清香型白酒正彰显六大新价值

武琼

一、清香型白酒的

体验价值：纯净

中国白酒享誉世界，深受欢迎。1996年和2006年，白酒的传统酿造工艺被列入中国非物质文化遗产名录和《世界文化遗产暂定名录》。白酒在中国各种文化形式中有着重要的意义，是人们在交际过程中的重要担当。清香型白酒在于能够很好地体现自然的原始味道，给人一种干干净净的状态，相比于老一辈，年青一代的人们更青睐清香型的白酒。

二、清香型白酒的

技术价值：清和净

清香型白酒的原材料由高粱、玉米、小麦、水稻等杂粮组成，其生产要借助地窖里酒渣蕴含的微生物。地窖底部的流槽通常称为酒糟，在实际的生产中，借助固体酒糟来覆盖白酒原材料；酒糟培养基上有许多酿酒微生物，分布在白酒材料的覆盖层和其它材料中；原材料主要堆积在地窖的中层，是主要的发酵位置。在整个白酒发酵过程中，并没有其他异香和邪杂气味，因此，清香型白酒的口味是非常纯净的。

三、清香型白酒的

升级价值：国际化

文化之间本就不是封闭的，酒的文化也是相互交流的结果，在这一过程中自然就会碰撞出许多不一样的地方。因此，不要笼统地按照传统的生产工艺，务必要分析我国酒文化和外国酒文化的联系，不要只是片面地模仿我国的酒或者欧美的酒。要充分尊重外国生产标准或者是生产方式，这样才能够与国际化的生产水平协调，搭建中国清香型白酒和英美酒相互协作交流的平台和桥梁。

四、清香型白酒的

酿造价值：多次发酵

清香型白酒是从土窖中的酒糟中蒸馏出来的。酒糟是由许多酿酒微生物侵染的固体培养基，通过将高粱和玉米等白酒原材料和蒸馏后的粮渣等杂粮进行发酵处理，在母酒糟发酵三次或三次以上即可形成清香型白酒，借助多次发酵，能让白酒的价值更高。目前，大多数研究集中在食物残渣中的微生物，而不是覆盖物残渣中的微生物。酒糟盖是中国传统酒窖微生态系统的重要组成部分，对中国白酒的酒糟風味有重要贡献，但在发酵过程中，盖层酒糟中的微生物特征是否与食品酒糟中的微生物特征不同尚不清楚。

五、清香型白酒的

市场价值：成本较低

我国的酒类产业环境发生了较大的变化，使得白酒生产单位在依法经营、规范运作的前提下，效益化的难度进一步增加。而企业为了不断完善自身，在追求经济效益的同时，也应该积极重视成本的管理。例如清香型白酒的投入成本，在一定时期内为了企业目标利润的实现，是全员生产目标的预设成本，也是预测和管理合成的产物。而酒企目标成本的表达方式有很多，如定额成本或标准成本，通常要比实际的成本更科学。在这个“竞争力就是一切”的时代，清香型白酒的生产成本随着技术越来越成熟而降低，生产日益机械化，发酵周期变短，使用新技术也让酒更加纯正清香，便于各个阶层进行消费。

六、清香型白酒的

品牌价值：创新

白酒企业之间的竞争日益激烈，要多角度地深入研究年轻人的消费观念，精准找到酒类创新的关键所在，从而制定有针对性的研究策略，实现实践与理论相结合的创新。