物以“硒”为贵

尹晓楠

摘  要：硒作为人体必需的微量元素，参与了机体众多生理功能的调节，而最近在美国临床营养杂志上的一篇“致编辑的信”中，英国萨里大学研究小组讨论了新型冠状病毒肺炎治愈率与中国硒分布状况之间的关系，结果发现在硒含量高的地区新型冠状病毒肺炎的治愈率往往更高。然而，早先的研究发现硒与人类的健康密不可分，很多数据表明在抗病毒上硒发挥着重要的作用。在动物上也得到了类似的结果，硒能够提高动物和动物产品的抗氧化能力，提高动物的免疫力，延长动物产品的货架期。最后，选择正确的硒源至关重要，相比于无机硒，酵母硒能更有效地发挥其功能。

关键词：硒;免疫;动物健康;酵母硒

中图分类号：S816 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2020）06-0088-04

英国萨里大学雷曼教授领导的研究小组最近在美国临床营养学杂志（American Journal of Clinical Nutrition）发表了一篇“致编辑的信（letter to the Editor）”，讨论中国的新型冠状病毒肺炎治愈率与硒在中国分布状况之间的关系。雷曼教授的团队根据2020年2月14日到 2月18日报道的新型冠状病毒肺炎相关数据，统计了治愈情况。他们统计了200多个病例所属的省份或直辖市以及40多个病例所归属的城市情况，并比较了治愈率/死亡率与中国不同地区居民头发中硒含量之间的关系（考虑到湖北省作为此次新型冠状病毒肺炎的高发省，而武汉市又是湖北省的重灾区，所以统计时不直接比较湖北或者武汉与其他地区的差异）。

据湖北省的统计数据，恩施市的新型冠状病毒肺炎治愈率达到36.4%，远高于湖北省其他城市13.1%的平均治愈率，而恩施市又以富硒闻名（其中女性头发中的硒含量达到3.13 mg/kg，男性的为2.21 mg/kg），而湖北全省的人头发中的硒含量平均只有0.55 mg/kg。

东北地区的黑龙江省曾经暴发过克山病，作为低硒地区，当地人头发中硒的含量仅为0.26 mg/kg，克山病在当地引起的死亡率高达2.4%，而同期在全国其他地区导致的死亡率平均仅为0.5%。如果将除湖北省以外的其他地区的新型冠状病毒肺炎的治愈率和当地人头发中硒含量进行相关性分析，可以得到图1的结果（R2=0.72，   P<0.000 1）。在硒含量高的地区，新型冠状病毒肺炎的治愈率往往更高，笔者推测这背后的原因可能与硒和硒蛋白参与多种细胞内免疫功能以及病毒机制有关，包括病毒编码的硒依赖型谷胱甘肽过氧化物酶。在缺硒的情况下，这种病毒可能会导致人感染许多RNA病毒，引发氧化应激反应，使病毒复制增加（突变率提高），这往往会观察到高致病力或死亡率。

1  硒与人类健康

很多人最早认识到硒在人的疾病防治中的作用可能是从1935年暴发的克山病开始。克山病是一种地方性心肌病，发病地区都处于国内的低硒地带，患者头发和血液的硒含量明显低于正常人，口服硒盐可以有效预防克山病的发生。

同时在很多其他人类疾病的防治上，人们也不断地认识到硒的重要性，尤其是针对抗病毒感染。如抗HIV-1（艾滋病）病毒，有研究发现机体硒含量与死亡率之间存在负相关性。再如B型肝炎导致的肝癌，通过给流行性出血热病人口服硒盐，能将这类疾病造成的死亡率整体降低80%。此类结果的出现，让人们认识到硒可通过一系列免疫调控参与机体的抗病毒感染。

