心随味动，情伴道生

《汉书·郦食其传》有言：“民以食为天。”早在公元前1 500年前后，我国史料上第一次出现了对厨师的记载。伊尹本为商王王妃的陪嫁奴隶，他向商汤传授了融入烹饪之理并经过实践的“以鼎调羹”“调和五味”的治国理念，为商朝的建立立下汗马功劳，最终成为一代名相，当今有人尊称他为“中华厨祖”。有史料可考的专业厨师出现于周朝，《周礼·天官》中就已记载“庖人”这一称呼，而庖人指的便是厨师，自此厨师这一职业正式进入了人们的视野。

自古以来，载于史册的名厨数不胜数，例如大文豪苏轼以清新豪健、雄奇飘逸的诗词著称，也留下了著名的“美食遗产”——东坡肉。人类从未停止过对美食的追求，时至今日，各大菜系名厨辈出，他们不仅继承并发扬着中华饮食文化，而且深谙身为厨师，除了要掌握娴熟的技艺，讲究色香味，还要不断创新菜色，将营养与健康的理念融入其中，这亦是厨师的职责所在。

当今的名厨彬彬济济，各有特色。而其中有一位我们熟知的名厨，致力于将营养、健康、美食融于一体，他便是《养生堂》栏目中《养生厨房》的大厨何亮。自从加入《养生厨房》后，何亮凭借精湛的厨艺、风趣的语言和那一口正宗的京腔，给观众留下了深刻的印象。他让观众在家里学习营养菜谱的同时，即使隔着电视屏幕，也能感受到每一道菜肴背后的故事与温度。那么，这位风趣幽默、厨艺精湛的名厨何亮，是如何与《养生堂》结缘的呢？

耳濡目染，初触砧板产兴趣

“要说从小到大最喜欢吃的，那绝对是小时候我母亲给我烙的饼，那味道一直都留在我的脑中，无法忘怀。”作为一名“身经百战”的大厨，当被问起对哪道菜印象最深时，何亮毫不犹豫地向我们介绍起了母亲为他特制的烙饼。在何亮出生、成长的那个年代，物资相对匮乏，买面买米均要凭粮票兑换，肉更是只有逢年过节才可以享受到的“奢侈品”。为了能让何亮健康成长，何亮的母亲便特制了一道烙饼，她将一块很小的肉剁碎成泥后，加入酱油、胡椒粉，撒上葱花后搅匀，然后拿起小刷子将肉泥往饼铛上一蹭，饼就烙成了，那便是伴随何亮成长的妈妈的味道，而那个味道，也永远留在何亮的记忆深处。

何亮的父亲是一位“准军人”，在部队干休所从事后勤工作，业余时间喜欢钻研做菜，在邻里乡间是位小有名气的厨师。每逢街坊邻居家中遇到红白喜事时，何亮的父亲都会被请去掌勺帮忙，这就是大家所说的“跑大棚”。每一次，何亮的父亲都会欣然前往，尽心尽力地做好每一道菜。就这样，何亮一家逐渐成为胡同小巷里的“红人”。随着父亲的“兼职”越来越频繁，何亮也会主动去给父亲当帮手，替父亲切菜、洗菜，也正是从那时开始，何亮算是与厨房结了缘。

阴错阳差，足球小将学厨艺

或许是因为母亲特制的烙饼，或许是因为一直给父亲打下手，何亮的体格从小就很棒，体能、力量在同龄的孩子中也很出众。“当时就觉得自己的精力很充沛，而且还有较强的胜负欲，不知为啥就迷上了足球这项运动，初中毕业时一门心思就想去当个足球运动员。”问起何亮为什么会在高中时选择厨师专业，何亮倒是先开心地聊起了他对足球的酷爱。

初中刚毕业时，一心想成为足球运动员的何亮，义无反顾地放弃了只需要学校推荐就可以就读的师范中学，选择就读足球名校、当时的北京市第六十一中学。可是缘分就是那么奇妙，在何亮就读高中时恰逢教育改革，学校新成立了4个中餐烹饪班，而何亮便被分配到其中的1班。

因为1班的毕业生一般都会被分配到王府井工作，大家都觉得何亮运气很好，并投来羡慕的目光，但就在这时，何亮却因为无法成为足球运动员而难受地离开了学校。正当何亮准备放弃学业直接找工作时，何亮的父母再一次对他产生了巨大的影响。父母的苦口婆心，让何亮意识到厨师是一个可以让自己成家养家、发展立业的好职业，再加上从小就和砧板结下的缘分，最终何亮决定，回到学校学习烹饪。正是因为这一时冲动，何亮没能进入已经满员的1班，而是被3班的班主任李老師引上了厨师的道路。

基础牢固，初出茅庐露锋芒

进入3班后，何亮调整好心态，全身心地投入学习当中。他那不服输的劲头，不仅“挥洒”在运动场上，更在学习中表现得淋漓尽致。无论是文化课还是专业课，何亮在班里都名列前茅。“当时心里就觉得，是李老师给了我机会，让我留在学校学习。那我也一定要好好表现，不管是哪个方面都不能让李老师失望。”回忆起当时的学校生涯，何亮至今仍对收下自己的李老师满怀感恩。

另一位令何亮记忆深刻、充满敬意的老师，是曾给他授过课的名厨詹师傅。詹师傅是北京民族饭店的大厨，来六十一中教授过食品雕刻课，并讲解食品雕刻的刀法及造型。何亮在听了詹师傅的课后，很快就领悟了其中的要点及手法，并加进了一些自己的创意。因此，他雕刻出来的萝卜花总是栩栩如生，给了詹师傅一个很大的惊喜。詹师傅勉励何亮，只要坚持下去，必能成器。这份认可给了何亮极大的鼓励和自信，也让何亮确立了人生的目标——成为一名优秀的厨师。

