浅析基于疫情的餐饮业复工复产工作措施

赵博豪

摘要：随着疫情的逐步控制，各类行业也逐步解封，由于餐饮业的特殊性，导致整体餐饮行业对于疫情的控制难以到达理想状态，并且疫苗目前正在研制阶段，没有有效的治疗手段，加上餐饮业的人口密集型与人口流动性，使疫情在中国容易再次爆发。在实体行业中，餐饮业占据了很大一部分，为了疫情过后的经济恢复，餐饮业的复工复产也迫在眉睫。

关键词：疫情防护 餐饮业 复工复产

针对餐饮业的复工复产，政府在监管方面是十分重视的，由于餐饮业的覆盖面广，影响人口基数大，使得监管困难。必须在前期做好预防新冠肺炎的措施以及在开业期间的防护工作，这就要求餐饮业负责人和工作人员的强力配合，以及消费者的自我防护意识。餐厅负责人在开业期间，对于各项卫生要求必须严格执行，符合政府下达的各项指令。

1.适用范围

本次餐饮业的防疫措施，主要适用于新冠肺炎疫情防控期间，符合卫生监测的各项标准，满足人民日常需求，防控重点为各餐饮单位，指政府允许对外营业的餐饮企业，在疫情防控部门的指导下，执行防范措施。

2.前期复业准备

2.1建立防疫工作制度。在开业期间，各餐饮单位负责人为本次疫情防控的第一负责人，需明确主要负责人，分管负责人以及班组负责人的工作职责，主要负责人要制定相应的风险预案和防控疫情紧急预案。从原料监管，生产步骤，成品售卖各个环节，负责人都要进行监督，做到干净卫生。

2.2做好员工健康管理。在员工前来上班之前，要对员工进行核酸检验以及全身的体检，在医院检查后，开具相应的健康证明。同时要有最少14天的隔离打卡记录。对于在疫情期间，员工是否有接触史，感染史要有明确调查。对于在疫情期间去往湖北以及疫情高发地区的员工，在复工后，需在本地进行全身体检后再进行不少于14天的观察隔离。必要情况下可延缓湖北籍员工的复工进度。在隔离结束后的工作，要多次对于员工的身体问题进行询问，全面了解员工的身体状况。

2.3复岗人员培训。在工作中，要对进行进店登记，体温测量，消毒液的配置与喷洒的负责员工实施培训。掌握基础的防疫知识以及操作手法。负责进店登记和体温测量员工由于要与外来消费者直接进行接触，传染风险高，这就要求负责该项工作的员工对于自我防护措施要做完善。对于餐饮企业负责人，要提前掌握本地隔离定点收治医院，确保员工在返程后可以及时进行隔离检查。在发现有疑似病毒携带者，要及时通知所在城市的防疫点。在员工上下班期间，严格要求口罩的佩戴与更换，明令禁止员工在往返上下班的过程中，避免接近人流密集区域，在交通工具的选择上，要求尽量不去乘坐公交车与出租车，居住地离公司近的，选择步行和自行车，居住地离公司较远的，选择电动车或私家车。

2.4复工场地的通风。餐饮企业在开业前，要对餐厅内部进行全面消毒，然后进行每日通风，对于有空调系统的大型餐厅，要对空调系统管道进行清洗消毒。对于没有前后门窗的厅室暂不使用。

2.5复工场地卫生要求。对于餐厅内外部的卫生，要做到严格清理。由于餐饮業的行业特殊性，垃圾产生较多，在开业之前，要对餐厅内部进行全方位精细清洁，在营业中，对于产生的垃圾要有专门的清洁人员进行。对于靠近餐厅的外部环境也要做到干净卫生。在每天营业结束后，要对餐厅内部进行消毒清扫。确保餐厅内部环境的安全性。

2.6防疫物资的配备。餐厅负责人在开业之前，对于防疫物品进行采购，口罩，手套，消毒剂，洗手液，速干洗手消毒液，喷洒器等消毒防疫物资进行囤积，对于测温计或测温枪进行配置，在开业后，将每日所需的消毒防疫物资向员工进行下发，确保每一位员工都要有足够的防护器具。将测温计或红外测温探头安置于餐厅门口，对每一位员工与进门消费的顾客进行体温的测量。设置专门的口罩回收桶，对于餐厅内部的垃圾桶，确保没有口罩等防疫垃圾的存在。防止口罩上携带新冠病毒进行传播，造成二次感染。

2.7复工场地区域划分。餐厅负责人要将餐厅内部进行区域划分，包间，大厅，厨房，卫生间要严格管控，对于处在大厅的消费者与员工，切勿与在厨房的工作人员进行上班接触，防止病毒接触食品，保证食品安全。对于消毒物资以及食品原料的储存，要进行分开保存。垃圾等厨余杂物，要有专门的放置地区。

