发酵花生秧饲料对番鸭肉质中脂肪酸和氨基酸的影响

谭东海，雷小文，孔智伟，刘珍妮，黄际发，钟云平

（赣州市畜牧研究所，江西赣州341401）

花生是中国重要的油料作物，在我国各地均有种植，其种植面积仅次于油菜，位列第二[1]。花生秧是花生收获籽实后剩余的副产品[2～3]，据报道，花生秧粗蛋白含量高、营养丰富，素有作为粗饲料使用的传统。但是花生秧作为粗饲料直接饲喂动物，具有适口性差、营养价值利用率低等缺点。因此通过微生物发酵花生秧，改善花生秧的适口性和提高花生秧营养价值的利用率[4]。微生物发酵青贮花生秧饲料产业化将提升花生秧的经济价值，缓解我国养殖业粗饲料短缺问题及解决花生秧焚烧污染空气的问题。本研究就是利用微生物菌剂发酵粉碎的花生秧，测定其发酵前后的成分变化，并用其替代部分常规日粮作为试验饲粮，测定该试验饲粮对番鸭肉质中脂肪酸和氨基酸的影响，为花生秧的科学加工利用以及番鸭的节粮养殖提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

低糖高活性干酵母粉购于安琪酵母股份有限公司；乳酸菌购于郑州中广环保科技有限公司；花生秧为赣州市畜牧研究所种植；试验黑羽番鸭购买自福建温氏公司。

1.2 发酵花生秧的制备及其常规营养成分测定

经过粉碎的干燥花生秧与复合菌剂（乳酸菌与酵母菌比例为1:1）混匀，加水，水分控制在40%左右，复合菌剂与加水花生秧比例为1:500，装入呼吸袋，封口，发酵4d。发酵结束后，测定发酵后花生秧的常规营养成分，测定结果见表1，常规饲料的营养成分分析保证值见表2。

表1 发酵花生秧饲料营养成分测定结果 %

1.2 试验方法

1.2.1 试验分组与管理。由于成年番鸭的公母体重差异较大，本研究选取公番鸭作为试验对象，重复之间体重接近（P＞0.05）。选取体重接近的公番鸭180只，随机分为2 个组，每组设6 个重复，每个重复15只。对照组饲喂常规饲粮，试验组饲喂添加10%发酵发生秧的常规饲粮。整个试验期自由采食，自由饮水，正常接种疫苗。

表2 常规饲料成分分析保证值 %

1.2.2 取样与测定。饲养至70 日龄时，每个重复随机取3 只，空腹12h 屠宰，取100g 左右番鸭左侧胸肌，将肌肉样品送至江西分析测试中心测定肌肉的氨基酸和脂肪酸。氨基酸按《食品中氨基酸的测定》(GB/T 5009.124-2016)进行测定，脂肪酸按《食品中脂肪酸的测定》(GB/T5009.168-2016)进行测定。

1.3 数据处理

采用SPSS 17.0 软件对数据进行分析处理，用LSD 多重比较法比较组间差异，结果用（平均数±标准偏差）表示。P＜0.05 代表差异显著，P＜0.01 代表差异极显著。

2 数据与分析

2.1 对试验番鸭胸肌氨基酸的影响

由表3 可知，试验组的肌肉氨基酸多数指标略高于对照组，但两组间的差异不显著。

表3 试验番鸭胸肌氨基酸含量 %

由此说明，在常规饲料中添加10%的发酵花生秧饲料，对番鸭的肌肉氨基酸含量不受影响。

2.2 对试验番鸭胸肌脂肪酸的影响

根据表4 可见，试验组有部分脂肪酸指标略高于对照组，对照组也有部分脂肪酸指标略高于发酵花生秧组，但两组之间的肌肉脂肪酸含量差异不显著。由此表明，在常规饲料中添加10%发酵花生秧，对番鸭肌肉脂肪酸不受影响。

表4 试验番鸭胸肌脂肪酸含量 %

3 讨论

花生是我国第二大油料作物，其种植面积还在逐年增加，根据我国“十三五规划”，预计2020 年花生的种植面积将达到480 万hm2。由于种植面积大，花生籽实及其副产品的产量也相当大。根据目前的花生秧的亩产量平均水平计算[2～3]，预计2020 年花生秧的年产量将达到2.16×1010kg。有数据显示，匍匐生长的花生秧茎叶中的粗蛋白（CP）含量为12.9%，粗脂肪（EE）含量2%，碳水化合物含量高达46.8%[5]，但是花生秧粗纤维高，适口性差；在畜牧养殖中，为了更好利用花生秧，可通过发酵发生秧，以改善适口性，降解粗纤维，提升营养价值。发酵花生秧是指在切碎的花生秧秸秆中，添加一种或多种有益微生物菌种，比如乳酸菌，酵母菌等，在密闭、适宜条件下，通过有益微生物的繁殖与发酵作用，将花生秧降解为柔软多汁，气味酸香、适口性好、营养丰富的粗饲料。

花生秧在畜牧养殖中的应用研究，主要是关于生长性能方面的报道。比如，李术娜等研究发现，在樱桃谷鸭养殖中，与全常规饲料组相比，添加15%发酵花生秧粉饲喂至42 日龄的樱桃谷肉鸭平均日增重提高21.93%，差异极显著；料重比降低17.69%，差异极显著，增重成本降低23.83%[6]。孙伟的研究表明，日粮中花生藤干粉替代苜蓿对四川白鹅的合适范围为3%～6%，在此范围内，对四川白鹅的平均日增重、日采食量、料重比没有显著影[7]。王笑笑等研究发现，粗饲料中增加花生秧干粉，可降低中产荷斯坦奶牛的日粮成本，提高经济效益[8]。田小蜜等研究认为日粮中添加30%花生藤粉可显著促进繁殖獭兔产仔数、窝均活仔数、初生个体重及仔兔断奶重[9]。在众多的研究报道中，未见发酵花生秧饲料对畜禽肉质氨基酸和脂肪酸的影响。本研究发现，在常规饲料中添加10%的发酵花生秧，对番鸭的肉质中脂肪酸和氨基酸影响不显著。本试验由于经费等原因，未做其他浓度的添加量试验。因此，在今后可以10%浓度添加量为参考，探讨其他浓度的添加量对番鸭肌肉氨基酸和脂肪酸以及生长性能，屠宰性能的影响。这样才能更加全面准确的把握发酵发生秧的合适添加量。