茶汤里的故事

蔡荣章

现任漳州利技学院（原漳州天福茶学院）教授（2007～）、茶文化研究中心主任（2013～）。无我茶会创办人。http：//contemporaryteathinKer.com网站创设人。台湾陆羽茶艺中心创办总经理（1980～2008）、陆羽茶学研究所所长（1985-2008）、《茶艺》月刊主编兼社论主笔f1980-2008）。

茶汤是不是就是代表茶叶的品质？是的。但是如果泡坏了，是茶叶不好，还是泡茶技术不好？有经验的喝茶者可以判断出原因的，喝茶者还会了解这杯茶是如何泡出来的，这样他就更有依据判断是茶叶还是泡茶的关系。没有理由将好茶泡坏了还怪茶叶不好，品质不佳的茶葉也不可能泡出多好的茶汤。

喝茶时是要关注茶叶的品质，还是要专心欣赏茶叶的色香味性呢？答案是两者都要。但是喝茶的人往往受到生活经验的影响，接触茶产业较多的人，会不自觉地从茶汤中去找出这泡茶是怎样制作出来的、为什么那么好喝、为什么有那些缺点。如果是从泡茶、喝茶直接进入茶界的人，—定会直接就茶的色香味性去欣赏。如果从事茶业行销的人，喝起茶来准是想到可以卖得多少钱。从事茶器制作与买卖的人，一定专注到了“茶器材质与茶汤关系”里面去了。前面产茶、制茶、销售的人所持的态度，我们称为“评鉴喝茶法”;直接切入泡茶桌与器物的人所持的态度，我们称为“品饮喝茶法”。其间都有相互借鉴的地方，最好的喝茶人是应该全方位了解茶、全方位欣赏茶。

茶性是怎么造成的？从制茶方面来找寻的有：地理环境、茶树品种、耕种方式、采青状况、制茶方法;从泡茶方面来找寻的有：泡茶用水、水温、茶水比例、浸泡时间、茶器材质、泡茶者的个性。所谓茶性就是茶汤显现的风格，茶叶的六大类别是大风格的差异，是因为制茶方式的不同，每类茶除了品质的差异外，还有小风格的差异，那是由于水质、水温、泡法、茶器材质、泡茶者的个性造成。

茶汤的好坏是不是因人的喜爱而不同？不是的。除了对茶性的喜爱度会因喝茶者的个性与习惯有所偏袒之外，茶叶或说是茶汤的品质认定，是件很理性的事情，太相近的品质或许不容易分辨，但是90分与70分的品质是可以很清楚地说明白的。相同种类、不同品质很容易分辨，不同种类、不同品质也可以分辨，90分的A类茶当然优于70分的B类茶，不管市面上的价格是否A胜于B。不同种类，相同品质的茶叶或茶汤，就无法说出孰优孰劣了。

同—批茶，十个人泡它有8个样，这是不是说明了茶汤的好坏没有一定标准，不是的。第一，泡茶的人对茶的认识与泡茶能力不一。第二，虽然是同一批茶，但置茶入壶时的茶叶粗细、老嫩可能有差异，即使使用了相同的泡茶用水、茶具、泡茶能力也相当。第三，如果泡出来的茶汤品质都很相当，但喝茶的人还是觉得有所不同，那只好当作个人喜好的差异。

在做茶汤品质比较的时候，要约定泡茶的道数，如泡三道，大家就要以三道决定置茶量，品质比较的时候是第—道与第—道比，第二道与第二道比。不同道数的茶汤在“都要泡出美好品质”的要求下，其色香味是不一样的，我们要求每一道的茶汤品质都要是该道茶最好的茶汤状况。

泡茶的环境可以改变茶汤的品质与风格吗？是间接的影响，环境影响泡茶者与品茗者，泡茶者影响了泡茶的技术与专注度，品茗者影响了感官与心情对茶汤的接受度。泡茶者与品茗者的意念，是不是也会影响茶汤的品质与风格？会的。还要看泡茶者、品茗者的意念强度与种类;如果再加入信仰与其他如健康长寿的目的，这项影响会更大，但已经不是茶汤品质的改变，而是加入了非茶的成分，变成“调味茶”了。