3.餐饮业商户防疫管理要求

3.1外卖配送员。餐饮业的重新开业促使外卖行业紧随其后。由于疫情并没有得到确切的治疗，专家医师还没有对新冠病毒制作出疫苗，导致新冠病毒对于人们的伤害没有得到扼制。许多人明知自己居住的地区餐饮业也早已开门，但是对于新冠病毒的威胁，选择不出门在家点外卖。这就导致对于外卖人员的安全要求进行检测。对于本地的外卖工作人员，在上岗前，要进行体检，开具相应的健康证明，由于外卖工作人员大多数都是本地人，在疫情期间也已进行隔离，与外地的人员接触可能性极小，故隔离就可以避免。在外卖工作人员上门取餐时，餐厅员工要检查外卖工作人员的健康证明，确保在运输途中的安全。为避免消费者与外卖工作人员的接触，小区要设置取餐点。消费者在取餐后要对外卖包装进行消毒。

3.2平台管理方。外卖平台管理方与餐饮业管理方要制定相应的平台信息服务，服务流程，服务质量控制方案，使消费者吃的放心。对于外卖的无接触操作要进行宣传，推行该种方法。政府应要求外卖平台对于配送建立完善的监管制度，实施外卖工作人员的身体情况，配送情况，订单完成情况的全面监管。对于送餐途中的风险要制定控制方案。对于野味食品餐厅一律禁止服务，倡导安全饮食。确保消费者吃的安心吃的放心。

3.3进店顾客管理。餐厅非负责人在餐厅运营后，要对于进店消费的顾客有专人管理，所有进店顾客在进入餐厅之前，必须进行体温测量，同时扫描健康二维码确定顾客已进行健康登记。如发现顾客有打喷嚏，咳嗽等状况，餐厅应立即阻止顾客进门消费，并劝导顾客前往医院进行就医。如在服务期间发现相似问题，则应立即对顾客身体状况及健康登记进行确认，同时登记好顾客信息，劝导其前往就近医疗点进行检查。在顾客走后，立即进行消毒工作，同时向所在社区疫情防护点进行报告，并且登记造册。对于其他健康顾客，进门后也需实施登记。如果顾客不听劝阻并进行阻碍行为，需报警处理。

3.4就餐座位管理。当消费者进店后，餐厅大堂负责人要对消费者进行座位安排，每张桌子只限一人就餐，保证餐厅大厅内部的空气流通和人员的疏松，每桌顾客之间需隔开一到两张桌子，避免相近的聚餐行为。并且要求消费者，在就餐前最后一刻才可将口罩摘下，对于随地吐痰的顾客进行劝阻和适度消毒。

3.5包间使用要求。餐厅包间要有专门的员工进行监管，对于使用包间的消费者要实施限流，包间就餐人数不得超过包间就餐人员总数的二分之一，并对每位进店的消费者进行防疫宣传。

3.6就餐时长与消毒。对于进店就餐的消费者，对于每位消费者的就餐时长不得超过45分钟，间隔不得少于1米，每次消费者就餐完毕后，餐厅员工要对坐过的位置进行消毒，且间隔不得少于10分钟。在餐厅就餐的消费者，采用分餐制，防止交叉污染。对于每天的食物进行采样，并对每位消费者所就餐的种类以及数量，进餐时间，消毒记录做好登记。以便后期疫情在此爆发的追查。

4.单位食堂

4.1就餐要求。对于大型单位的食堂，由于就餐人员过多，故所有在食堂就餐的员工禁止在食堂就餐，实施打包带走。对于个别单位实施餐厅外包或外采团餐后，对于就餐人员禁止扎堆就餐。如单位人员过多，且单位食堂面积大，单位负责人可以在食堂实施分批次就餐，但每批次就餐完成后，必须进行卫生的清理与消毒。

4.2餐具管理。在单位食堂就餐，单位可建议员工自带餐具，或者对食堂的餐具消毒要有明确的规章制度。

4.2.1消毒方法。对于使用后的餐具，首先进行清洗，在清洗结束后，可进行蒸汽消毒20-25分钟；或者使用沸煮消毒进行15-20分钟；或使用红外消毒柜，调制温度121℃，持续15分钟。消毒后，等至温度降至40℃以下可以使用。对于没有设备的单位，可采用化学消毒法。

4.2.2餐具的儲存与发放。对于已消毒的餐具，要使用无菌柜进行储存，对于就餐前，单位要在食堂配置专门发放餐具的人员，禁止员工自己从无菌柜中拿取餐具。

4.3冰冻冷藏与保险管理。各单位食堂在进行肉蛋类冷藏时，确保食品原料的分离，防止交叉污染，对于长期存储的食品进行质检，如产生变质现象，立即采取销毁，在采购时，适量存储。

5.食品原料的采购

在餐饮业的各类工作中，食堂，餐厅，酒店，酒吧等，需要对食品进行加工售卖的场所，对于此次疫情后的原料采购要给与足够的重视。对于肉蛋禽类食品，在采购过程中，工作人员要对采购的食品进行分辨，确保其源头是否有污染，查看贩卖者的安全健康证，不要购买野生肉类，并且在事后向卫生监测部门进行举报。

结束语：在此次疫情中，许多产业受到了前所未有的冲击，而餐饮业更是损失惨重。五十几天的全面防疫，使得人们的积蓄也所剩不多，对于餐饮业的开业，是对整个防疫工作的一次重大挑战，也是对所有处在一线工作者的一次考验。而正因如此，餐饮业就要在各个行业中做得更好，政府的监管更加严谨，各种规章制度的完善，为防疫事业打下一剂强心针。这就要负责人的全面管理与就业工作人员的全力配合。使社会的经济快速得到恢复与平稳。

参考文献：

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