工程教育专业认证背景下乳品工程专业人才培养

贾玮?石琳?龚国利?申长勇

【摘 要】 工程教育专业认证是国际工程教育质量保障制度。本文以陕西科技大学为例，阐述了该校工程教育专业认证背景下乳品工程专业人才培养的现状，从多元化工程实践、双师型师资队伍与持续改进机制建设等方面探索乳品工程人才培养模式改革的思路。总结了人才培养模式改革取得的成效：创新与工程实践能力增强，课堂参与度提升。

【关键词】 工程教育专业认证;乳品工程;人才培养

陕西省乳粉产量位于全国第二名，其中羊乳粉占全国90%，世界羊奶看中国，中国羊奶看陕西。依据乳品的巨大潜力，2018年12月24日，陕西省实施“3+X”工程加快推进产业脱贫夯实乡村振兴基础，大力发展以奶山羊为核心的区域特色千亿级产业链。乳制品为“一带一路”沿线区域农业经济增长与精准扶贫提供了有效支撑，但加工转化率低、附加值低，产值与产量差距较大，产品同质化严重，创新驱动不显著。乳品工业的迅猛发展，急需专业型和职业型人才，必须依托高水平的学科支撑。工程教育专业认证是确认工程能力达到行业认可与工程教育质量保障的重要基础，其核心是以毕业达成与实践为导向的培养合格性评价。工程教育专业认证新教育理念对推动乳品工程教学改革与提高教学质量具有重要意义。

陕西科技大学前身是西北轻工业学院，是“中西部高校基础能力建设工程”建设高校，乳品工程专业源于1958年设立的发酵工学本科专业，1984年组建食品学科，2019年获批国家级一流专业建设点。教育部2016年推进大类招生，新增乳品工程，培养在乳品行业从事奶源质量保障、研究与开发、生产质量管理、分析检验制与产品销售等农田到餐桌的全产业链保障专业人才。《陕西省国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》中将乳业确定为特色优先发展产业，陕西科技大学为陕西仅有的1个乳品工程学位授予单位，紧密结合西部区域经济发展，以培育高水平应用型人才为目标，工程教育专业认证背景下的乳品工程专业教学改革将为产学研深度融合与西北地区乳品工业转型升级提供更强大的科技支撑。

一、乳品工程专业人才培养模式改革思路

（一）多元化工程实践

行业是连接产业与教育的纽带，实践教学在教育教学与人才供给方面发挥着不可替代的作用。乳品工程专业与行业主管部门、科研单位、企业的合作，建立了产学研合作长效机制，并形成了系统的实习实践教学体系。为了解乳品企业生产环节增加学习兴趣，一年级设立认知认识实习教学环节，通过到企业实地参观与听取介绍，开拓行業视野。以西安市市场监督管理局与陕西省产品质量监督检验研究院为桥梁，目前已与西安银桥乳业集团、陕西秦龙乳业集团有限公司、陕西金牛乳业有限公司、陕西雅泰乳业有限公司等20余家国内知名乳品企业及检验机构签订合作办学协议，并成立相应的实习实训基地。通过大二开设工程训练实践基础课培养学生工程意识与创新能力，包括激光加工、焊接、数控车工、数控铣工、砂型铸造等。大三开设电子实训课程，增强独立分析规划与分析解决复杂问题能力。机械基础课程设计、化工原理课程设计、乳品工厂设计与环境保护课程设计三门课程设计使得学生创新能力显著提高。增设乳品工程专业综合实验，掌握发酵产品生产线、食品高压保鲜处理设备、实验型喷雾干燥机、流化床对撞式气流磨、傅立叶变换超分辨液质联用仪、显微共聚焦拉曼光谱仪等分析仪器，夯实理论研究能力。最后完成生产实习与毕业实习。认识认知、理论学习、深入实践、理论研究与设计、项目实践五个阶段为乳品行业培养了急需的多层次应用型人才，具有行业竞争优势。

（二）双师型师资队伍建设

为了丰富课堂教学、掌握行业前沿动态与提高师资工程实践能力，探索双师型师资队伍建设，专业现有教师50人，拥有工程实践背景教师31人，其中教授15人，博士硕士研究生导师42人，其中20余人获教育部新世纪优秀人才、省“青年科技新星”等荣誉称号，形成了结构合理的老-中-青相结合的师资队伍。首先制定政策引导双师型师资队伍建设，结合师资队伍建设长期规划，制定了青年教师企业工程实践计划，《陕西科技大学高等学校教师专业技术职务评审工作实施办法（试行）》（陕科大校人〔2019〕12号）规定青年教师申报副教授、校聘青年拔尖人才和高水平博士申报教授时，须进行一个月的社会实践或企业工程实践。其次，与政府监管部门合作，加快教师工程实践能力提高，2019年推荐青年教师至西安市市场监督管理局食品流通安全监督管理处（原西安市食品药品监督管理局乳制品及饮品监管处）挂职锻炼一年，参与乳制品生产企业检查等监督管理工作。再次，鼓励教师取得职业技能证书，2019年推荐青年教师参加陕西省市场监督管理局组织的陕西省特殊食品审评检查员业务培训，11人被选聘为陕西省特殊食品工艺审查专家，并多次参与国家总局与省局对乳品企业开展的食品安全生产规范体系检查。通过检查对乳品企业生产许可条件保持、厂房和车间、生产企业的厂区环境、生产设施设备、生产过程卫生与安全管理控制、记录追溯文件管理、分析检验能力、产品贮存运输、乳品追溯与召回等方面有了更加深入认识。同时，与西安市市场监督管理局与陕西省产品质量监督检验研究院合作，参与乳品工程人才培养方案的制定。标准与法规课程聘请以上两个单位具有丰富管理与专业技能经验专家参与讲授。中青年教师定期前往西安市市场监督管理局与陕西省产品质量监督检验研究院学习，了解乳品行业的最新发展动态、管理理念与先进生产。通过加强产学研在实践基地建设、任课教师聘任和学生就业等方面的深度合作，建立共育、共享的合作体制，显著提升学生解决复杂工程问题能力。

