匠心好酒 丹泉开启振兴桂酒新征程

石学慧

作为桂酒龙头，广西丹泉酒业有限公司坐落于广西河池市南丹县，前身是国营南丹县酒厂，先后荣获“中国驰名商标”、“国家4A级旅游景区”、“基尼斯最大天然藏酒洞”、“自治区农业产业化重点龙头企业”等多项殊荣，现已发展成為广西规模最大、品质最优的知名白酒企业，并改写了广西没有高端白酒的历史。

山灵水秀 地理环境优越

作为南派酱香代表，丹泉酒有独特的产区和风格特点作为支撑，其每一滴佳酿皆产自广西北部云贵高原南麓的“世界5大长寿市”之一——河池，这里山灵水秀，物产丰富，四季宜人，是块蕴藏着“长寿密码”的宝地。特别是丹泉酒业所在的南丹县，是广西区域性高寒山区，夏无酷暑，冬无严寒，极为适宜微生物群发酵、产酯产香、酿造优质大曲酒，为丹泉能够酿造中国好酱酒铺垫了先天条件，造就了丹泉酒细腻柔雅的酱香口感，这便是“好山好水酿好酒”。

河池南丹的历史源远流长，秦汉时期称蛮地，据清朝乾隆十九年《庆远府志》记载：南丹因盛产朱砂又地处南方，故称“南丹”。相传秦汉时期，皇帝梦想长生不老，派了许多方人术士到全国各地求取长生不老药。有人在南国的一个边陲小镇炼成丹砂进贡朝廷，朝廷赐地名“南丹”，意为南国生产丹砂的地方。

当地人将炼丹所用的泉水命名为丹泉，并用丹泉水酿成了美酒佳酿，进贡朝廷，取名为丹泉酒，成为盛极一时的宫廷御宴酒。广西桂林籍唐朝诗人曹唐在《汉武帝丹泉宴西王母》一诗中，生动地描绘了丹泉酒成为宫廷御宴酒的动人故事：“鳌岫云低太一坛，武皇斋洁不胜欢。长生碧字期亲署，延寿丹泉许细看……”至此，丹泉酒名扬四海，南丹成为道家之福地，丹泉酒与道家文化在这秘境里兴盛不衰，源远流长，香溢千年。

温润的气候、优质的地下泉水和纯生态的原粮培育了河池南丹2000多年纯生态白酒的酿酒传统，更是成就了丹泉酿造酱香型白酒的优越条件。南丹酿酒始于秦汉，兴于唐宋，历代传承，千年不衰。1956年5月，南丹县人民政府出资收购南丹境内的裕丰、朱林记等几家知名老酒坊，成立南丹县地方国营酿酒厂，改革开放后，厂名更改为国营南丹县酒厂，后发展成现今的广西丹泉酒业，距今已有60余年规模化酿造历程。

2003年改制以来，在各级党委政府的关心、支持和引导下，丹泉酒业秉承“不求五百强，争做五百年”的理念，历经15年的努力奋斗和匠心坚守，完成了酿酒粮食种植、酒曲研发、酿造工艺、恒温洞藏、产品开发、市场营销、品牌宣传、仓储物流、文化旅游等系统工程。

经不断的投入发展，丹泉酒业现已发展成为中国具有规模的酱香酒生产基地，占地面积达3000亩，员工近2000人，固定资产11亿元，流动资金23亿元，年产酱香型白酒1.5万吨，储藏酱香型白酒5万多吨，并打造出集酿酒、旅游、白酒文化展示为一体的千亩生态酿酒园。

洞天酒海 成就独特风味

丹泉好酒，除了酒厂地处优越的地理环境之中，成就丹泉酱酒幽雅细腻、绵柔甘润、回味悠长、空杯留香的独特韵味，当然少不了“洞藏”这个重要的因素。

神仙天上有，美酒洞中藏。酿酒专家认为好酒需“三分酿，七分藏”，且天然溶洞的洞藏存储方式和传统的窖藏模式有本质区别——“洞藏”作为藏酒的一种方式，也是对酿酒的另一种诠释，只有酿造出来的好酒才更值得这么去做。在地理环境优越的天然洞穴里储藏，实则更利于酱香白酒的老熟、产酯生香。

