学方面主要是集中开设食品微生物专业课，将与微生物检验相关的实践内容放入理论课程学习[2]，或者课程内容设置上无法满足对学生能力的培养，课程实验缺乏改革力度，无法从深度和广度上评价学生[3]，开设的实验内容难以结合行业需求，无法对接实际岗位的真正需要，实验内容亟待更新与加强。

2    食品微生物检验实验课程改革思路

2.1    紧密结合工程教育专业认证工作，动态更新课程教学大纲

在新时代工程教育专业认证背景下[4-5]，实验教学是培养具有创新意识和实践能力的专业型现代化人才的关键环节，实验教学改革在专业认证过程中占有举足轻重的地位。结合工程教育专业认证的标准和要求，就实验课程需要覆盖的能力和要求，在2020年新修订的人才培养方案中，将食品微生物检验实验课程的教学目标与毕业要求进行覆盖对应（表1）。

2.2    构建紧贴时代特点、服务行业发展的教学内容

根据食品行业发展需求，除保留部分根据食品卫生检验标准的常规实验项目，如食品中微生物的分离与纯化、食品中致病菌的检验等常规项目外，大部分实验项目都以全面提高学生微生物动手检验和操作技能为核心，突出食品微生物快速检测方法、食品微生物检验过程的质量控制、大型综合性实验项目等建设，进一步缩短理论培训，突出学生的实验操作能力和动手检测评价等能力，激发学生参与和实践的学习兴趣[6]。

教学团队应积极主动对接昆明市食品及检验检疫行业，开展技术交流与合作，把行业最新的检测技术发展动态引入到实验教学中，拓展学生的行业视野，引导好学生关注学科前沿和技术更新换代，在学校期间培养学生的专业检验素质和能力，使培养的学生更好地适应社会和时代发展的需要。学生毕业后能够快速地在相应的食品检验岗位完成工作，多年来就业回访反馈良好，也说明了实验课程改革是成功的。

2.3    多種教学模式混用，充分调动学生独立开展实验的积极性

课程为独立开设的实验课程，传统教学无法在有限时间内完成相应的实验教学任务，导致学生被动地完成验证实验，尤其部分检测项目周期过长，大部分学生在课前预习和实验预备方面缺乏足够的认识，导致实验开始后跟不上实验进度，尤其是大型综合性设计实验常无法按时间或规定要求完成。借助“互联网+”模式，开展线上讨论、互动交流、文献共享、小组讨论等模式，适当引入翻转课堂方法等，让学生能真正开展自主学习，充分发挥了对实验课程内容学习的主动性，节省了大量的课前准备时间，使实验开展过程中能有更多的时间放在讨论实验重点和难点、集中解决关键实验步骤问题等方面[7]。比如食品检验标准都是动态更换的，所以借助数据库搜索最新的标准来检验食品，让学生明白标准执行的时效性和时代特点。尤其在几届教学经验总结的基础上，结合学校学院的创新创业大赛等平台，通过开展多项大型综合性实验项目，融入分子生物学检测技术和大型仪器分析技术等内容，有效提升了学生的综合科研素养和创新实践能力。

2.4    强化考核评价，应用好教学反馈

作为独立开设的实验课程，实验课程的考核突出过程性，不单纯以实验报告为主，将考核方式多样化，包括团队组建、实验方案的构建、小组讨论、实验预备、实验过程总结、团队成员参与度和活跃度、课程互动交流、文献搜索总结等方面开展，通过多方面构建考核，使得实验课程考核更加真实地反映学生的学习积极性和参与性[8-9]。同时，坚持课程总结，开展课程反馈，通过学生代表收集整理学生对课程的感受和改进建议，实现“探索、改革、实践、反馈、再服务”的良好教学循环。

3    结语

食品微生物检验课程的开设作为保障食品安全、服务食品检验行业的重要手段和措施，在加强学生基础检测知识的掌握、拓展延伸专业检测领域知识等方面取得了显著成效。今后将紧贴新时代的专业认证和专业教育工作，继续加强教学教师团队的队伍建设，发挥好教学特色，充分激发出学生参与实验的积极性和主动性，实现复合型、应用实践型的人才培养，同时也为专业实验课程的改革提供更好的教育新业态。

4    参考文献

[1] 宁喜斌.食品微生物检验学[M].北京：中国轻工业出版社，2019.

[2] 刘慧.现代食品微生物学实验技术[M].北京：中国轻工业出版社，2018.

[3] 陈红霞，李翠华.食品微生物学及实验技术[M].北京：化学工业出版社，2008.

[4] 李志义.解析工程教育专业认证的持续改进理念[J].中国高等教育，2015（15）：33-35.

[5] 林健.面向未来的中国新工科建设[J].清华大学教育研究，2017，38（2）：26-35.

[6] 王敏.《食品微生物检验》实验教学改革探究[J].现代农村科技，2019（6）：70.

[7] 韦素贞，张秀平.翻转课堂在高职《食品微生物检验技术》实验教学中的应用[J].江苏教育研究，2019（12）：29-31.

[8] 陈钢.基于职业标准的高职食品微生物检验实验教学的改革与实践[J].轻工科技，2017，33（2）：128.

[9] 郑丽雪.食品微生物检验课程教学改革探索[J].产业与科技论坛，2015，14（20）：201-202.