有西红柿的夏天，酸酸甜甜！

周敏 李春晖

清热解毒、生津解渴

《陆川本草》载，西红柿“健胃消食，治口渴、食欲不振。”也就是说，有发热、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升的人可以常吃。

养胃消脂、润肠通便

西红柿含苹果酸和柠檬酸，可帮助胃液消化脂肪和蛋白质。而西红柿含有的果酸及纤维素，有润肠通便、助消化的作用，因此可以防治便秘。

保护血管、调节血压

西红柿还含有丰富的胡萝卜素、维生素B 族，其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的芦丁。近代医学家又发现，西红柿所含的有机酸，有利于促进钙、铁元素吸收，对肠道粘膜有收敛作用。

消炎杀菌、养肾利水

西红柿所含的蕃茄素，有消炎利尿的作用，对肾脏病患者有裨益。其所含少量番茄碱，能抑制多种细菌和致病真菌繁殖。

防晒、抗氧化

由于西红柿富含抗氧化剂番茄红素，因此每天摄入15 毫克番茄红素可以使晒伤的危险系数下降40%，堪比天然防晒霜。

美容养颜、祛斑

西紅柿所含谷胱甘肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，抑制酪氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。常饮西红柿汁，能使面容光泽红润。

西红柿生吃好，还是熟吃好？

生吃

如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。脾胃虚寒及月经期间的妇女，不宜生吃、空腹吃。

熟吃

很多人认为西红柿炒熟吃会影响维生素C含量，其实，西红柿的酸性为维生素C提供了保护，增强了稳定性，即使熟吃也不会有太多营养损失。且西红柿中含有的番茄红素、胡萝卜素是脂溶性的，烹饪过后才能更好地被人体吸收。不过要注意，简单烹炒即可，不宜长时间高温加热。

西红柿巧妙搭配更营养

醋蒜凉拌西红柿

材料：

西红柿、醋、蒜末、酱油

做法：西红柿切片，放一点醋、酱油，加入拍好的大蒜，轻轻拌匀即可。

功效：

1、从营养学的角度，加了醋以后可以中和番茄中的番茄碱，防止过敏以及减少生吃带来的胃肠反应。

2、同时没有了传统糖拌西红柿高糖的问题。

3、咳嗽的时候吃，还有润肺化痰的功效。

4、大蒜里面富含大蒜素，有杀菌、抗氧化的功效。

5、醋蒜凉拌西红柿，能起到增强免疫力的作用。

宜兴小番茄森林

宜兴杨巷乡间，远望田园，那一片300亩的农场，是一片番茄森林。橙黄的宝石番茄、晶莹闪亮的水晶黄番茄、汁水饱满的紫色番茄、纤纤玉指般的绿色番茄……

小番茄，原来你是这么优秀的西红柿

番茄园专门设计了两个大棚，所有种类的小番茄都有种植，用于游客参观和采摘。番茄园定期还会邀请江苏省农学会的专家过来为游客，尤其是小朋友讲解关于小番茄的农业知识。

“其实我们吃的小番茄就是最原始的番茄品种，可以说是没有完全驯化的品种，DNA序列分析的结果可以证实这一点。”番茄园主人是农学院毕业的，毕业至今15年来，一直在田间耕耘，并与江南大学食品工程学院、江苏农学会的专家、教授保持着紧密的科研合作关系。

现在市面上的小番茄正式称谓是樱桃番茄（CherryTomato）。大约在公元前500年，野生的樱桃番茄被当时的中南美洲统治者——阿兹特克人收进了自家菜园。

16世纪初，欧洲人踏上南美大陆发现了这些樱桃番茄，因为樱桃番茄品种丰富，也有很多五颜六色的品种，非常好看，欧洲人就把小番茄带到了欧洲种到花圃里供人观赏。

后来，人们发现小番茄原来可以食用。为了追求个头更大的番茄，人们有意驯化、育种小番茄， 其个头开始变大、心室变多，逐渐接近我们现在日常食用的大番茄。

在近年来的一些育种开发中，专家们重新开始将那些口感风味俱佳的小个头番茄的优良性状，通过常规杂交组合在一起，就得到了口感极佳的小番茄。

番茄森林，“萨顶”忘不了

“萨顶”是宜兴方言，登峰造极的意思。经过10年的培育，此番茄森林的小番茄，不仅品种丰富，绿色安全，还“萨顶”好吃，让人忘不了。

“我们其实引进过很多品种的小番茄，经过多年的市场检验，我们发现国内的消费者还是喜欢把小番茄当做水果来食用，喜欢甜一些的口感。”番茄园主人告诉我们，他曾经引进过欧洲的品种，个头大一些，口感没有那么甜，在国外销量很好，大厨用来搭配牛排料理的，但是在国内却反响一般。