丹泉酒业拥有天赐藏酒宝洞“洞天酒海”，属亿万年前的自然遗产，也是“大世界基尼斯之最”收录的“最大的天然藏酒洞”，酒洞占地13万平方米，洞内现储有酱香酒5万余吨，市值超200亿元。除理想的藏酒功能外，景色秀丽的“洞天酒海”亦被评为国家4A级旅游景区，洞中有“酒佛迎宾”、“金屋藏酒”、“石窟酒佛”、“天下一坛”、“酒海大观”等约20余处自然景观与人文景观，交错相融，浑然天成。丹泉将酒的产储和天赋景观相结合，打造成产游一体化的旅游景区。

据千百年的实践经验证明，用中国四大名坛之一荣昌陶坛盛酒最为合适，透气性和保温效果好，如“吸取天地灵气，盛人间美酒”。陶坛本身就含有能促进酒分子结合作用的微量元素，对促进酒体酯化、老熟，提升酒品口味都是不容缺少的因素；再存放于四季温度稳定在16-17℃左右、平均湿度达90%的“洞天酒海”中，稳定而适合的温度和湿度都对酒体自然产酯生香起到至关重要的作用。

长达十里的“洞天酒海”有前后两个洞口，形成通风通气微循环，更利于微生物的生长。溶洞内相对封闭和稳定合适的环境促使洞壁上生长了大量有益微生物群，附着在酒坛外形成了酒苔，使酒体在这样的环境中自然升华。由于“不可复制”的地理位置，洞内温度、湿度相对恒定，受到季节和气候的影响较小，且无阳光直照，这一切使洞中白酒的老熟程度更加稳定。新酒的辛辣味及不良气味在洞藏的过程中逐渐减轻和消失，而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，这样老熟后的酒体变得绵柔丰满、细腻醇厚，香味协调更顺口，显现出洞藏陈酒不一般的风味。

匠心坚守 酿造丹泉好酒

“匠心酿好酒，酒道铸丹泉。”丹泉的品质，不仅来源于其60余年大国工匠精神酿酒工艺的匠心传承与坚守，更是来自于大自然神赐的“洞天酒海”洞藏环境及其地下山泉水的优质灌注。

丹泉酒业坚持取用凤凰山脉下的活性山泉水酿酒。山泉水属小分子团水，富含氯离子、硒元素及多种矿物质，经过山林、穿越地下，奔流不息，其品质达到饮用泉水标准。这传奇的灵泉是理想的酿酒用水，增加了丹泉酱酒的醇厚甘甜，更是丹泉的“血脉”。

丹泉酒不光展现的是丹泉酱香酒之美，是广西山水之美，更是酒道匠心、精酿出品之美。在对酿造酱酒的原粮选用上，丹泉也非常讲究，坚持选用当地生态基地培育的优质糯红高粱，并自建万亩红高粱基地，带动红高粱种植6万多亩，确保了规模化酿酒对原粮的需求。

酿酒之曲为酒之“骨肉”。丹泉顺应天时，端午踩曲，重阳投料，秘制酒曲获国家多项专利，采百草入曲，酱香独韵。丹泉还致力于酱香酒大曲的研发，已获得多项国家专利。

丹泉严格遵循传统酱香酒“四高三长”工艺，以高粱、小麦为主要原料，经二次投料、九次蒸煮、八次循环发酵、七次取酒，58道精细管控工序，配以精熟匠心技艺方成佳酿。

刚酿出的新酒，辛辣锋芒，还不能称为佳酿，尚需在“洞天酒海”内封藏数年，甚至更久。经历深藏沉淀，才能化“刚”为“柔”。

随着品质消费时代的来临，老酒市场渐渐回暖复苏，老酒一夜之间成为市场的“香饽饽”。老酒是指那些在酿造出来后经过十几年乃至几十年正常存放后的酒，在漫长的存放过程中，酒水不断汲取岁月精华，自然产生多种酯类物质，使其更加醇香宜人。老酒具有较高的历史文化价值、品牌价值、艺术价值，年份长的老酒更具有收藏价值。

