快手美食赶走秋老虎

2020-08-06李娜

食品与健康 2020年8期

李娜

按照节气来说，如今已立秋，但除了早晚略有凉风、湿气不那么厚重之外，白天不开空调的话，身上依然会汗淋淋的。这种天气，您下班后本就疲惫，到家后若再开火做饭，是不是感觉很头疼？厨房的环境相对而言狭小密闭，空气流通差，不能安装空调。在湿热条件下开火炒菜，人就跟洗“桑拿”一樣——满身是汗。但总是点外卖吃，费钱不说，外卖食物大多重油、重盐，对健康也不利。您不妨试试下面三款不用开火的易做美食，帮您赶走秋老虎。

制作原则·

1.菜饭一体，有碳水化合物、优质蛋白质，含丰富的膳食纤维素、矿物质、维生素。虽说是快手美食，但它们中所含的营养素一点都不少，不仅能给您以饱足感，也可以提供充分的营养素帮助人体对抗“秋乏”和“秋燥”。

2.烹饪炊具是电饼铛。这种炊具的好处显而易见：不会令入厨者感觉太热，温度恒定产生的致癌物质也相对少一些。

3.不额外加油。制作这些美食不需要在食材中额外加油（肉类本身就富含油脂）。进行烙制的时候，也不在电饼铛上刷油。一则可以减少热量，二则可以避免油脂遇到高温产生的致癌烟气。

蚬肉糊塌子

用料：去壳蚬肉（通过网络购买的速冻产品）150克，面粉2碗（家用普通大小的饭碗），中等大小西葫芦1只，水适量，盐、椒盐适量。

做法：西葫芦擦丝，蚬肉解冻后，逐个去除沙袋。面粉中加入西葫芦丝和蚬肉，分次放水调成面糊，调入盐和椒盐。电饼铛预热，放入面糊（不可太厚），盖盖，5分钟后将糊塌子翻面，再烙制3分钟后就熟了。将其取出切角摆盘即可。

牛肉洋白菜馅饼

用料：牛肉肉馅500克，大葱葱白1根，中等大小的洋白菜半个，面粉2碗半，鸡蛋1只，花椒水、生抽、盐适量。为了减少热量，打馅儿的时候可以不加香油，而用花椒水替代。

做法：面粉加水和匀成面团，醒发半小时。将大葱、洋白菜剁成碎末。在牛肉馅中打入鸡蛋，搅打上劲儿，放入大葱、洋白菜、花椒水继续搅打至黏稠，放入适量酱油和盐。将面皮擀成与手掌一样大（类似包子皮，但要大一些），包入馅料。按照包子的做法将其包好，将带有“啾啾”的一面朝下，擀成扁平的圆饼状。用电饼铛烙制7分钟，翻面烙制5分钟即可。

花椒水的做法：取个大碗，以开水冲泡十余粒花椒，晾至常温即可。用不完的花椒水可以放冰箱冷藏备用，但不要超过一周。