番茄属于一年生藤本植物，每年10月份育苗，第二年2月份小番茄开始陆续上市，一直持续到8月份。30多种小番茄，分别在不同的月份成熟。“宜兴的气候条件跟新疆不同。新疆的昼夜温差大，水果甜度高，干物质多，适合做水果干”，番茄园主人说，“我们这边湿度大，番茄水分含量高，适合鲜食，也别称为鲜食番茄。”

销售最火爆的一款番茄是水晶黄番茄。颜值高，口感酸中带甜，颇受小朋友的喜爱。另外一款紫色番茄，又被称为功能性番茄，甜度低，汁水多，非常适合老年人食用。

西餐中的西红柿

番茄原本是从西方引入中国的，所以也被叫做西红柿。西餐各类料理中经常见到番茄的身影，成为了餐桌上最为常见的食材之一。番茄颜色红亮且酸甜多汁，可搭配范围很广，生吃可以做沙拉或者作为点缀，熟吃或烤或煎都能做出美味的菜肴。

中餐番茄入菜

中餐中最经典的一道番茄菜品，那就是番茄炒蛋。将鸡蛋和番茄一起炒熟，这样简单的步骤，对于厨房新手来说也能轻松学会。所以作为初学者来说，番茄炒蛋是最合适的菜式之一。番茄炒蛋可甜可咸，不同喜好的人，都能在这道菜中找到适合自己的味道。而番茄炒蛋又是一道下饭神器，一碗白米饭，一道番茄炒蛋足矣。

茄汁也是中餐中的常见菜色，用番茄的汤汁来入菜，无论是牛腩还是鱼丸，都能搭配出色香味俱全的佳肴。

番茄酱

番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。西餐中运用十分广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等。

家常做法

材料：

番茄500克、柠檬1个、冰糖50克

做法：

1. 番茄划十字放入开水中烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状;

2. 切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内;

3. 锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅;

4. 熬至粘稠，呈醬状时，挤入柠檬汁继续熬3分钟即可。

酒酿小番茄

材料：樱桃小番茄、酒酿

做法：

1. 酒酿加蜂蜜、纯净水调汁待用;

2. 小番茄出水脱皮后，放进调好的酒酿汁中浸泡5 个小时装盘即可。

特点：

番茄的酸甜口感配着酒酿，有种奇妙的味道，且制作简单，老少皆宜。

西红柿汤

西红柿鸡蛋汤可以说是家常汤品中的基础款了，虽然做法简单，但是每个家庭都能做出口味不同的西红柿蛋汤来，相信很多人最爱喝的，还是家中那道简单温暖的西红柿蛋汤。

番茄菜式

鲜茄酸汤浸软兜

出品/南京华泰万丽酒店

经典的淮扬软兜用酸甜的番茄汤烹制，别有一番风味。

蜜汁小番茄

出品/南京圣和府邸豪华精选酒店

蜂蜜与小番茄的结合给餐桌上带来了清润甜蜜的滋味！

桂花香槟番茄

出品/南京景枫万豪酒店

当气温升高，味蕾开始寻觅清爽的味道。一道形色生香的餐前小菜，足以打开夏日倦怠的食欲。将红黄色小番茄去皮，在传统桂花腌渍的基础上，创意性加入香槟，再腌渍冷藏6小时以上。初入口时，桂花清香扑鼻，待小番茄在口中炸裂，融合了复杂酒香的气味将在口中逐渐蔓延开来。

冰糖红酒圣女果

出品/南京卓美亚酒店

圣女果去皮，红酒和冰糖的味道浸润到圣女果中，留下淡淡的红酒香味和丝丝甜意，圣女果口感鲜甜，色泽艳丽，是夏日里的开胃甜菜。