赤松茸松茸界的一股清流美味

□文/岳傲 郭连伟

赤松茸名片：

著名纪录片《舌尖上的中国》第一季第一集中，美丽藏族姑娘卓玛在雨季的香格里拉原始森林中寻找着大自然的精灵——松茸。作为一种珍贵食用菌，它只能在无污染的高海拔山地中存活。

今天我们要认识的这种菌类叫赤松茸，虽然也有“松茸”二字，但本质上还是与松茸有着很大的区别的。它主要生长在赤松树木根部，是与树根共生的一种野生食用菌，学名也叫做大球盖菇。

赤松茸菇朵大，色泽艳丽，肉质细嫩，盖滑柄脆，清香可口，通过对其进行成分分析，发现赤松茸含有丰富的蛋白质、氨基酸和多糖类物质等多种营养成分，具有抗肿瘤、降低血糖、抗氧化、增强人体免疫力等功效，是联合国粮农组织推荐发展的十大食用菌类之一，国内外市场潜力巨大。

赤松茸在河北：栽培面积突破4000亩

2016年，我省开始引进栽培赤松茸，在我省食用菌产业创新团队珍稀食用菌岗位技术支撑下，赤松茸的栽培技术逐步成熟，已经形成“优良品种+菌种速智繁育+高效配方+栽培工艺+病虫害绿色防控+菌糠综合利用”为核心的赤松茸绿色高效生产技术集成，形成可复制的农业闭合循环产业链条，截至2019年底，全省栽培面积已突破4000亩。

请“菌”入席

NO1.香煎赤松茸

用料：

赤松茸200克

黑胡椒、橄榄油、盐各适量。

制作方式

1、新鲜带土的赤松茸，用小刀轻轻挂去根部和附近的土，用清水冲洗一下，吸干水分。

2、吸干水分后，切片。

3、平底不粘锅放橄榄油，也可以用黄油，稍微温热后放入切好的赤松茸片，正反面小火慢煎，偶尔会出水，不用管它，随着加热和成熟，会慢慢散发出一股奇异的香味。

4、煎至金黄色有焦边，撒入适量黑胡椒和盐，即可。

5、出锅装盘，就可以开吃啦。

菜肴评价：

作为《舌尖上的中国》曾推荐过的美食，其美味程度确实人人点赞，赤松茸的清香与油脂香味结合，风味独特令人难忘，难忘到赤松茸没出锅，口水反倒掉进锅里。

NO2.赤松茸炖豆腐

用料：

赤松茸200克、豆腐200克、素汤、盐、酱油各适量、白酒、味精、香油各少许。

制作方式：

1、将赤松茸洗净，撕成条，在开水锅中焯透捞出、沥干。

2、豆腐放入盘中，加白酒少许，上蒸笼蒸40分钟取出，切成2厘米方块，放入开水锅中焯后捞出。

3、在炒锅内放入豆腐块、赤松茸条，加入素汤，在中火上烧开后再用小火炖10分钟，加入酱油、味精，淋上香油即成。

菜肴评价：

出锅后的第一口豆腐入口即化，热其中散发着一股香气，豆腐中还有赤松茸独特的香味，把赤松茸的汤汁裹在豆腐上，一口吞下去，简直太美味。两者配在一起食用，不仅味道好，营养还十分丰富。这道菜最佳的吃法一定是配上一大碗米饭，味道简直棒极了。