不同包装材料对西州密25号哈密瓜贮藏保鲜的影响

张翠环，姚 军，郑贺云，再吐娜·买买提，耿新丽

（新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，新疆鄯善 838200）

西州密25号哈密瓜（Cucumis melo var.saccharinus）[1]属厚皮甜瓜品种，为葫芦科黄瓜属水果，由新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所选育。果实浅绿色、椭圆形、网纹细密全，果肉橘红，肉质细、松脆，风味好，已在我国许多省市栽培[2-4]，深受消费者青睐。近年来，有关甜瓜贮藏方面的研究较多[5-11]，笔者也连续开展了多年研究，研究过程中发现甜瓜在贮藏过程中由于采用泡沫网套、保鲜袋和充气柱包装后，果实呼吸作用产生的冷凝水不能散发，导致袋内湿度过高，为甜瓜果实表皮携带的病菌提供了生存环境，从而造成果实腐烂。研究不同包装材料对其贮藏保鲜的影响，进而选择较好处理方法，提高甜瓜的新鲜度和商品率，延长供应期，为果农和经销商提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 试验原料

选择同一地块种植、栽培技术一致、无病虫害、无机械损伤的甜瓜品种西州密25号。

1.1.2 试验仪器

无损测糖仪、果实硬度计、数显测糖仪、电子秤等。

1.1.3 包装材料

SO2杀菌保鲜纸、哈密瓜专用充气柱袋、硅窗气调保鲜袋、无纺布、发泡网套等。

1.2 试验设计

试验材料、栽培技术一致，适时采收。试验共设定10个处理，网套+无纺布（a）、网套+SO2杀菌保鲜纸（b）、单一网套（c）、气调保鲜袋+无纺布（d）、气调保鲜袋+SO2杀菌保鲜纸（e）、单一气调保鲜袋（f）、充气柱+无纺布（g）、充气柱+SO2杀菌保鲜纸（h）、单一充气柱（n），空白为对照（CK），在低温条件下开展试验。采收后每个处理选定40个瓜，共需400个瓜。每个处理每次选定20个瓜测定可溶性固形物含量、失重率；20个瓜测定果肉硬度，每5 d测定一次。

1.3 试验检测方法

1.3.1 果肉硬度

利用GY-4型数显式水果硬度计测定，将果实沿赤道线横切，在果肉中部选定5个点测定，单位为kg。

1.3.2 可溶性固形物含量

采用WYT-J型手持糖量计测定，在果实中部均匀取3个点测定，单位为%。

1.3.3 失重率

2 结果与分析

2.1 果肉硬度的变化

果肉硬度的变化见图1。

由图1可以看出，果肉硬度整体呈下降趋势。整个贮藏期中，网套包装各处理的果肉硬度变化值在0.40～0.51 kg；气调保鲜袋包装处理变化幅度相对较为平缓，各处理的果肉硬度变化值在0.39～0.45 kg；以气调保鲜袋+无纺布（d） 果肉硬度下降最小，为0.39 kg，贮藏25 d时的果肉硬度值也最大为2.057 kg；充气柱包装果肉硬度下降幅度较大，各处理的果肉硬度变化值在0.41～0.69 kg；充气柱+无纺布（g） 处理果肉硬度变化值最大，反而略高于CK（0.62 kg）。通过以上结果可以得知，气调保鲜袋+无纺布（d）处理能较好地保持果肉硬度。

2.2 可溶性固形物含量的变化

可溶性固形物含量的变化见图2。

由图2可以看出，在整个贮藏期中各处理可溶性固形物含量的变化均呈波动上升趋势，各处理间的可溶性固形物含量变化差异性不大，增幅均为0.32%～0.85%，除网套+SO2杀菌保鲜纸（b） 处理的可溶性固形物含量增幅（0.32%） 略低于CK（0.39%）外，其他处理的增幅均高于CK的，这可能是由于 SO2杀菌保鲜纸释放出的SO2气体大量被甜瓜果实吸收并与果肉发生变化造成的，该结果也与前期试验结果一致；气调保鲜袋+SO2杀菌保鲜纸（e）因其SO2杀菌保鲜纸未直接接触，其释放的SO2只有少量被果实吸收，所以受到的影响较小。但总体来说，在贮藏25 d后，以气调保鲜袋+无纺布（d）处理的可溶性固形物含量最高为17.1%，且增幅最大为0.85%。

2.3 失重率的变化

失重率的变化见图3。

由图3可以看出，在贮藏25 d时，经气调保鲜袋处理的果实，失重率为0.49%～0.66%，尤以气调保鲜袋+无纺布（d） 处理失重率最小，失重率为0.49%；其次为充气柱包装处理，失重率为0.67%～1.43%；网套包装处理失重率为2.18%～2.69%，略低于CK；CK的失重率最大为2.95%。通过图3可以得知，充气柱包装虽然也能减少果实水分散失，保持果实质量，但综合其他整体表现，该包装处理的果实腐烂速度相对较快；而气调保鲜袋处理不但能有效减少腐烂率，还能有效控制果实水分的流失，较好地保持果实硬度，以气调保鲜袋+无纺布（d）处理效果最佳。

3 结论

使用7种包装材料及10种处理方法包装哈密瓜，在贮存期间形成了10种包装环境，从而对试验中的果实品质产生不同影响。通过25 d的贮藏期，综合果实的果肉硬度、可溶性固形物含量、失重率的变化，可以得出，网套包装虽然可以减少甜瓜果实与外装的直接接触，但由于果实与空气的接触面较大，果实水分散失严重，果实新鲜度不高，贮藏效果与对照差异不大；充气柱包装不适用于甜瓜果实的贮藏保鲜，其腐烂不是病菌导致的病变，而是由于包装环境中湿度过大导致的水浸状腐烂，且贮藏效果还不如CK。试验在使用SO2杀菌保鲜纸时，采用不直接接触甜瓜果实处理方式，避免了SO2毒害，对病害的扩散也有一定的抑制作用，但在保持果实品质上还有所欠缺。气调保鲜袋包装均能很好地保持果实的新鲜度，其中以气调保鲜袋+无纺布（d）处理效果最佳，且由于果实呼吸在包装小环境中而产生的水分凝结现象也明显减弱。