探讨潮汕文化在餐厅设计中的应用

阎闯

摘要：随着餐饮行业的发展，餐厅所展现出的内涵和氛围，成为人们关注的重点，作为可以使餐厅价值得到增加的方法，在餐厅中融入传统文化成为大势所趋。文章以潮汕文化为例，首先，概括了潮汕文化的特征，其次，分析了餐厅设计现状，最后，以潮汕文化的特征为依据，提出了将其应用于餐厅设计的策略，供读者参考。

关键词：餐厅设计;传统文化;潮汕元素

中图分类号：TU247.3

文献标识码：A

文章编号：1005-5312（2020）05-0053-01

一、引言

在设计餐厅时对潮汕文化加以应用，所带来的积极影响，主.要体现在两个方面，其一，使潮汕文化得到更好的继承与传播，其二，加深了餐厅的文化内涵，这既满足文化传承的要求，又与设计的发展方向高度契合。由此可见，了解潮汕文化，将其应用在餐厅的设计中，具有突出的现实意义，应当引起人们的重视。

二、潮汕文化的特征

生活在潮汕地区的人民创造的文化，即为“潮汕文化”。潮汕文化的特征，主要体现在以下方面：其一，民间性。以潮剧、潮汕民俗为代表的潮汕文化，深受潮汕人的歡迎，功夫茶和潮菜，更是受到诸多地区人民的喜爱。其二，精细性。潮汕石雕和潮汕木雕，均极具精细性和雅致性。其三，兼容性。以中原文化为基础，对南粤文化、海外文化加以吸收所形成的潮汕文化，具有突出的兼容性特征。其四，开拓性。例如，基于民间舞蹈、古典戏剧所衍生出的潮剧，既保留了优秀的民间元素，又对古典精华进行了传承。深入研究潮汕文化表现出的特征，对优良传统进行弘扬，可以使中华文化变得更加丰富。

三、餐厅设计的现状

调查研究表明，当今社会，多数人都已经将生活质量视为自身的主要追求，评判建筑的标准，较之前相比也出现了较为明显的变化。如何在对餐厅等室内空间进行设计时，融入以潮汕文化为代表的传统文化，使所设计空间的韵味得到凸显，自然成为设计人员思考的主要问题。调查研究表明，现有餐厅均未使消费者需求得到最大程度的满足，缺少特色和文化内涵的餐厅，不仅无法吸引消费者，还会导致其出现审美疲劳，要想改善甚至扭转餐厅设计现状，对传统文化加以应用，具有突出的现实意义。

四、餐厅设计中潮汕文化的应用

应用潮汕文化设计餐厅，有利于潮汕文化的传承，乐于奉献、勇于开拓等精神，自然也可以得到弘扬。在实际应用的过程中，以下内容需要设计人员引起重视：

1.将潮汕元素视为文化载体。不断提高的生活水平，促使越来越多人开始追求精神享受，对消费者吸引力较强的元素，即为文化元素。在历史的长河中，潮汕文化始终是不可缺失的组成部分，作为生态环境、海洋文化的产物，在对餐厅进行设计时，有选择性地应用潮汕元素，既可以体现餐厅的功能性与实用性，又能够为日后的文化建设奠定基础。不仅潮汕地区有多家餐厅均潮汕元素进行了应用，在其他地区的餐厅里，同样可以看到潮汕元素，这样做的目的，主要体现在以下方面：其一，给消费者带来味觉、视觉的双重享受;其二，打造良好的文化氛围，使潮汕文化得到更好的继承与传播。在设计餐厅时，设计人员应对比潮汕元素对应的文化内涵，保证所设计餐厅，可以使自身需求、消费者审美获得最大程度的满足。

2.餐厅设计材料的选择。对作为传统文化的潮汕文化进行传承很有必要，这是因为潮汕文化的精神和内涵，均为组成中华文化的重要一环，将其与餐厅设计相结合，同样可以起到传承的目的。潮汕民居的布局多为四合院，材料以石材、三合土为主，石材被用来建造台阶、门框、井圈，三合土则被用来建造高塔、房屋和堤防@。在选择餐厅材料时，设计人员应结合潮汕民居的特征，对砂石骨料、胶结材料和改性材料加以应用。胶结材料的作用，主要是对夯土墙的耐水性和强度进行优化。另外，在条件允许的情况下，还可以用青砖装饰餐厅墙裙，夯土墙与青砖的结合，使餐厅更具潮汕韵味，应用潮汕文化对其加以设计的目的，随之达成。

3.重视餐厅的细节设计。通过上文的叙述能够看出，潮汕文化是对潮汕历史、民族特质加以反映的文化，可以被视为潮汕思想的表征，在设计餐厅的过程中，对潮汕文化进行有选择性地应用，可以达到增强餐厅文化特性的目的。对餐厅进行设计的宗旨，主要是营造舒适、温馨的空间，设计风格以产生视觉冲击为主。因此，在确定餐厅陈设的风格时，设计人员应参考潮汕文化，通过刻意裸露砖石的墙体、天花，打造富有韵味的空间，另外，餐厅内部装饰、桌椅，均以石材和硬木为主，通过做旧的方式，对文化格调进行衬托。事实证明，利用陈设对氛围进行营造，对餐厅设计而言，具有十分重要的作用。

五、结语

综上所述，实践结果证实，在餐厅中应用潮汕文化，不仅可以使潮汕文化得到创新，还能够赋予餐厅独特的内涵，这与继承传统文化所提出要求不谋而合，人们对精神世界的追求也可以得到应有的满足。希望上文所探讨的内容能够在某些方面给设计人员以启发，使潮汕文化对餐厅设计的作用，得到最大程度的发挥。

注释：

①雷翔，凌小红，何彦瑞.赣南客家地区商业建筑空间研究一以主题餐厅为例[J].美与时代（城市版），2019（12）：24-25.

②刘欢.浅析客家建筑文化元素以老船木为载体在餐厅空间设计中的应用[J].居舍，2019（26）：92.