2  硒与动物健康

在动物的疾病防控和健康上，硒也发挥着重要作用，其中一个作用是组成机体的谷胱甘肽過氧化物酶。此酶能有效清除动物体内的氧自由基，从而发挥抗氧化的作用，保护动物的健康。在动物养殖中，硒的合理使用能改善动物的应激反应，维持它们的生产性能，为动物产品带来经济效益，如改善鸡蛋的新鲜度、延长产品的货架期、改善肉的品质和生产富硒农产品等。

3  硒与抗氧化

在无机硒和有机硒之间，有机硒由于生物利用率高、安全性好、低毒性和高富集能力而被越来越多的养殖场和饲料企业认可和使用。相关研究表明，在蛋鸡日粮中使用同水平的亚硒酸钠和酵母硒——赛乐硒（奥特奇公司），酵母硒能显著提高鸡蛋储存过程中的哈夫单位，从而延长鸡蛋的货架期（图2和图3）。进一步深入研究后发现鸡蛋货架期延长和蛋中谷胱甘肽过氧化物酶含量的提高密不可分。

在富硒能力上，无机硒一方面由于高水平添加具有生物毒性，从而导致在畜禽饲料中的使用存在限制;另一方面，其对动物产品的富硒能力也有局限性。以鸡蛋为例，饲料中硒的水平达到0.3 mg/kg后，鸡蛋的含硒量并不会再随着饲料中硒水平的提高而增加。然而，在相同情况下，一方面酵母硒的富硒能力显著高于无机硒的，另一方面该富硒能力会随着添加量的增加而增强。我国72%的地区都属于缺硒地带，食品中的硒是人营养上的主要硒来源，现在越来越多的养殖场也开始开发相关的富硒产品，从食品端为人类健康提供机体所需的硒源。

4  硒与免疫力

与上文提到的硒在人营养和疾病防控上的最新研究类似，硒在动物生产上的作用也引发人们开展越来越多的相关研究，结果发现硒参与动物机体的免疫调控和抗病毒活动，这也为人们在动物生产中合理使用硒提供了更多的可能。在动物机体的组织水平上，硒存在于大多数免疫器官中，包括骨髓、胸腺、肝脏、脾脏和淋巴结等;在细胞水平上，硒存在于淋巴细胞、粒细胞和单核细胞/巨噬细胞中。一些含硒蛋白参与细胞的激活和分化，因此对于先天性免疫和获得性免疫具有非常重要的作用。

加拿大圭尔夫大学和奥特奇研发中心最新的研究发现，对未感染禽流感病毒的SPF鸡饲喂不同水平和来源的硒，并在14日龄和21日龄接种禽流感（H9N2）灭活苗，日粮中添加硒能够提高鸡体内IgM和IgY的水平。红细胞血凝抑制试验（Hemagglutination Inhibition，HI）是监测禽流感免疫状态的一种简便且快速的血清学方法，在试验中同样观察到添加硒能提高HI抗体水平，尤其是添加0.3 mg/kg酵母硒的试验组，血清HI抗体水平最高（图4和图5）。

采用相同的试验方法，在14日龄对SPF鸡进行1×106半数组织培养感染剂量（TCID50）的低致病性禽流感病毒（H9N2）攻毒，随后检测免疫后3 d和5 d的口腔和泄殖腔的病毒滴度，发现与阴性对照组（感染病毒但未加硒组）相比，在日粮中添加硒能显著降低病毒滴度，尤其是添加酵母硒时效果最佳（图6和图7）。

5  小结

简而言之，最新的研究表明硒对提高动物体内的抗体水平和维持健康发挥着重要的作用。以禽流感为例，作为家禽行业的头号公敌，每年给全球造成巨大的经济损失，对畜牧人造成巨大的心理创伤，为消费者带来恐慌，如果能通过合理使用硒源来维持家禽的免疫力，再辅助其他手段减少禽流感的发生，则能更好地为养殖场进行安全健康的生产保驾护航，用量虽少，但价值更高，物以“硒”为贵。别忘了，有关报道“赛乐硒”对人和动物健康作用的科技论文有710多篇，这是一种在人类和动物上都得到了验证的高效、安全且可靠的酵母硒产品！