牛至提取物对生长育肥猪生长性能、胴体性状及肉品质的影响

黄其春 ，吴樟强，赖建彬，刘声权，胡锦超，李 焰,2，李虹仪,2

（1.龙岩学院生命科学学院，福建龙岩 364012；2.福建省家畜传染病防治与生物技术重点实验室，福建龙岩 364012；3.福建中农牧生物药业有限公司，福建龙岩 364000）

牛至（Origanum vulgare L.）为唇形科牛至属植物，全草皆可入药，其主要生物活性物质可分为挥发性成分（牛至油）和非挥发性成分两类[1]。我国已把牛至的挥发性成分中主要物质——牛至香酚列入饲料添加剂品种目录。研究表明，日粮中添加牛至香酚可以提高猪和肉鸡生长性能[2-4]，改善猪肉品质[2]。迷迭香酸是牛至的非挥发性成分之一，它具有抗氧化、免疫调节、抗菌、抗炎等生理活性功能[5]，也可开发成饲料添加剂。李爱华[6]报道，日粮中添加迷迭香酸可提高京海黄鸡成活率，增加鸡肉胸肌肌苷酸含量。目前，关于牛至在畜禽生产中的应用研究主要集中于挥发性成分，而对于其非挥发性成分的应用研究较少。牛至提取物同时含有牛至的挥发性和非挥发性成分。为此，本试验旨在研究牛至提取物对生长育肥猪生长性能、胴体性状及肉品质的影响，为更好地开发利用牛至提供试验依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 牛至提取物（牛至香酚含量≥15%，迷迭香酸含量≥3.75%）由福建某生物药业有限公司提供。

1.2 试验设计和日粮 选用126头体重为（41.64±1.63）kg的杜×长×大生长育肥猪，按照体重接近、公母各半的原则随机分为3组，每组3个重复，每个重复14头。对照组饲喂基础日粮，试验组分别在基础日粮中添加300、500 mg/kg牛至提取物。预试期5 d，正试期92 d。基础日粮为试验猪场参照NRC（2012）生长育肥猪营养需要自行配制的粉料，其组成及营养成分见表1。

1.3 饲养管理 试验在福建连城更旺生态农业有限公司猪场进行。试验猪为舍内水泥地面分栏饲养，自由采食和饮水。试验期间，每天观察记录试验猪的健康状况和采食量，日常管理和免疫程序按猪场常规进行。

1.4 样品采集与指标测定

1.4.1 生长性能 分别于试验正式开始和结束时，以重复为单位对试验猪进行空腹称重，计算平均日增重。统计试验期间的耗料量，计算平均日采食量和耗料增重比。

1.4.2 胴体性状 试验结束时，从每个重复选取2头体重接近各组平均体重的猪进行屠宰，参照《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》（NY/T 825-2004）测定和计算宰前活重、胴体重、屠宰率、平均背膘厚、眼肌面积和瘦肉率。

表1 基础日粮组成及营养成分

1.4.3 肉品质 试验猪屠宰后，取左半胴体倒数第3胸椎至第4腰椎处背最长肌肉样，参照《猪肌肉品质测定技术规范》（NY/T 821-2004）测定肉色（比色板法）、pH和滴水损失。水分、粗脂肪、粗蛋白质和粗灰分含量的测定分别采用《食品安全国家标准 食品中水分的测定》（GB/T 5009.3-2016）中的直接干燥法、《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》（GB/T 5009.6-2016）中的索氏抽提法、《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》（GB/T 5009.5-2016）中的凯氏定氮法和《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》（GB/T 5009.4-2016）灼烧重量法。

1.4.4 肌苷酸 试验猪屠宰后，取左半胴体倒数第3胸椎至第4腰椎处背最长肌肉样，参照王卫等[7]的高效液相色谱法测定肌肉中肌苷酸有含量。采用Agilent SBC18（150 mm×4.6 mm）色谱柱，以甲醇和50 mmol/L pH 6.5甲酸铵缓冲液（5:95）为流动相，柱温25℃，流速1 mL/min，进样量10 μL，检测波长254 nm。

1.5 统计分析 试验数据采用Excel 2007进行整理，用SPSS 25.0软件进行单因素方差分析和LSD法多重比较，以P＜0.05为显著水平。结果以平均值±标准差表示。

2 结果

2.1 牛至提取物对生长育肥猪生长性能的影响 由表2可知，与对照组，300、500 mg/kg牛至提取物组末重、平均日增重和平均日采食量显著提高，耗料增重比显著降低。300 mg/kg牛至提取物组生长性能各指标与500 mg/kg牛至提取物组差异均不显著。