一段故事经过历史洪流的冲刷成为经典，一瓶好酱酒历经岁月的沉淀更具韵味。有话说“百年陈酒十里香”，优质酱香酒在时间表上迈过的足迹越长，价值越高，可以说是名副其实的“宝藏酒”。于是，许多懂酒人、品鉴者、收藏家们纷纷开始收藏酱香白酒，且进行投资。

丹泉酱香酒采用纯粮固态酿造，加之精熟的“12987”工艺技术和酿造环境，品质优越。同时，丹泉老酒的存世量有限，更加彰显其独有的价值。以收藏级的丹泉洞藏封坛系列为例，其酒体特征是酱香典型、陈香陈味明显、香气幽雅、丝滑细腻，具有酱香陈年酒风格；在包装方面，采用高端礼盒、复古金铜色瓶盖，既是美酒，更是美器，瓶身幽蓝窑变釉，深幽雅致，简约不凡，幽蓝与金色logo纹样搭配更显经典稳重；在酿造工艺方面，传承古法酿造工艺，取凤凰山脉优质地下泉水，采用“12987”坤沙工艺，1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，专利百草入曲，传承世代匠心，让每一滴丹泉酒的口感恰如其分，韵味浑然天成。在贮存方面，采用陶坛封藏，自然老熟，天然微气候洞藏贮存更使得活性分子内外交会，经历时光历练，醇和柔雅细腻，回味无穷。

专家聚首 见证卓越品质

丹泉酒业与中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家食品质量监督检验中心、江南大学生物工程学院、四川大学白酒学院等科研院所开展产学研合作，与国家食品质量监督检验中心联合将丹泉研发中心建成国家级白酒研发检验中心，确保每一瓶丹泉酒都是高品质、高质量。

2019年3月11日，由河池市工业和信息化局、南丹县人民政府主办，丹泉酒业和新食品杂志社承办的丹泉洞藏酱香酒专家品评论证会，在南丹县广西丹泉酒业“洞天酒海”广场隆重举行。

此次品评论证会由中国酒业协会、国家食品质量监督检验中心等权威机构鉴证，中国酒业协会理事长王延才，国家食品质量监督检验中心副主任程劲松，江南大学副校长、原生物工程学院院长徐岩，中国白酒界泰斗、中国酒业协会白酒专家组原组长梁邦昌，国家首席品酒师、原茅台公司副总工彭茵，中国著名白酒专家、国家特邀白酒评委李大和等6位中国白酒行业顶级专家亲自品评。

白酒專家们分别对丹泉洞藏15和丹泉洞藏20进行了品评论证，并由徐岩现场宣布品评结果。

丹泉洞藏15：微黄透明、酱香幽雅，陈香陈味明显、绵柔甘润细腻，酒体协调柔顺，空杯留香持久，具有酱香陈年酒的风格。

丹泉洞藏20：微黄透明、酱香典型，陈香陈味明显、馥合香气幽雅，酒体协调柔顺、丝滑细腻，空杯留香持久，具有酱香陈年酒风格。

丹泉洞藏酱香酒专家品评论证会的成功举办，以及专家们对丹泉如此之高的评价，为丹泉独有的品质提供了有力的凭证。中国白酒著名战略咨询专家铁犁，广西酿酒协会理事长、广西轻工业科学技术研究院党委书记、院长程劲芝，广西酒类行业协会理事长、广西广糖酒业董事长张洪建等行业专家，以及河池市人民政府副市长韦祖林，市直工信、商务、市场监管等相关部门领导，南丹县四家班子主要领导及职能部门领导也出席见证了本次品评会。

