鸭血粉丝汤

南京最早只有鸭血汤，没有鸭血粉丝汤

南京小潘记鸭血粉丝汤店老板潘林虎说，上世纪80年代他二哥卖过鸭血汤，汤里只有鸭血和鸭肠，没有粉丝，原因是粉丝太贵。那时候人们的月收入普遍只有20～30元，而粉丝的价格是1元多，价格过高。

老字号闰香阁大厨表示，南京人特爱吃粉丝，做啥菜都喜欢放粉丝，例如牛肉白菜粉丝煲、蚂蚁上树等。同时，南京人又特爱吃鸭血、鸭杂碎，所以鸭血、鸭杂碎跟粉丝的结合似乎成为必然。于是就有厨师，甚至是市民做过鸭血粉丝汤。鸭血汤中的鸭血入口即化、鸭肠嘣脆，汤汁鲜美，堪称秦淮小吃一绝。南京老字号闰香阁仍然保留了这一道古法小吃。

南京鸭血粉丝汤去哪家吃？

小潘记鸭血粉丝汤

话说鸭血粉丝汤由于加了粉丝之后，汤头的浓度下降，味道变得寡淡，小潘记很好地解决了这个难题。小潘记的解决办法是两只鸭子加70斤水熬制鸭汤，这样熬制出来的汤头浓郁芳香。另外，选择粉丝也很重要。目前市面上主要有三种粉丝。一是机器粉。所谓机器粉就是机器压制的粉丝，这种粉丝的缺点是下锅之后表面熟了芯子煮不烂。二是色素粉。所谓色素粉看上去像山芋粉丝，煮了之后会发得很粗，容易烂，最主要的是，大量吸收汤汁，使鸭汤变得淡而无味。三是手工粉，这种粉丝的最大特点是比较细，不会吸收太多的汤汁以及汤汁里面的味道，口感软硬适中。

叶新小吃

进入来凤小区，小走两步，就可以看到“叶新小吃”。这家店在吃货界，尤其是喜欢鸭血粉丝的吃友里还是颇有名气的。开了30年，性价比高，汤浓料足，每天店里都有很多食客。

在叶新小吃点鸭血粉丝汤的人，十个有九个在夸鸭肝。鸭肝在鲜味十足的汤头里卯足了劲儿吸汁，将糯糯的口感更加完美地体现出来，无论是配粉丝还是配面，都好吃。辣油也讲究，辣味不算重，但香气特别濃。