表2 牛至提取物对生长育肥猪生长性能的影响

2.2 牛至提取物对生长育肥猪胴体性状的影响 由表3可知，300、500 mg/kg牛至提取物组宰前活重、胴体重显著高于对照组（P＜0.05）。各组屠宰率、瘦肉率、平均背膘厚和眼肌面积差异不显著，但300、500 mg/kg牛至提取物组的屠宰率、瘦肉率和眼肌面积呈提高趋势，而平均背膘厚则呈降低趋势。

表3 牛至提取物对生长育肥猪胴体性状的影响

2.3 牛至提取物对生长育肥猪肉品质的影响 由表4可知，与对照组和300 mg/kg牛至提取物组相比，500 mg/kg牛至提取物组肉色、屠宰后pH45min显著增加，滴水损失显著降低。300 mg/kg牛至提取物组与对照组肉色、滴水损失、屠宰后pH45min和pH24h差异不显著。各组肌肉的水分、粗脂肪、粗蛋白质和粗灰分含量差异不显著，但300、500 mg/kg牛至提取物组肌肉的粗脂肪含量呈增加趋势。

2.4 牛至提取物对生长育肥猪肌肉中肌苷酸含量的影响 由图1可知，300、500 mg/kg牛至提取物组肌肉中肌苷酸的含量较对照组分别增加了10.6% 和15.9%（P＜0.05）。300 mg/kg牛至提取物组肌肉中肌苷酸的含量与500 mg/kg牛至提取物组差异不显著。

表4 牛至提取物对生长育肥猪肉品质的影响

3 讨论

牛至油是从牛至中提取的挥发性植物精油，化学成分复杂，以牛至香酚为主[1]。研究表明，日粮中添加适量牛至油可改善生长育肥猪生长性能，增加抗病力[8]。余勋信等[2]报道，日粮中添加牛至香酚可提高育肥土黑猪平均日增重和日采食量，降低耗料增重比。除挥发性成分外，牛至的主要生物活性物质还包括非挥发性成分[1]。本试验所用的牛至提取物同时含有牛至的挥发性成分和非挥发性成分，其中牛至香酚含量≥15%，迷迭香酸含量≥3.75%。本研究结果发现，日粮添加300、500 mg/kg牛至提取物也可提高生长育肥猪平均日增重和日采食量，降低耗料增重比。牛至提取物对生长育肥猪生长性能的改善作用与牛至香酚、迷迭香酸具有抗菌等生理活性功能和芳香气味有关。一方面，牛至提取物的抗菌作用可以改善猪只肠道菌群结构和小肠形态[9-10]，保护肠道屏障功能[10]，提高营养物质的消化利用率[11]，进而提高动物生产性能。另一方面，牛至提取物所具有的芳香气味可刺激消化道感受器，通过信息反馈系统提高动物食欲和增强消化酶活性，促进营养物质的消化吸收，进而使动物生长加快，饲料转化率提高[1,12]。

胴体性状是评价畜禽品种优劣、饲养管理水平高低以及屠宰加工效益好坏的重要依据，可以直观反映动物的经济价值[13]。屠宰率、平均背膘厚、眼肌面积和瘦肉率是测定猪胴体性状的重要指标。周晓容等[14]报道，日粮中添加450 mg/kg由茶多酚和牛至油组成的复合肉质改良剂，具有提高肥育猪瘦肉率、降低平均背膘厚的趋势。本试验发现，牛至提取物也具有提高肥育猪屠宰率、瘦肉率和眼肌面积，降低平均背膘厚的趋势。牛至提取物的作用机理有待于深入研究。

肉品质主要包括感官品质、物理性状特征、化学组成和组织学特点等。肉色、pH、系水力（滴水损失）是评定猪肉品质的主要依据。Ranucci等[15]报道，日粮中添加牛至油可以使生长育肥猪肉色评分较高。余勋信等[2]报道，育肥土黑猪饲喂牛至香酚后，屠宰后肌肉pH45min显著增加，滴水损失显著降低。本试验发现，日粮添加500 mg/kg牛至提取物能提高生长育肥猪肉色和屠宰后肌肉pH45min，降低肌肉滴水损失，说明牛至提取物可改善生长育肥猪的肉品质。肌苷酸是构成肌肉鲜味的主要成分[16]，可作为评定肉质鲜味的一项重要指标。有关牛至提取物对猪肉中肌苷酸含量的影响鲜有报道。本试验发现，日粮添加300、500 mg/kg牛至提取物可提高生长育肥猪肌肉中肌苷酸的含量，从而提高猪肉的鲜味，改善猪肉风味。牛至提取物改善猪肉品质的原因，可能是牛至提取物具有抗氧化作用，能有效减少猪体内的自由基，降低肌肉的氧化水平，提高肉色的稳定性，同时还能较好地保持肌肉中细胞膜的结构和功能，减缓肌肉pH下降，提高肌肉的保水能力[17-18]。牛至提取物改善猪肉风味的作用机理有待于深入研究。

综上所述，日粮添加500 mg/kg牛至提取物可提高生长育肥猪生长性能，改善肉品质和风味。