从学校放学回家后，何亮每晚都要加练技巧，例如抻面、刀工等。每抻一次面，何亮都会给街坊邻居送面吃，何亮的勤奋，着实到了让邻居们吃面吃腻的地步。何亮回忆，那段时间苦练刀工，切辣椒常常会切到眼睛肿胀，何亮索性就闭上眼睛练习盲切。正是这股子的狠劲和日复一日的坚持，让何亮在高中三年练就了扎实的基本功。在高三那年，何亮先后参加了校内厨艺大赛以及北京市教委组织的全市烹饪大赛，均获得了个人优胜，并成为职业高中里唯一一位“特优生”，在业界初次崭露头角。

留校任教，厚植传统创新菜

到了毕业季，看着同学们陆续前往东兴楼、松鹤楼当厨师，拿高薪，何亮也再次面临人生的选择。几经考虑，他最终决定留下任教，将自己的一身本领传递下去。“当老师收入虽然少一些，但看到班里的孩子们努力学习，走出校门，走向社会，成为国家餐饮业的有用之材，这种成就感是你挣再多的钱也换不来的。”

何亮自任教以来已30年有余，经何亮教导的学生中不乏佼佼者，他们在厨师这个行业也闯下赫赫名声，获得了国内外大大小小的烹饪奖项，这也让何亮对自己当年的选择感到满意与欣慰。何亮的教学方式注重创新，他幽默风趣的语言也让学生更乐于接受。相较于照本宣科，他更倾向于让学生动手尝试，在实践中检验学到的知识，在何亮的眼里，烹饪这门学问是永无止境的。

随着时代的发展，当人们越来越重视饮食营养时，何亮便开始研究怎样才能吃得健康。“作为厨师，不懂食材行吗？不懂营养行吗？只知道烹饪技法现在是远远不够的！30年前大家都说美食必先美器，那现在就可以说是美食必先营养！”

为了更好地了解食材的营养成分，何亮持之以恒学习中药理论，日积月累，何亮对药膳的烹饪有了自己的见解。“毕竟老祖宗有言，药食同源，做厨师的怎么能不了解？”在何亮看来，烹饪可不是只有做菜那么简单，厨师也不只是一个做菜的职业。

何亮经常会研究传统技艺，或是用传统菜肴尝试新的做法，并加入自己的理解和认知，以更好地适应当下人们的口味。当被问到为什么会研究菜肴的创新时，何亮坦言：“我崇尚的创新，其实是基于传统的创新，根不能变！这个根是什么？就是食物的本味，我做菜时十分重视‘食食物本味，轻烹饪，简烹调。若只是用调料来决定每道菜肴的味道，那不仅有悖于食材本身味道的发挥，更会扼杀人们在烹饪美食时的想象空间和享受空间。”

不解之缘，《养生堂》的何大厨

“何老师，这回您可得帮帮我！”《养生厨房》栏目编导简单的一句话，开启了何亮与《养生堂》的不解之缘。

任教多年后，一次机缘巧合，让何亮接触到了电视台的演播厅。因为那不同于在讲台和后厨的感觉，何亮找到了一个更加广阔的舞台来施展自己的才能。2017年，何亮来到了北京卫视《养生堂》栏目，成为《养生厨房》栏目的主要成员之一。在节目的策划过程中，节目组给何亮充分的自由来发挥他的特色，希望他与营养专家相互配合，就《养生堂》栏目所介绍的健康知识，搭配出相对应的菜肴来。

“我一直很信奉一句话，要把吃出来的病再吃回去，但说起来容易做起来难。”何亮为能够在节目上做出一道针对当期健康主题的新菜肴，付出了很多的努力。每一道新菜肴所需的材料有限，搭配起来也不容易，他常常还要因为一些疾病的特殊性，特别注意调味品的用量，比如少油、少盐、少糖，这无疑是摆在何亮面前的一道道难题。但因为对健康饮食的追求以及身为一名厨师应有的职业道德，这些难题都没能阻止何亮，他利用闲暇学习中医药食材的知识，根据每一种材料的特殊性不断进行尝试和创新。在上节目前，何亮都会和当期专家和编导进行长时间的会议沟通，力争每道新菜不仅有益健康，还能符合菜肴原本的制作逻辑。

“严谨性”是何亮来到《养生厨房》后最重视的一个原则。何亮认为，《养生厨房》是一档以“为百姓健康而服务”为主旨的节目，不仅要让观众在节目中找到快乐，而且要让大家意识到生命与健康的价值。因此，何亮在节目中变得越来越严谨，“不知道原因的，绝对不说”，思考问题时也变得更加全面。“这是一档为老百姓讲述健康知识的节目，涉及每位观众的健康问题，容不得我有丝毫马虎，我必须对我所说的每一个字、所做的每一道菜负责任，这让我也充满使命感。”

作为一名优秀的大厨，何亮有着自己的坚守，那便是“心随味动，情伴道生”。这句話竖过来看分别是“心情、伴随、味道、生动”，何亮认为，每一道菜都必须用心去做，每一道菜肴的背后都有一段特有的故事，要让每一道菜肴都成为永生难忘的味道。

这八个字，也正支撑着何亮在厨师这条道路上越走越远、越走越好。

（编辑    王岽、周逸宁）