茶博士

问：没有密封的茶叶在什么样的温湿度下容易发霉？

答：正常含水量7%的茶叶，置于15℃～24℃、相对湿度80%以上的环境中，经过一昼夜茶叶含水量会上升至8.5%，第三天水分上升至10%，第五天水分上升至11.9%，此时即有霉点出现。同样用7%含水量茶叶，置于温度23℃-30℃、相对湿度90%以上库房中，一昼夜水分上升到9.5%，第三天水分上升到11%，第五天水分上升至12%，霉点即大量出现。由此可见，霉菌在温度10℃～35℃、相对湿度80%左右就能生长繁殖，温度在20℃以上、相对湿度在90%以上，霉菌生长繁殖旺盛。

问：茶树多少树龄时算是成年期。这时候最高产吗？

答：成年期是指茶树正式投产到第一次进行更新改造时为止的时期，亦称青、壮年时期。这一生物学年龄时期，—般而言可长达20-30年。

成年期是茶树生育最旺盛的时期，产量和品质都处于高峰阶段。成年期的前期随着树龄增长，茶树分枝愈分愈多，树冠愈来愈密，到八九龄时，自然生长的茶树，已有7-8级分枝，而修剪的茶树，可达11～12级分枝。茂密的树冠和开展的树姿，形成较大的覆盖度，充分利用周围环境中营养和能量的能力增强了，为高产创造了有利条件。

问：土壤有机质的含量可以区分土壤的等级吗？

答：茶园土壤的有机质是对茶树生育有较大影响的又一重要因子。土壤有机质是土壤微生物生活和茶树多种营养元素的物质基础，茶园有机质含量反映了茶园土壤熟化度和肥力的指标。从我国现有生产水平出发，合有机质量在3.5%～2.0%的可称为一等土壤;含有机质2.0%～1.5%的为二等土壤;含有机质量1.5%以下的为三等土壤。高产优质的茶园土壤有机质含量要求达到2.0%以上。

问：茶叶的水漫出物代表什么？冲泡时温度越高水漫物越多吗？

答：水浸出物是茶叶经冲泡后所有可检测的可溶性物质，水浸出物含量多少在一定程度上反映茶叶品质的优劣。以100℃的沸水泡出的水浸出物为100%，80℃热水发泡出量为80%，60℃温水的泡出量只有45%。沸水与温水冲泡后的水浸出物含量相差一倍多，游离氨基酸及多酚类物质的溶解度与冲泡水温完全呈正相关。其次，绿茶中富合维生素C，其浸出量也是随着水温提高而增加。

问：茶叶贮藏的色泽受什么影响？

答：茶叶贮藏条件好，则色泽比较稳定，若茶叶贮藏条件不好，则色泽变化很大而影响品质。贮藏中影响色泽变化的因子主要有水分、温度、氧气和光线等几个方面。

问：细嫩的茶还是粗老的茶更容易吸异昧？

答：茶叶的等级与嫩度，决定茶叶内外的几何结构，直接影响茶叶的吸附能力。高等级茶叶嫩度好，内表面细孔结构比表面大，孔径细，孔隙率大，吸附量多;孔径短，气体分子与孔壁碰撞接触的机会多，易发生毛细管“凝聚”，故吸附量大。低档粗老茶嫩度差，内表面细孔结构比表面较少，孔隙的孔径大而少，因此毛細管“凝聚”作用较弱，吸附量较少。