中国白酒界泰斗 、中国酒业协会白酒专家组原组长梁邦昌先生在参观完丹泉的洞藏环境后，多次用“非常震撼”来形容丹泉的洞藏环境及其天然的生产链。 “很多洞藏跟生产区都距离很远，而这里的洞藏、厂区和水源三位一体，全在一个地方，确实是独一无二和原汁原味。”

能酿出丹泉这瓶好酒，显然离不开丹泉独有的原生态自然环境。梁邦昌进一步指出：“白酒行业有一句话，一瓶有独特风格的好酒，必须有独特的酿造工艺支撑，这个酿造工艺必定天人合一，就是与生俱来，与众不同，就在于它的原生态健康。丹泉的整个生产过程，都符合了这个规律，非常难得！”

丹泉的品质同样令梁邦昌“非常震撼”。在品评会上，他高度评价丹泉洞藏酱香酒，并指出：“在华南低纬度的地方，能够生产出酱香典型性很强、个性非常明显，而且符合当前消费趋势的丹泉酒，可喜可贺。丹泉的成功和发展，不仅是广西的光荣，也是‘两广的光荣，以及白酒中南版块的光荣、白酒行业的光荣。”

振兴桂酒 丹泉勇当先锋

广西虽然是一个白酒消费相对集中的区域，但广西地产酒每年的销售额却不足30亿元。对此，自治区党委、政府高度重视，并提出“振兴桂酒”的战略部署。

丹泉作为广西具有规模的白酒企业和中国驰名商标，振兴桂酒便成为了丹泉酒业义不容辞的使命和责任。尤其是自治区常务副主席秦如培关于“振兴桂酒、百亿丹泉”的重要指示，更让丹泉的发展有了更清晰的战略规划和目标。

为贯彻落实自治区领导的重要部署，河池市党委政府把全力扶持丹泉酒业作为重要工作之一，助力丹泉早日实现百亿目标。此次专家品评论证会派出了河池市人民政府副市长韦祖林带领的工作组，进行现场指导。在品评会现场，韦祖林表示，丹泉洞藏酱香酒专家品评论证会的成功举办，开启了丹泉振兴桂酒的新征程。相信在政府产业政策的支持下，丹泉将以实际行动集中力量整合资源，扎实开创高质量发展新征程，为桂酒振兴贡献力量！

政府的大力支持为丹泉酒业的发展注入了强劲动力，在振兴桂酒的道路上也有了更大的依托。丹泉在2018年便已走出广西，走向全国，实现了良好布局。自2019年以来，丹泉酒业在全国31个省市自治区设立14个销售大区、120多个销售区，招纳600多家经销商，有1800多名营销人员在全国各地开展市场营销和品牌推广，在全国各地开展品牌发布和产品推介会300多场，实现了销售业绩的快速增长。2021年，丹泉酒业将达到年产酱香酒2万吨，销售收入50亿元；力争到2023年年产酱香酒3万吨，销售收入100亿元。未来在酱香酒热的大趋势下，丹泉凭借拥有的世界最大天然藏酒洞和万吨酱香酒生产基地，在全国化进程中的前景不可估量。

丹泉集团董事长吴荣全表示，未来1到2年，集团将把丹泉酒业与全域旅游进行深度融合发展，以白酒产业为核心，以旅游为纽带，构建绿色健康大产业的发展战略，打造丹泉特色小镇国家级旅游度假区、白裤瑶风情小镇国家5A级景区和南丹温泉、巴平梯田、清水河谷三个国家4A级景区，打造成全域旅游目的地，大力实施旅游体验式营销，助力丹泉酒品牌宣传和市场营销，在全国消费者心中树立美好的丹泉印象！