托托：人生百味尽在一块比萨中

李春晖

意大利电影史上著名的喜剧演员托托有句关于披萨的经典台词：“我请你吃披萨，你可别不带钱！”这也成为意大利朋友间请客吃饭经常开玩笑的话。托托是那不勒斯人，还曾在一篇随笔中写道：“披萨的盒子是方的，比萨是圆的，吃的时候又被切成三角形。瞧，人生百味尽在一块比萨中。”

意大利披萨早已演变出越来越多的口味，而能够为大家津津乐道的经典口味也并不少，除了传统的玛格丽特披萨和玛瑞娜娜披萨，纯正的意大利披萨还有不少不可错过的经典口味。而且制作披萨的面饼不是用擀面杖擀平，而是手抛出来的，入烤箱烤制的时间也不宜过长。

萨拉米披萨

意大利籍的厨师Nino制作披萨的时候说，烤箱烤出来的面饼周边鼓起包来才是好的披萨，而且一定要趁热吃。刚从红通通的炉膛里烤出的比萨，色鲜、味浓、外焦里嫩、香气诱人。

玛格丽特披萨

众所周知，西红柿和芝士是制作披萨的两种非常关键的食材，红色的番茄酱铺在发酵面饼上，撒上白色的马苏里拉奶酪和新鲜翠绿的罗勒叶，就是简单美味的玛格丽特披萨了，这正好对应着意大利的三色国旗。而盐和橄榄油是它必不可少的调料。在玛格丽特披萨的基础上也可以撒上小番茄和黑橄榄，增添披萨口味的丰富感。萨拉米和蘑菇搭配出的披萨也是诱人十足，满满的意式风情。

意大利火腿披萨也是出鏡率非常高的一款经典口味披萨，Nino制作的时候没有放番茄酱，只有芝士的白披萨，用料很足，醇香的奶酪味扑面而来，披萨饼出炉后点缀上粉嫩咸香的帕尔玛火腿薄片，配上脆嫩的芝麻菜，再放一块马苏里拉芝士，视觉上的色彩就很饱满了。对于喜欢吃生火腿的人们来说，这是一款非常解馋的意大利披萨。