（三）构建持续改进机制

持续改进涵盖一个目标、两个主线和三个改进，一个目标指保障质量，两条主线为培养目标符合度、达成度与毕业要求符合度、达成度，三个改进是培养目标持续改进、教学活动持续改进和毕业要求持续改进。乳品工程专业以工程教育专业认证标准建立“校外循环”和“校内循环”院校两级毕业要求达成和培养目标实现机制，2019年由陕西科技大学、西安医学院、西安工业大学组成的未央高校联盟进行本科教学联合督导，分别从教学质量检查评估、跟踪评价、改进措施及反馈进行教学质量监控。院校“校内循环”已建立“教学检查、教学督导、学生评教”一系列多层次、全过程的教学质量管理监控督导制度，并实现青年教师授课质量督导全覆盖，根据听课反馈意见进行教学环节持续改进。此外，乳品工程专业学生配备学业帮扶导师，实现了分层个性化培养，畅通反馈改进渠道。

二、人才培养模式改革取得成效

（一）创新与工程实践能力增强

围绕工程教育专业认证标准，本专业注重培养学生解决乳品领域复杂工程问题的能力，国家羊乳制品加工技术研发中心、国家果蔬加工技术研发分中心、陕西省食品加工程技术研究中心及“13115”陕西省食品加工程技术研究中心为乳品工程专业学生提供了实践教学平台，通过教学体系改革与“以赛促学、以研促学”评价机制导向，学生承担创新创业项目50余项，62%的学生参与学业帮扶导师的科研课题工作，申请专利9项，发表科研论文21篇，获得“互联网+”大学生创新创业大赛、“挑战杯”大学生系列科技学术竞赛等国家级学科竞赛、创新创业大赛、科研项目等奖项6项、省部级奖项20余项，社会实践团队荣获国家级优秀团队1个，省部级优秀团队3个，志愿者获陕西省高等学校最佳志愿服务组织1个。

（二）课堂参与度提升

基于工程教育认证理念，对培养目标、教学方法等不断深化改革，所构建的创新教育教学体系，为学生个性化发展提供了针对性的教学内容。8位来自光明乳业股份有限公司、中垦华山牧乳业有限公司与咸阳伊利乳业有限责任公司等企业技术人员作为兼职教师承担了本科生的部分教学工作，并依托生物化学、微生物学与生物工艺类等4个省级课程创新教学团队，食品营养安全与健康、微生物学与食品科学概论（双语）等一批省级精品资源共享课程，通过课下小组学习课上汇报讨论，乳品相关案例分析等形式，提升了学生参与课堂自主性。

三、结语

陕西省乳品资源丰富，特色明显，乳品创新产业链已成为陕西省继苹果产业之后，重点支持的支柱产业，西部地区乳品企业数量与规模发展迅速。基于陕西科技大学重视科技创新，积极为经济社会发展服务的定位，发挥吴清平院士工作站高端引領作用，乳品工程专业充分发挥教学资源和科研优势。围绕乳品工程专业的工程教育专业认证标准，本专业通过以提升学生解决复杂工程问题能力为核心的乳品工程人才培养模式改革与实践，以多元化工程实践，双师型师资队伍培养与持续改进机制建设为途径，使乳品工程专业毕业生具有团队协作沟通能力、创新创业精神，具备环境、社会可持续发展意识的高素质，具有工程学、化学、生物学、乳品科学和技术的基础理论知识，能够满足行业与社会发展需求。解决了生产管理、品质控制、工程设计、产品研发、市场营销、科学研究等方面人才极度匮乏的行业难题，满足西部地区对高素质乳品工程人才的迫切需求，促进了区域经济的快速、稳步发展。

【参考文献】

[1] 陈丽， 洪慧. “双创”背景下地方本科院校财务管理专业人才培养——以百色学院为例[J]. 新西部， 2019（36）36-37.

[2] 代春吉， 刘宁， 龚国利， 钱卫东. 工程教育专业认证背景下生物工程专业人才培养模式的改革与探索[J]. 教育教学论坛， 2019（12）67-68.

[3] 刘宁，李道明，代春吉，陈雪峰. 基于工程教育专业认证的“食品技术原理”微课建设实践[J]. 教育现代化， 2019（74）86-87.

【作者简介】

贾 玮（1986—）男，汉族，陕西西安人，博士，陕西科技大学食品与生物工程学院副教授，研究方向：食品质量安全与控制.

石 琳（1988—）女，汉族，山西太原人，硕士，陕西科技大学食品与生物工程学院工程师，研究方向：食品质量安全与控制.

龚国利（1976—）男，满族，内蒙古丰镇人，博士，陕西科技大学食品与生物工程学院教授，研究方向：食品质量安全与控制.

申长勇（1973—）男，汉族，陕西西安人，学士，西安市市场监督管理局，研究方向：食品标准与法规.